Es gibt eine besondere Vielfalt Knoblauch die in der angebaut wird Salzorientiertes Naturschutzgebiet von Trapani Und Paceco aber auch in den Gemeinden Trapani, Erice, Buseto Palizzolo, Valderice und Marsala. Es ist dortroter Knoblauch aus NubienGarnison Slowfood seit 2002, gekennzeichnet durch eine lila innere Tunika (die äußere ist stattdessen weiß). IST gesammelt u Mai Juni und es gibt eine alte Tradition, die noch heute intakt ist: das Aufhängen spektakulärer Zöpfe, die bis zu hundert Zwiebeln auf Balkonen, Lagerhäusern, Kellern und oft sogar in der Nähe von Haustüren gruppieren können.
Anbau und Eigenschaften
Nubien ist ein kleiner Weiler von Paceco, dessen Ursprünge bis ins sechzehnte Jahrhundert zurückreichen. Die lokale Wirtschaft basierte schon immer auf Salinen und eigentlich auf dem Anbau von rotem Knoblauch. Nubien wurde in das Land des Knoblauchs umbenannt Letzteres ist bis zu dem Punkt wichtig, dass Nubia umbenannt wurde das Land des Knoblauchs (u paisi du agghi, im Dialekt). Der gesamte Produktionsprozess basiert auf der Handwerkliche FähigkeitenTatsächlich erfolgen Aussaat, Ernte (ausschließlich abends oder nachts, weil die Blätter feuchter sind), Trocknen und Flechten von Hand. Der rote Nubia-Knoblauch hat eine Zwiebel, die im Durchschnitt aus zwölf Knollen besteht; das Geschmack ist gerendert sehr intensiv durch die darin enthaltene Allicinmenge deutlich über dem Durchschnitt. Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass die Verfahren zur Erlangung der gU-Marke (geschützte Ursprungsbezeichnung) und der IGP-Marke (geschützte geografische Angabe) im Gange sind.
Verwendung in der Küche
Roter Knoblauch ist eine Zutat sehr verbreitet in der sizilianischen Küche und insbesondere Trapani. Es wird hauptsächlich zur Zubereitung von Pesto (das auf der Insel auch Mandeln und Tomaten enthält), Fisch-Couscous, Bruschetta, Spaghetti mit Knoblauch und Öl verwendet. Allgemeiner kann es als die häufigste Sorte verwendet werden.
Wo es zu finden ist
Wer auf Sizilien ist, hat natürlich kein Problem, nubischen roten Knoblauch zu finden. Aber das Unternehmen ist auf der anderen Seite auch für diejenigen erreichbar, die woanders leben. In der Tat führen mehrere produzierende Unternehmen diese durch Online-Verkäufe sowohl Zöpfe als auch Körbe. Was erstere betrifft, variiert die Anzahl der Köpfe im Allgemeinen zwischen 50 und 10; die Körbe zählen stattdessen 3, 4 oder 5. Der Preis hängt von der Größe der Zwiebeln ab (die beispielsweise 35-40 mm oder 45-55 mm betragen). Im Schnitt kostet ein 20-köpfiger Zopf aber knapp 10 Euro und ein 5-köpfiger Korb 2,50 Euro.
BILDBio-Bauernhof Goormee Francesca Simonte