Es versteht sich von selbst, dass Butter weltweit zu den beliebtesten Zutaten gehört. Nun, es sei denn, Sie sind Veganer natürlich. Abgesehen davon ist vielen Menschen vielleicht nicht klar, dass diese Wanne mit Butter, die in ihrem Kühlschrank steht, irgendwie magisch ist.
Es kann viele verschiedene Formen annehmen, es hat unterschiedliche Verwendungszwecke und es kann auch unterschiedlich schmecken. Während alle Formen, die Butter annehmen kann, sündhaft köstlich sind, gibt es zwei, die wir heute besprechen werden, und das sind gezogene Butter und geklärte Butter.
Lesen Sie weiter, um die Unterschiede zwischen den beiden zu erfahren und die beste Art, sie beim Kochen zu verwenden.
Unterschied zwischen gezogener Butter und geklärter Butter
1. Geklärte Butter
Geklärte Butter ist Butter, die geschmolzen wurde, aber die Feststoffe und das Wasser entfernt wurden. Geklärte Butter wird normalerweise in verschiedenen Saucen verwendet und ist ein besonders leckeres Gewürz für Hummer oder Krabben. Das Beste an geklärter Butter ist die Tatsache, dass sie unglaublich einfach herzustellen und zu verwenden ist. Solange Sie eine dieser einfachen Anweisungen befolgen, sollten Sie kein Problem damit haben, Butter zu Hause zu klären.
Abschöpfen der Feststoffe
Geben Sie die Menge Butter, die Sie verwenden möchten, in einen Topf. Schmelzen Sie es langsam bei schwacher Hitze, aber achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.
Die Butter vom Herd nehmen und stehen lassen. Die etwas schaumigen Feststoffe sammeln sich an der Oberfläche der geschmolzenen Butter an.
Mit einem Löffel das Fett von der Butter von oben abschöpfen. Es sollte eine weißliche Farbe haben. Dann sollten Sie die klare gelbe Flüssigkeit in einen separaten Behälter abseihen.
Belastung durch ein Tuch
Geben Sie eine beliebige Menge Butter in eine Pfanne. Es kann gesalzene oder ungesalzene Butter sein, Sie haben die Wahl. Stellen Sie sicher, dass es vollständig geschmolzen ist, aber überkochen Sie es nicht, indem Sie es braun werden lassen.
Lassen Sie die Butter nur ein paar Minuten einwirken. Dadurch werden die Feststoffe gezwungen, an die Oberfläche der Butter zu kommen.
Butter durch ein Tuch passieren. Normalerweise verwenden die Leute ein feuchtes Käsetuch, um diesen Schritt abzuschließen, aber ein sauberes Geschirrtuch funktioniert genauso gut. Lassen Sie die Flüssigkeit durch das Tuch in eine Schüssel laufen.
Verwendung einer Plastiktüte
Schmelze die gewünschte Menge Butter in einem Topf. Stellen Sie sicher, dass es bei schwacher Hitze bleibt und nicht braun wird. Dies bedeutet, dass Ihre Butter viel zu lange eingewirkt hat und Sie von vorne beginnen müssen. Die Butter von der Hitze nehmen. Lassen Sie es ruhig stehen, bis sich die Feststoffe oben auf der Butter angesammelt haben. Gießen Sie die Butter mit einem zuverlässigen Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss in den Beutel. Entfernen Sie die gesamte Luft aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. Stellen Sie sicher, dass es verschlossen und fest ist. Lassen Sie die Butter abkühlen. Im Inneren des Beutels bilden sich zwei unterschiedliche Schichten. Unten befindet sich eine flüssige Schicht und oben eine feste Schicht. Schneide eine der Ecken am Boden der Tüte ab. Sie wollen nur ein Loch machen, das klein genug ist, damit die Flüssigkeit hindurchlaufen kann. Die Flüssigkeit in eine Schüssel abgießen.
Mit einer Mikrowelle und Truthahnsoße
Geben Sie ungesalzene Butter in ein normales hohes und breites Trinkglas.
Stellen Sie das Glas in die Mikrowelle. Butter langsam bei mittlerer Leistung schmelzen. Erhitze die Butter, bis sich drei verschiedene Schichten bilden. Einer sollte schaumige Feststoffe sein, ein anderer sollte eine klare gelbe Flüssigkeit sein und der Boden sollte aus schweren Feststoffen bestehen.
Lassen Sie das Glas ein paar Minuten stehen. Stellen Sie sicher, dass es still gehalten wird, bis die Trennung abgeschlossen ist. Nimm es aus der Mikrowelle.
Drücken Sie die Knolle des Truthahn-Basters aus. Legen Sie es in die mittlere Schicht und saugen Sie die klare gelbe Flüssigkeit aus dem Glas.
Die Butter aus dem Truthahn-Baster in einen separaten Behälter geben. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das gesamte Butterschmalz entfernt wurde.
Nachdem wir uns nun damit befasst haben, wie man Butter klärt, ist es an der Zeit, über gezogene Butter zu sprechen.
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2. Gezogene Butter
Gezogene Butter wird typischerweise verwendet, wenn es um Butter-Dip-Sauce geht, die mit Hummer oder Krabben serviert wird. Aber es gibt wirklich kein bestimmtes Rezept, das etwas als gezogene Butter definiert. Für einige Köche ist gezogene Butter einfach geklärte Butter, und für andere Köche ist es nur ein bisschen geschmolzene Butter. Lassen Sie uns, genau wie wir es mit geklärter Butter getan haben, darüber sprechen, wie man gezogene Butter herstellt.
Zubereitung einer geschmolzenen Buttersauce
Hier entscheidest du, ob du Butterschmalz oder Butterschmalz herstellen möchtest. Es ist besser, mit dem Koch zu sprechen, wenn Sie mit einem zusammenarbeiten, um herauszufinden, wonach er sucht.
Die Butter in mehrere Stücke schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Achten Sie darauf, die Butter häufig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie eine Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl verwenden. Du kannst die Butter zwar in der Mikrowelle schmelzen, aber auf diese Weise verbrennt sie eher.
Natürlich kannst du die Butter pur servieren, aber du kannst sie auch mit verschiedenen Gewürzen abschmecken.
Dies ist ein einfaches Rezept, das normalerweise für Hummer oder andere Arten von Meeresfrüchten verwendet wird:
Richtung
½ Tasse geschmolzene Butter
Saft aus einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack
Wenn Sie eine würzigere Soße haben möchten, können Sie 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen oder Cayennepfeffer anstelle von schwarzem Pfeffer verwenden.
Herstellung von Beurre Monte
Auch wenn es nicht immer auf die gleiche Weise zubereitet wird, verwenden einige Köche den Begriff „gezogene Butter“ synonym mit beurre monte. Beurre Monte ist geschmolzene Butter in Form einer Emulsion, was bedeutet, dass die Milchfeststoffe und -flüssigkeiten gleichmäßig statt getrennt verteilt werden.
Etwa zwei Esslöffel Wasser in einem Topf oder Wasserbad erhitzen. Bringe das Wasser zum Köcheln und reduziere dann sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe. Es ist wichtig, dass die Hitze knapp unter dem Siedepunkt bleibt.
Schneide deine Butter in kleine Stücke. Einen davon ins Wasser geben und langsam verquirlen. Die Butter sollte nach dem Schmelzen eine milchige Konsistenz haben.
Setzen Sie diesen Vorgang fort und schlagen Sie jeweils ein Stück Butter auf.
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Letzte Worte
Wie Sie deutlich sehen können, gibt es wirklich keinen allzu großen Unterschied zwischen gezogener Butter und geklärter Butter. Tatsächlich kann es, je nachdem, mit wem Sie sprechen, genau dasselbe bedeuten. Wenn Sie noch nie einen dieser Prozesse durchgeführt haben, stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen genau so befolgen, wie sie geschrieben sind.
Wenn die Anweisungen nicht richtig befolgt oder Schritte übersprungen oder vergessen werden, können sich die Milchfeststoffe höchstwahrscheinlich absetzen und einen hässlichen Schaumfilm auf der Oberfläche bilden. Nehmen Sie diese neu gefundenen Fähigkeiten und stellen Sie sie auf die Probe. Wer möchte schließlich nicht einen Hummer und ein Steak zum Abendessen? Vergessen Sie nur nicht die Butter, denn das ist absolut das Beste!