Es war um 1410, als die Tore der Festung von Arignanoin der Provinz Turin, geschlossen hinter den Eigentümern, die Küste der Albussani, die der Meinung waren, dass die alte mittelalterliche Burg zu weit vom Zeitgeschmack entfernt war. Die Jahrhunderte vergehen, mehr als 700 Jahre um genau zu sein, und die Festung gerät langsam in Vergessenheit und wird vom Zahn der Zeit überzogen, der das Unkraut überproportional wachsen lässt und zusammen mit wilden Tieren zu den unbestrittenen Herren des Baus wird das umliegende Land. . Es ist 2016, als ein Ehepaar aus Turin, Elisa Panini und Luigi Veronelli, an Arignano vorbeikommen und sich in die Überreste der Stadt verlieben Rocca. So nimmt das Projekt ihres Lebens Gestalt an: Leben und Arbeiten im Kontakt mit der Natur, in einem einzigartigen historischen Kontext. “Unser – Elisa bestätigt – Es ist eher ein Projekt aus dem wirklichen Leben als eine Arbeit, die es mir ermöglicht hat, den Wert der Schönheit und der Dinge, die gut und mit Liebe gemacht wurden, noch mehr zu schätzen. Es ist ein wahr gewordener Traum aus Liebe und tausendjährigen Ziegeln, Wohlbefinden und Essen “.
Das neue Leben der Rocca
2017 beginnen die Sanierungsarbeiten. Das Restaurierungsprojekt wurde angesichts des historischen Charakters der Arbeiten vom Architekten Massimo Raschiatore unter der Aufsicht der Archäologischen Superintendenz beaufsichtigt. “Sofort – erinnert sich Scraper – Es war offensichtlich, dass die Herausforderung nicht die einfachste sein würde. Um das zu verstehen, muss man sich die Fotos des fortgeschrittenen Verlassenheitszustandes ansehen, in dem sich die Festung befand. Aus diesem Grund freue ich mich, dass das Anwesen beschlossen hat, einen Flügel der Struktur der historischen Erinnerung an die geleistete Arbeit zu widmen.. Tatsächlich besteht das Gebäude aus drei Bauebenen, eine aus dem Jahr 1000, eine aus dem Jahr 1200 und eine aus dem Jahr 1300, als der zentrale Körper innerhalb der Stadtmauern errichtet wurde, in dem sich derzeit alle bewohnten Räume befinden die Zeit wurde jedoch nie abgeschlossen. Darüber hinaus ist im Gegensatz zu fast allen mittelalterlichen Gebäuden die Festung von Arignano Es wurde im Laufe der Jahrhunderte nicht modernisiert, wodurch die ursprüngliche Architektur intakt blieb. Das Risiko einer zeitlich kohärenten Umstrukturierung hätte darin bestehen können, etwas offensichtlich Falsches zu erhalten. Stattdessen macht die Verwendung von Materialien, die für mittelalterliche Gebäude typisch sind (Holz, Stein und Eisen), die Zimmer echt und originell. Im obersten Stockwerk befinden sich die sechs Zimmer, die ihren Namen von den Besitzern der Festung haben, die im Laufe der Jahrhunderte aufeinander folgten. In jedem Zimmer gibt es recycelte Materialien wie alte Keramik oder solche, die um 1300 in einem Schlafzimmer zu sehen waren. Hier also gekochte Wolle, Holz, Samt und Leinen. Das Flaggschiff der Struktur ist die Suite des Kammer der Wache mit privatem Zugang, der seinen Namen von der Wache hat, die hier am Ende der Patrouille ruhte, und der Dreifaltigkeitskammerdie Suite mit doppelter Höhe und Whirlpool-Badewanne, die mit der 30 Meter hohen privaten Terrasse gipfelt.
Die Kochschule
Königreich Elisa, alias Der ungewöhnliche Koch, ist die Kochschule Rocca mit einem großen zentralen Tisch ausgestattet, der nicht nur die Kurse beherbergt, sondern auch die Theke ist, auf der die Köche des angrenzenden Locanda frische Pasta und Sauerteigprodukte zum Leben erwecken, die am Tisch verkostet werden können. Der vollständige Kalender der Kurse und Workshops für Kinder ist online auf der Website von Rocca di Arignano.
Der Gemüsegarten
Wie jede anständige mittelalterliche Burg war auch die Rocca autark bei der Versorgung mit Rohstoffen für die Küche. Die im Laufe der Jahrhunderte wild gewachsenen ursprünglichen Gärten wurden übernommen und Paolo Gilardi anvertraut. Paolo wurde 1987 geboren und baut in den Hügeln von Pino Torinese alles an, was die anderen Bauern nicht produzieren wollten, wie zum Beispiel gelbe Zucchini, Tomaten kommend aus allen Klimabändern der Welt, Rhabarber Und Meerrettich Bayern. Er tut dies seit sechs Jahren mit seiner Badola-Farm, wo er die in den niederländischen und deutschen Erfahrungen erlernten Vorstellungen in die Praxis umsetzt, indem er aus England und darüber hinaus Samen importiert alternatives Gemüse und auf dem Land, das einst seinem Großvater gehörte, die Theorien des visionären Pascal Poot auszuarbeiten. “Wasserstress ist gut für Pflanzen, weil es dem Samen ermöglicht, Resistenz gegen Trockenheit der nächsten Generation zu entwickeln.. Seine Nachforschungen trafen das Eigentum der Rocca di Arignano, was ihn als die richtige Person identifizierte, der man die Gärten anvertrauen sollte.
Die Locanda della Rocca
Das Restaurantprojekt von Locanda della Rocca wurde von gemacht Guido Alciati, 1 Michelin-Stern-Koch mit Guido Ristorante di Fontanafredda (Cuneo). Als Küchenchef hat Alciati selbst gewählt Fabio Sgrò. Geboren 1985, ursprünglich aus Montà d’Alba (Cuneo), nach der Hotelfachschule in Barolo, begann Sgrò seine Reise zusammen mit einigen der wichtigsten Exponenten der lokalen Gastronomie wie z Massimo Camia1 Michelin-Stern, David Palluda in L’Enoteca di Canale, la Locanda del Pilone di Alba, das Restaurant Marcelin di Montà, wo er mit 20 bereits Sous Chef ist. Dann weiter L’Albereta von Erbusco (Brescia) und dann zurück zum Marcelin di Montà. Anschließend begann er seine Asienerfahrung als Küchenchef des Restaurants Die Piola von Hongkong. Immer noch auf asiatischem Boden, als Corporate Executive Chef des italienisch-japanischen Fusion-Restaurants Lai Sonne, schafft es nur 6 Monate nach der Eröffnung auf die Liste der 100 besten asiatischen Restaurants der South Morning China Post. Nach drei Jahren Abwesenheit von zu Hause kehrt Sgrò Ende 2017 nach Italien zurück und wird 2020 von Alciati für das Projekt Rocca di Arignano kontaktiert. “Das erste, was ich tat, als ich diesen Job annahm – sagt Sgrò – es las ein mittelalterliches Kochbuch. Von dort aus habe ich einige Konzepte extrapoliert, die ich mit der territorialen Küche des Piemont geheiratet habe“.
So entstehen geschmacksintensive, aber leicht überarbeitete Gerichte. Unter den Vorspeisen ist es ein Beispiel der warme Kaviarsalat der Armen (Linsen), Zibet und blonde Zwiebel aus Anderzeno. Die Linsen werden mit Zwiebeln und Tomatenmark geschmort und dann auf einem Bett aus saurer Sahne serviert, das mit einer Gemüsezibetkatze aufgehellt wird. Versuchen Sie auch dieEi nach Zanzarelli-Art die ursprünglich in Hühnerbrühe gekocht wurde. Dort Sgrò-Version sieht das weiße Ei der Farm La Fornace von Alessandro Varesio aus Montiglio Monferrato (Asti) serviert auf einem Parmesancreme verbrannt, fertig mit Rosmarinkrümeln und begleitet von Hühnerbrühe mit Räucherteegeschmack. “Wir versuchen, moderne Techniken einzusetzen – Sgrò präzisiert – um die Gerichte zuzubereiten, die man hier hätte essen können, als die Rocca noch bewohnt war. Wir stellen Pulver her, trocknen, fermentieren, konservieren in Salz, unter Zucker. Wir machen Carpioni, gekochtes Fleisch. Wir verwenden moderne Techniken, aber wir verwenden sie im alten Stil “.
Und so kam es dass der Mandel-Misodas Kalb garum und eine fermentierte, die die beschäftigt Blätter von Kapernpflanzen die in den Ritzen der Burgmauern und der Zitrone geboren werden. Was die Rohstoffe betrifft, so stammen sie nur aus der Gegend wie zum Beispiel der Piemontesischer Fassone della GrandaSpanferkel vom Bauern aus der Umgebung oder die Schleie von Ceresole d’Alba (Keil). Territoriale Wahl, die sich auch in dem Keller befindet, der im Untergeschoss der Stadtmauer erhalten wurde, der die Überreste der ersten Mauern aus dem 11. Jahrhundert beherbergt und der dank dieser alten Mauern die perfekte Temperatur und Feuchtigkeit für die Lagerung von Wein aufrechterhält. Hier ruhen die Früchte der besten piemontesischen Reben mit Augenmerk auf die Produktion der Gegend wie Albugnano oder la Freisa (ein Juwel ist die funkelnde Version). Es gibt eine gute Auswahl an verstärkten Weinen, wie Barolo Chinato und Wermut, Grappas, Bitter, Gin und Craft-Biere der Brauerei Filodilana in Avigliana (Turin).