DAS japanisch Sie hatten schon immer die Fähigkeit, Bräuche und Traditionen aus anderen, oft nahen Kulturen zu übernehmen. Sie kopieren, machen ihre eigenen, überarbeiten und machen es schließlich traditionell. DAS Bonsaidas Ramendas Tofudas Sakezu sagen, sie kommen aus China und von Korea. Dennoch kennen wir sie, weil sie typisch für sind Aufgehende Sonne. Und ein Präparat, das weltweit als bekannt ist Sushi. Nein, es ist definitiv kein Japanisch.
Eine alte Konservierungsmethode
Historiker sagen, dass die Ursprünge von Sushi bis in die ferne Vergangenheit zurückreichen 4. Jahrhundert nach Christus. In einigen Bereichen der Südostasien Es gab diese Methode, den Fisch zu konservieren, bei der er ausgenommen, gesalzen und in die Mitte von gekochtem Reis gelegt wurde. Die Fermentation der letzteren verursachte eine Zunahme vonGesamtsäure, wodurch der Fisch monatelang aufbewahrt, bequem gelagert und transportiert werden konnte. Als es an der Zeit war, ihn zu verzehren, wurde der Reis dann weggeworfen.
Die Ankunft in Japan
Auch chinesische und koreanische Reisende trugen die Konservierungstechnik mit sich Japan, wo es begann, überarbeitet zu werden. Historisch gesehen gibt es zwei Hauptmomente: die Muromachi-Zeit (1336-1573), als wir beginnen, fermentierten Reis nicht wegzuwerfen, sondern ihn zusammen mit Fisch zu verzehren, und es ist der Moment, in dem das Gericht den Namen erhält namanare und Sie beginnen mit der Vorbereitung Essig zu gekochtem Reis hinzugefügt. Ein zweiter Schritt ist dann dieEdo-Ära (1603-1867), eine Zeit, in der Japan fast vollständig von der Außenwelt isoliert bleibt und viele seiner soziokulturellen Aspekte konsolidiert, die wir heute noch kennen. Die Hauptstadt Tokio, deren altertümlicher Name Edo war, ist der Ort, an dem sich eine neue Art der Sushi-Zubereitung auszubreiten beginnt: Haya-zushi, schnelles Sushidie derzeit gekochten Reis mit Essig mischt und dann mit Fisch, Gemüse und anderen Zutaten kombiniert.
Die ersten Stände
Es ist um die 1800 dass an den Ständen in den Straßen der Hauptstadt die ersten ankommen nigiri-zushi. Nigiri es bedeutet in der Faust ballen und bezeichnet diese Art der Zubereitung, die uns überliefert ist, mit der Reisbällchen mit Fisch belegt, dann in Sojasauce und Salz mariniert, um länger haltbar zu sein. Getarnt möglicherweise auch durch die Schärfe von Wasabi. Die Geburt dieses Produkts ist fast einstimmig auf Hanaya Yoheiauch bekannt YoshiKoch und Betreiber eines dieser Stände, der in der nahegelegenen Bucht fischte.
Das große Kantō-Erdbeben
Am 1. September 1923 ein Erdbeben der Stärke 7,9 mit Epizentrum unter der Bucht von Sagami dem Erdboden gleichgemacht Tokio. Es kam zu verheerenden Bränden, die erst nach ein paar Tagen erloschen. Diesmal fiel es mit der immensen Arbeit des Wiederaufbaus zusammen weiter verbreitet als Sushi, derselbe, der ihn später zu einer Ausbildung auf nationaler Ebene führen würde. Nach dem Krieg vom Straßenessen zum Luxusgericht überzugehen.
Das erste Mal im Westen
Treue Zeugnisse e historische Rekonstruktionen die Entdeckung von Sushi für Westler auf das Jahr datieren 1953. Es wird erzählt, und es würde treu darüber berichten Milwaukee-Journaldass das Sträflingsereignis a gewesen wäre offizieller Empfang in Washingtonbei der der Prinz Akihito er hätte es einigen amerikanischen Offizieren angeboten. In den 1980er Jahren dann, mit dem regelrechten japanischen Wirtschaftsboom, der Sushi Es wird eingeführt, um internationale Märkte zu erobern, beginnend mit den USA, wo die ersten geboren werden Restaurants und Sushi-Bars von berühmten Persönlichkeiten besucht.
Das „drehende“ Sushi
Eine frühere Erfindung trägt jedoch die Sushi auf dem Höhepunkt seines Erfolges. Es ist aufgrund Yoshiaki ShiraishiManager eines eigenen Restaurants, der zum ersten Mal das vorstellt Förderband. Beeindruckt, heißt es, von einem Besuch in der Brauerei Asahibei dem die verschiedenen Schritte direkt auf einem Band stattfinden, entsteht die kaiten-zushibuchstäblich sich drehendes Sushiin seinem Genroku, reduziert Personal, Kosten und verleiht Sushi seine Pop-Aura. Der Erfolg war so groß, dass der Mann schnell öffnen konnte mehr als 250 Restaurants ähnlich in ganz Japan.