Florenz: die besten Orte, um jedes typische Gericht zu essen

Florenz erreichte seinen Glanz mit der Familie Medici, und viele florentinische Rezepte aus dieser Zeit gehören noch heute zum täglichen Tisch, wie z cibreo mit Hühnchen Innereien gemacht. delikat und schmackhaft, aber auch rustikal und raffiniert sind die typischen Florentiner Spezialitäten Eines der ersten Dinge zu essen, die einem in den Sinn kommen, wenn man an die Lilienstadt denkt, ist dort Florentiner Steak, dicke Scheibe Lendensteak mit auf dem Grill zubereitetem Filet, mit einem einfach zuzubereitenden Aussehen, das stattdessen Geschick und Kenntnis des Fleisches erfordert. Aus einem alten Rezept stammt die Ribollitadie bekannteste Wintersuppe aus Schwarzkohl, altbackenem Brot und Bohnen, wird im Sommer durch ersetzt Pappa al pomodoroauch gefeiert von Vamba im Giornalino von Gian Burrasca. Delikat und schmackhaft, aber auch rustikal und raffiniert: Nehmen Sie an diesem 10-Gang-Mittagessen teil. Von der Vorspeise bis zum Dessert, das war’s welche die Eckpfeiler der florentinischen Küche sind und wo man sie probieren kann.

Schwarze Croûtons. DAS Toskanische Crostinischwarze Croutons genannt, haben so viele Kombinationsmöglichkeiten, dass wir sie die Seifenoper der Rezepte nennen könnten: Die Variationen nehmen kein Ende. Nur Hühnerleber? Oder fügen wir auch die Milz hinzu? Vielleicht ist halb und halb besser? Und wie viele Kapern und wie viele Sardellen? Setzen wir den Vin Santo? Sogar etwas Butter? Die Fleischbrühe, richtig, wird es nicht Gemüse sein? Man könnte Tage damit verbringen, über schwarze Croutons zu streiten. Jeder hat sein eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, so dass vor langer Zeit auch ein Wettbewerb zwischen florentinischen Gastronomen und Enthusiasten entstand, bei dem das ideale Rezept, gekocht von Nara Nesi Romanelli, zum Sieger gekürt wurde von einer populären Jury, die für die Juroren den alten Geschmack des Rezepts finden konnte, wie es von den Hausfrauen der Vergangenheit getan wurde. Um ein paar gute schwarze Croutons zu probieren, machen Sie einen Ausflug Aus Damaskus (über del Barco, 2).

Pappa al pomodoro. Erholungsgericht, das nur bei schönem Wetter gemacht werden sollte, auch wenn es jetzt mehr oder weniger das ganze Jahr über zu finden ist. Altbackenes Brot, gerippte Florentiner Tomate, wenn möglich, Brühe, Knoblauch und Basilikum sind die zu verwendenden Zutaten. Ein großartiger Ort, um Pappa al Pomodoro zu probieren, ist hier Trattoria Sergio Gozzi (Piazza San Lorenzo, 8 / r): Nur mittags geöffnet, hier spürt man die Leidenschaft fürs Essen.

Ribollita. Ribollita ist ein Gericht, das mit dem Winter verbunden ist, wenn die Gemüsegärten sind gebären Schwarzkohlblätter, die Hauptzutat dieses Rezepts, zusammen mit Bohnen und altbackenem toskanischem Brot. Dazu Kohl, Mangold, etwas Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln: Jeder hat sein eigenes Rezept Brot Suppedas am nächsten Tag zu Ribollita wird, weil es mit der Zugabe von anderem altbackenem toskanischem Brot, einer Zugabe von, wieder aufs Feuer gelegt wird pepolino (Thymian) und ein Spritzer rohes Öl zum Abschluss. Einer der Tempel, wo man es essen kann, ist Trattoria da Ruggero (via Senese, 89), Königreich der beliebten florentinischen Küche.

Florentiner Steak. Auf dem Papier wäre es das am einfachsten zuzubereitende Gericht, stattdessen erfordert es viel Wissen. Auf das Fleisch, auf die Reifung, auf das Garen, ob auf dem Grill oder auf dem Stein. Finden Sie immer heraus, woher das Fleisch kommt und holen Sie sich immer das Zertifikat, wenn sie Ihnen von Chianina erzählen, denn viele verwenden auch die Rassen Limousine und Fassona. Das Stück des Steaks muss mindestens 1,2 kg wiegen. Und denken Sie daran, je mehr es in die Reifung geht, desto weicher wird das Fleisch. Kochen muss schnell und selten sein. Eine sichere Adresse, um es zu genießen Von Burde in (über Pistoiese, 154 / n). historische Trattoria, geführt von Andrea und Paolo Gori, nur mittags und freitagabends geöffnet. Wenn Sie Glück haben, gibt es unter der Woche spezielle Abendessen, bei denen die Kombination aus Essen und Wein zum Protagonisten des Abends wird.

Cibreo. Pellegrino Artusi hat das bereits erwähnt cibreo in seinen Kochschriften, indem er es definiert “eine einfache Soße“. Und die florentinische Küche ist ein Meister darin, Saucen zu kreieren, die berühmten Saucen, in denen man kiloweise Brot verzehren kann, um den Schuh zu machen. Das cibreo ist ein Rezept, das mit Eiern, Fleischbrühe und Hühnernebenprodukten zubereitet wird: Lebern, Kämme, Hoden, Kehllappen und Herzen. Auch Caterina de’ Medici war gierig auf dieses Präparat. Der beste Weg, es zu schätzen, ist von Fabio Picchi, a Der Cibrèo (über A. Del Verrocchio, 8/r).

Lampredotto. Der Lampredotto ist eine Kuttelart, praktisch der Labmagen, einer der vier Rindermägen. An den vielen Kuttelständen in allen Stadtteilen wird das florentinische Streetfood schlechthin serviert: Sie haben die Qual der Wahl. Legen Sie das Sandwich hinein, es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, oder wenn Sie grüne Soße oder scharfes Öl bevorzugen: Wenn Sie sich trauen, können Sie beides tun. Wenn Sie an einem Tisch sitzen möchten, empfehle ich Ihnen, ins Kutteln Luca Cai a zu gehen Das Lager auf der Piazza della Passera 2/3 r. Sie können das gekochte Lampredotto essen, um es mit Saucen zu würzen, oder, für eine komplette Reise, die gebratenen Lampredotto-Fleischbällchen, die mit Zwiebeln gefüllten Lampredotto-Ravioli probieren und das Lampredotto-Sushi nicht verpassen: es wird Sie sprachlos machen.

Peposo. Es wurde als Gericht in der Stadt Impruneta, nicht weit von Florenz, geboren und von kreiert fornacini der es in dem Ofen kochte, in dem die Ziegel gebrannt wurden. Dazu braucht man klein geschnittene Rindermuskeln, die zusammen mit einigen Knoblauchzehen mit der Schale, Salzbruch, Pfefferkörnern und Rotwein in eine Pfanne gegeben werden. Es wird gesagt, dass es im Ofen nach 5 Stunden fertig war. Es ist auch das klassische Gericht, bei dem es obligatorisch ist, den Schuh mit toskanischem Brot zu machen. In Florenz findet man einen sehr guten Peposo aus Ich bin Brindelloneauf der Piazza Piattellina 10/11 r.

Florentiner trippa. Donnerstag Knödel, Freitag Fisch und Samstag Kutteln: wer hat das noch nie gehört? Kutteln-Samstag, weil es einst der Wochentag war, an dem traditionell Tiere geschlachtet wurden. Der Besitzer nahm immer die besten Fleischstücke, während die Bauern oft die Innereien übrig ließen. In Florenz ist das Essen eines Tellers mit Kutteln ein unverzichtbares Erlebnis. Die weißen Kutteln werden gut gewaschen und gekocht, in Streifen geschnitten, dann in nativem Olivenöl extra mit Sellerie, Zwiebel und Karotte angebraten, mit reifen Tomaten angereichert, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gekocht. Am Ende werden die Kutteln mit geriebenem Parmesan bestreut und sind fertig zum Verzehr. Manche fügen auch die klein geschnittene Kalbskeule hinzu, das ist Geschmackssache. Die beste Adresse, um es zu versuchen? Aus Sabatino (via Pisana, 2 / r), die kürzlich ihr sechzigjähriges Bestehen gefeiert hat. Ein einfacher Ort, der von vielen Florentinern frequentiert wird, wo Sie einen Hauch von anderen Zeiten und Herzlichkeit atmen können.

Schiacciata alla fiorentina. Das Dessert par excellence der Karnevalszeit, niedrig und rechteckig, mit Puderzucker bestreut, auf einem Blatt in Form einer Lilie, die das Symbol von Florenz enthüllen wird. Bejubelt, geliebt, belohnt, die Schiacciata ist das Dessert, das jedes Jahr Wettbewerbe, Ranglisten, Verkostungen und Herausforderungen veranstaltet, um zu verkünden, welches das beste in Florenz ist. Viele möchten, dass er das ganze Jahr über in Öfen und Konditoreien präsent ist, aber die Tradition muss respektiert werden, also muss man sich damit begnügen, ihn während des Berlingaccio zu essen. Einfache Zutaten: Mehl, Zucker, Öl, Eier, Milch, Orange und Vanille, die zusammen dieses traditionelle Dessert zum Leben erwecken. Das Florentiner Fladenbrot der Konditorei Giorgio in der Via Duccio di Buoninsegna 36 ist fast eine Legende: Geliebt für seine Weichheit, kann man ihn sowohl in einer einfachen Version als auch mit Chantilly-Creme gefüllt finden.

Zuccotto. Der Zuccotto, auch genannt Helm von Katharina, ist ein Parfait, das bis in die Zeit von Caterina de ‘Medici zurückverfolgt werden kann: Es heißt, dass der erste Zuccotto in einem Helm der damaligen Florentiner Infanterie geboren wurde und das Originalrezept kürzlich von Vetulio Bondi und anderen Mitgliedern wiederentdeckt wurde des Vereins Gelatieri Artigiani Fiorentini. Ursprünglich basierte das Rezept für den Florentiner Zuccotto auf Ricotta mit Zitrusschale aus den Medici-Residenzen, Kakaoschrot und bedeckt mit in Alchermes getränktem Biskuitkuchen. Wo ist es zu finden? Da Vetulio Bondi in seiner Eisdiele Das Eis von Bondi in via Nazionale, Ecke via Faenza.