Zusammen mit der Karwoche in Sevilla und dem Fronleichnamsfest in Guzco in Peru werden die Feierlichkeiten zu Ehren von Sant’Agata sie zählen zu den 3 wichtigsten Feiertagen der christlichen Welt. ein typisch sizilianisches Gericht für den 5. Februar In diesem Jahr kann aufgrund des anhaltenden Gesundheitsnotstands die aufregende Prozession durch die Straßen des historischen Zentrums von Catania, die normalerweise am Abend des 4. Februar stattfindet, nicht wie gewohnt stattfinden, sehr zum Leidwesen der viele Anhänger und Touristen, die jedes Jahr “auf Pilgerreise” kommen, um dem Schutzpatron der Stadt Ätna zu huldigen. Um uns jedoch zu trösten, können wir zu Hause eines der Desserts zubereiten, das dem christlichen Märtyrer gewidmet ist, nämlich das Olivette Di Sant’Agata(auf Sizilianisch alivetti oder aliveddi ri Sant’Àjita): Es ist eine weiche, olivenförmige Kugel aus Mandelpaste, mit Likör gewürzt und mit Zucker überzogen, die die Einwohner von Catania normalerweise in den Wintertagen vor dem Fest verzehren.
Die Legende
Es gibt viele Legenden, die sich um den Ursprung der Olivette drehen, sowie um die meine von Sant’Agata (die berühmte Kassatine), das andere typische Dessert des Festivals. Der Legende nach verliebte sich im 3. Jahrhundert n. Chr. der mächtige römische Prokonsul Quinziano in die junge Agata und verurteilte sie zu der grausamen Folter, ihr die Brüste aufzuschneiden, weil sie den christlichen Glauben nicht aufgeben wollte. Auf dem Weg, der sie vor Gericht führen sollte, blieb sie stehen, um sich eine Sandale zu binden, und sobald ihr Fuß den Boden berührte, begann ein mit Oliven beladener Baum zu wachsen. Nach dem Martyrium begannen die Einwohner von Catania in seinem Gedenken, die von diesem Baum produzierten Oliven zu sammeln, um sie als wundersame Früchte zu konservieren oder zu spenden. Diese Geschichte war dann die Inspiration für die Nonnen, die köstliche Olivette herzustellen, eine der Spezialitäten des sizilianischen Klostergebäcks.
Rezept von Giovanna Musumeci
Unten ist die Rezept des Tortendesigners und Eismachermeisters aus Catania Giovanna Musumeci (Konditorei Santo Musumeci), um die fantasievolle und farbenfrohe Olivette di Sant’Agata zu Hause zuzubereiten. Zutaten für 30 Oliven: 200 g geschälte Mandeln; 200 g Kristallzucker; 50 g Wasser; 1 Esslöffel Rum oder Hexenlikör; grüne Lebensmittelfarbe. Methode: Geben Sie die Mandeln in einen Mixer, um ein sehr feines Mehl zu erhalten. Bereiten Sie einen Sirup zu, indem Sie den Zucker in einen Topf mit Wasser gießen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, damit es nicht braun wird. Sie können sie grün lassen oder mit 30 g Kakaopulver schwarz machen Der Sirup muss klar und transparent bleiben. Sobald der Zucker fließt, den Herd ausschalten und das Mandelmehl unter kräftigem Rühren zugießen. Fügen Sie den Farbstoff hinzu und mischen Sie weiter, bis sich das Grün gleichmäßig verteilt. Den Rum hinzufügen, die Mischung mischen und abkühlen lassen. Mit den Händen 30 Kugeln formen und bearbeiten, bis eine leicht längliche ovale Form entsteht. Die Kugeln im Kristallzucker wälzen und ruhen lassen. An dieser Stelle könnte, um die Olivetta wahrscheinlicher zu machen, ein kleiner Zweig Olivenblätter oben eingesetzt und auf einem Teller angeordnet werden. Als Alternative zur Lebensmittelfarbe können Sie Pistazienpulver verwenden oder die Variante mit schwarzen Oliven herstellen, indem Sie 30 g Kakaopulver zu den oben angegebenen Dosen hinzufügen.
Empfohlene Weinbegleitung
Um die Olivette di Sant’Agata zu begleiten, empfiehlt es sich, sie mit einem süßen Wein wie der ursprünglichen Spätlese zu kombinieren Orestiadi-Anwesen, Marke der Winzergenossenschaft Cantine Hermes, die zusammen mit der Orestiadi-Stiftung die Verbindung zwischen Kunst und Wein in Sizilien fördert. Pacènzia stammt aus einer Auswahl der besten Zibibbo-Trauben, die im Weinberg getrocknet und in den ersten zehn Oktobertagen geerntet wurden. Das Endergebnis ist ein Wein mit eleganten Noten von kandierten Zitrusfrüchten, mit einem honigsüßen und einhüllenden Geschmack, mit ausgeprägten Noten von reifen Früchten. Preis für die Öffentlichkeit: 12/14 Euro.