Das Restaurant Il Frantoio ist ein Ort der Ereignisse: In dieser alten Ölmühle in der Nähe des Doms von Colle Alta passieren schöne Dinge, denn in dieser Umgebung voller Geschichte und Ehrfurcht könnte es nur anders sein. Der Verdienst ist von Koch Jacopo Pereira und del Maître Pietro Sammicheli, jeder mit seiner eigenen Aufgabe, die aber zu einem einzigen Treffen führt, dem der Erhöhung der Empfindungen sowohl im Esszimmer als auch in der Küche. Jacopo und Pietro, zwei fähige und leidenschaftliche Persönlichkeiten ihrer Arbeit, die es im Laufe der Jahre geschafft haben, den Ort über die Grenzen des Valdelsan hinaus bekannt zu machen, indem sie eine raffinierte toskanische Küche vorschlagen, in der die Tradition gefestigt bleibt, aber von Winden der Originalität flankiert wird. Pereira ist pochende Leidenschaft, die wir im 48-monatigen Parmesan-Risotto, Schneckenragout und Balsamico-Kaviar oder im Cannolo di Baccalà-Land aus schwarzen Kichererbsen und roten Zwiebeln finden.
Zu den Stärken gehören die Leber mit Pistazien und schwarzen Kirschen, aber auch der Tintenfisch Lampredotto mit grüner Soße hat seinen eigenen Grund. Unter den ersten Gängen ragen die mit Kartoffeln gefüllten Pappardella mit Perlhuhnragù heraus, eine klare Hommage an die Toskana, während die Spinat-Gnudi mit Scamorza-Mousse und Haselnusswaffel gleichzeitig zart, aber mit eigenem Charakter sind. Wenn Sie leidenschaftlich sind Fleisch, die Tagliata und das Steak fehlen nie, aber wenn Sie es wagen möchten, probieren Sie die Ganascino-Schweinefleisch-, Tari- und Aioli-Sauce. Die Dessertkarte ist köstlich, wobei der Reiskäsekuchen mit Zimt und dunkler Schokolade und das neu aufgelegte Tiramisu hervorstechen, während Sie in der Weihnachtszeit daran denken, den vom Küchenchef zubereiteten Panettone zu bestellen. Damit jeder Tag perfekt wird, erzählt Pietro Sammicheli, ein grosser Weinliebhaber, die Geschichte und die richtige Kombination. Il Frantoio ist ein Ort, an dem schöne Dinge passieren und wo Sie im Sommer unter den Sternen essen können, bewacht vom Glockenturm der Kathedrale.