Dort Gelatine ist ein Produkt tierischen Ursprungs, das in Form von erhältlich ist Blätter dünn und transparent von jeweils 2-4 Gramm, oder im Pulver; beide Arten sind geruchs- und geschmacksneutral. Seine Kraft verdickt sich mehr oder weniger je nach hinzugefügtem Prozentsatz: Das richtige Gleichgewicht muss gefunden werden, denn wenn es reichlich vorhanden ist, verhärtet sich die Mischung und wird gummiartig; im Gegenteil, wenn die Verwendung knapp ist, neigt das Präparat dazu, nicht ausreichend einzudicken, und es besteht die Gefahr, dass es nicht haltbar ist. Um Gelatine zu verwenden, sind genaue Schritte erforderlich, je nachdem, ob es sich um Blätter oder Pulver handelt.
Hausenblase in Blättern
Die Blätter müssen zuerst mindestens zehn Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden und das Wasser muss 5-mal mehr wiegen als die Gelatine). Achten Sie darauf, sie einzeln einzuführen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Blätter ausdrücken oder in Küchenpapier geben. Um sie zu verwenden, lösen Sie sie in etwas heißer Flüssigkeit auf (nie heiß, da dies ihre Nützlichkeit beeinträchtigen würde), entfernt von der Wärmequelle.
Pulverisierte Hausenblase
Das Hausenblase-Pulver ist bereit zum Auflösen, wenn es das gesamte Wasser aufgenommen hat und verdichtet ist: Es kann also 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird dann wie bei der in Platten verfahren und kontinuierlich gemischt, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Um es zu kombinieren, mischen Sie einige Esslöffel der kalten Mischung mit der bereits aufgelösten Gelatine, mischen Sie gut, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, und fügen Sie die restliche kalte Mischung hinzu, immer vorsichtig umrühren. Alle Zugaben von Schlagsahne sollten immer am Ende erfolgen. Als Grundregel ist zu beachten, dass die Kaltzubereitung immer zur Hausenblase gegeben werden muss und niemals umgekehrt. Diese Zutat wird hauptsächlich in Gebäck für kalte Zubereitungen verwendet, aber auch in der Küche für einige herzhafte Rezepte. Die Ruhezeit im Kühlschrank muss immer länger als 3 Stunden sein. Hier sind einige Rezepte, bei denen die Verwendung von Fischleim ideal ist:
Kalter Käsekuchen: Es wird hergestellt, indem die Basis von Keksen, die mit Mehl geschlagen und mit geschmolzener Butter kompaktiert wurden, und einer Creme aus Weichkäse, natürlichen Aromen, Zucker, Hausenblase und Sahne zusammengesetzt wird.
Bayerisch: ein Löffel-Dessert, dessen Basis die englische Sahne ist, kombiniert mit Gelatine, halbgeschlagener Sahne und Aromen nach Geschmack.
Mousse: weich und schaumig dank italienischem Baiser und Schlagsahne, in die eine aromatisierte Verbindung mit Hausenblase eingearbeitet ist.
Panna Cotta: Auf der falschen Linie des Puddings basiert diese Zubereitung auf gesüßter und aromatisierter Sahne, die zum Kochen gebracht und mit Gelatine eingedickt wird.
Thunfisch- oder Lachsmousse: Die Basis ist eine Mehlschwitze, zu der fein gehackter Fisch, Hausenblase und halbgeschlagene Sahne hinzugefügt werden.
Salami-Mousse: Zu den pürierten und cremigen Wurstwaren die Gelatine und die halbgeschlagene Sahne hinzufügen.
Gemüsemousse: Es wird mit streichfähigem Käse, Gelee, sehr fein gemischtem Gemüse, Hausenblase und halbgeschlagener Sahne zubereitet.
Gereifte Käsemousse: Nachdem Sie den Käse gerieben haben, schmelzen Sie ihn in der heißen Sahne und fügen Sie die Hausenblase hinzu. Stellen Sie die Mischung für ein paar Stunden in den Kühlschrank, schlagen Sie sie mit einem elektrischen Schneebesen auf, bevor Sie sie in einen Spritzbeutel geben und verwenden.