In der Ära des Erscheinens ist ein zwanghaftes Mantra, in dem das Web jedem die Bühne für die 15-minütige Berühmtheit bietet Warholisch Erinnerung, Valerio Massimo Visintin es weicht nicht von der undurchdringlichen Decke der Vertraulichkeit ab, um die es sich seit 25 Jahren versteckt. Osti am Rande des Nervenzusammenbruchs von Valerio Visintin wird vom 15. bis 19. Oktober in Mailand zur Theatershow Er ist der am meisten kritisierte Kritiker, der Aldo Grasso der Gastronomie, ein beliebtes Ziel von Gastrofightismus fanatischer. Je mehr es von den Seiten des Corriere della Sera donnert, desto mehr Speise- und Weinkaste (so definiert er es) versteift. Je mehr er sich an den Ticks des Caterings auslässt, desto mehr wird er zum Objekt transversaler Angriffe. Aber er macht keinen Schritt zurück: Zu den Präsentationen seiner Bücher kommt er weiterhin in eine Sturmhaube gehüllt, um nicht erkannt zu werden, und in den Restaurants verbirgt er eine hartnäckige Anonymität (nichts zu tun mit den fantasievollen Verkleidungen von Louis de Funès im Film von Claude Zidi , Der Flügel oder der Oberschenkel). In wenigen Tagen sein berühmtestes Buch, Gastgeber am Rande des Nervenzusammenbruchslandet am Teatro Delfino in Mailand e wird zu einer unumgänglichen Showauf der Bühne vom 15. bis 19. Oktober (für Infos und Reservierungen Tel. 333/5730340).
Visintin, der Untertitel der Show lautet „Worte und Lieder, um die bizarre Welt des Essens zu erzählen“. Wie ist die Idee einer Kinoadaption entstanden?
“Es ist ein Projekt, das ich schon eine Weile kultiviere. Ich habe es Luca Sandri vorgeschlagen, den ich bei der Präsentation des Buches in Crema kennengelernt habe: Ich habe den Stoff besorgt, Luca hat die Show genäht“.
Essen landet also auch im Theater.
“Das Thema scheint mir das beliebteste zu sein. Die Texte versuchen, Sie zum Schmunzeln und Nachdenken zu bringen, daher sind sie an das Theater anpassbar: Sie werden mit Liedern von Fred Bongusto, Giorgio Conte, Mina und Gorni Kramer durchsetzt, die von Gianluca Sambataro am Klavier gespielt werden“.
Werden wir es auf der Bühne sehen, wenn auch auf die übliche Weise eingespannt?
“Definitiv nein. Es ist ein ironisches, aber sehr ernstes Stück, keine improvisierte Sache. Auf der Bühne stehen Luca Sandri und Marisa Della Pasqua“.
Es wird auch ein Ritt zwischen den Ticks der Gastronomie, die ihre Artikel seit Jahren attackiert. Was verträgst du einfach nicht?
“Es gibt einige. Eines der jüngsten ist das Brot: Einst gingen sie es kaufen, jetzt behaupten alle, es zu haben, sogar das Restaurant der Sciura Pina, und würzen es mit den geschmacklosesten Zutaten. Dann haben immer mehr Einheimische die Tischdecken beseitigt, sodass man nie weiß, wo man sie hinlegen soll“.
Sie ärgern sich oft über das, was Sie die Liturgie des Saals nennen.
“Es gibt immer noch diejenigen, die damit prahlen, mehr Personal zu haben als abgedeckt: Es ist eine paradoxe Zeremonie, die abgesagt werden sollte. Die Küche entwickelt sich weiter, aber all die antiquierten Bon Tons der Raumriten sind unverändert geblieben. Undenkbar“.
Er schrieb oft ironisch über Pop-Köche. Es gibt diejenigen, die sagen, dass die Blase geplatzt ist.
“Ich glaube nicht, dass das Phänomen seine treibende Kraft erschöpft hat. Es ist eine Welt, die sich selbst ernährt und ein riesiges induziertes schafft. Ich hoffe, es normalisiert sich wieder, denn es ist nicht gut für Restaurants“.
Wer verdient am meisten?
“Einige Köche, die von der Bande der üblichen Verdächtigen gewählt wurden, oder Führer. Das gemeinsame Denken fördert einige wenige, idealisiert sie bis zur Mythologie. Alle anderen werden davon erdrückt. Es gibt eine verzerrte Vorstellung von Gastronomie, die einen Weg eingeschlagen hat, der sie von Kunden distanziert. Die Rechnungen der Haute Cuisine gehen nicht auf: Sie ist eine verrückte Maschine, aus Kostengründen und oft auch mit gutem Geschmack“.
Googlen Sie einfach ihren Namen, um zu verstehen, dass sie die am meisten kritisierte Restaurantkritikerin ist. Ein Angriff von Insidern statt von Profis. Gibt es etwas, das Sie stört?
“Kritik amüsiert mich: Ich würde mir mehr Sorgen machen, wenn ich unbemerkt bleibe. Viele bestreiten mich persönlich, und es gibt verschiedene Legenden über mich: Jemand schrieb, dass ich noch bei meiner vor zwanzig Jahren verstorbenen Mutter leben würde – andere, dass ich nicht persönlich in Restaurants gehe, sondern junge Studenten schicken würde. Alles Mist“.
Die Zuneigung zwischen Köchen und Journalisten weckt seine verächtlichste Eigenart.
“Sie sind jetzt alle Freunde, Journalisten, Köche und Foodblogger: Sie treffen sich in Vico, gehen dann nach San Vito, sonnen sich im birignao kulinarischer Konferenzen. Es ist ein Zug von Freunden, aus denen ich mich heraushalte. Ich gehe über diese verkalkte Marmelade hinaus“.
Auf die Angriffe antwortet er mit kompromissloser ethischer Strenge.
“Es ist unantastbar. Ich bezahle alle Rechnungen aus eigener Tasche, etwa 15.000 Euro im Jahr für Restaurants. Ich bin einer der wenigen, die das tun. Wenn ich mit der Corriere-Flagge gehen würde, würde ich nicht bezahlen und sie würden mir Brücken aus Gold machen. Aber ich würde mir nicht ins Gesicht sehen: Ich wurde mit einer starren moralischen Einstellung geboren, ich kämpfe weniger so“.
Hasst du einen Hobbykoch oder einen zügellosen Foodblogger mehr?
“Ich hasse jeden, der gegen die ethischen Regeln verstößt. Ich habe nichts gegen den Hobbykoch, abgesehen davon, dass ich zu viel bezahle. Ich ärgere mich über den Foodblogger, der in jedem Post und in jedem Rezept Werbung versteckt“.
Eine weitere seiner Stärken ist der Kampf gegen die gastronomische Kaste und die runden Tische, an denen über Essen geredet wird.
“Mein Traum ist es, inkognito über einen dieser Kongresse zu berichten. Ich vermeide es, weil es sehr wenig braucht, um 25 Jahre Untätigkeit zu ruinieren. Ich gehe nicht dorthin, um Risiken zu vermeiden und vor allem, um kein nutzloses Geschwätz zu erleiden: Wenn Sie wichtige Themen nicht ansprechen, wenn Sie am Gastrofighetto-Abstraktionismus festhalten, ergeben sie keinen Sinn“.
Wenn Sie gefragt würden, ob Sie Referent sein möchten, welches Thema würden Sie wählen?
“Die geringe Glaubwürdigkeit der Kategorie. Guides verkaufen weniger, Foodblogger und Journalisten sind selbstbezogen, das ist eine ekelhafte Kategorie. Und dann ist da noch ein Thema, das ich für entscheidend halte, das der kriminellen Unterwanderung in Restaurants, ein zunehmend lauter und gefährlicher Hintergrund. Das Kapital, das zirkuliert, macht keinen Sinn, wenn es stimmt, dass es eine Krise gibt: Es ist ein ernstes Problem für diejenigen, die bewerten und urteilen müssen, wissend, dass dahinter die Schande eines kriminellen Hintergrunds stecken könnte. Allein in Rom wurden in den vergangenen Monaten etwa dreißig Lokale geschlossen. Ich muss auf Direct Presa warten, das über die Raffinesse von Ölen spricht, weil bestimmte Anfragen niemals von unserer Welt ausgehen“.
Ist Fernsehen für Essen und Kochen eher schädlich oder eher gut?
“Massimo Bottura erzählte mir, dass jeder Koch werden möchte und dass die Zahl der Einschreibungen an Hotelfachschulen stark angestiegen ist. Köche haben eine unverhältnismäßige Sichtbarkeit und alles hängt vom Fernseher ab. Es gibt viele andere Möglichkeiten, mit der Küche umzugehen, vielleicht weniger Pop. Falsche Moden wie Tortendesign werden auf den Markt geworfen und den Mechanismen des Talents nachgegangen. Sie könnten nach einer anderen Sprache suchen, aber diese Bemühungen werden im Fernsehen niemals unternommen: Wir gehen von einbalsamierten Köchen zu Präsentationen wie MasterChef über“.
Aber es wird mindestens ein Programm zum Kochen geben, das spart …
Valerio lacht: „Mein Idol ist ein gewisser Guerrino, der in einigen lokalen Sendern eine Sendung macht: er ist von einer hypnotischen Traurigkeit, von einer unfreiwilligen Komödie.“.
Sein beruflicher Albtraum?
“Geschmacklos zu sein, wie der Protagonist von Der Flügel oder der Oberschenkel. Selbst wenn Sie eine Nahrungsmittelunverträglichkeit entdecken, wäre dies ein ernstes Problem“.
Wenn Sie die Wahl hätten, würden Sie Sushi-Bars oder Burger schließen?
“Sehr harter Kampf. Ich würde mit den Burgern beginnen, die sich auf beunruhigende Weise vermehren. Glücklicherweise ist es ein Phänomen im Niedergang. In Mailand wird es in Kürze mehr Sitzplätze in Restaurants als Einwohner geben: Gastronomie muss neu gedacht werden“.
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