Was steht da als erstes fällt mir ein, wenn ich darüber nachdenke Bologna? Die Antworten auf diese Frage werden unterschiedlich sein, aber eines der Dinge, über die viele nachgedacht haben, ist die Mortadellavielleicht in einem warmen Sandwich verzehrt werden. Ja, weil zusätzlich zu tigelle Und Halbmondsollten Sie wissen, dass die Bolognese-Brot – das sich durch eine so große Vielfalt an Formaten auszeichnet, dass es vielleicht zu allgemein und verkürzend ist, es nur Brot zu nennen – ist eines der typischen Produkte, die Sie unbedingt probieren sollten.
Um mit Ihnen zu sprechen, wie es sich gehört Bolognese-Brot mit dem wir uns unterhalten haben Samuel Mafarodes Historikers Ofen von Porta Lame und Mitglied vonBologna Bäckerverbanddie uns das näher vorgestellt hat Dämon. Die Verwendung dieses Begriffs mag Ihnen seltsam erscheinen, aber die Wahrheit ist, dass das Brot (harter Teig) im Schatten gebacken wird zwei Türme es ist laut Samuel aus mehreren Gründen oft verpönt: Erstens, weil es mit 0-Mehl hergestellt wird, das in der kollektiven Vorstellung raffiniert und daher schädlich ist, weil es im Teig verwendet wird Öl oder Schmalzdie dick machen, wenn die Sonne davon spricht, und schließlich wegen der Hefe, auf die wir jetzt alle seltsam wirken allergisch während und dass es stattdessen eine grundlegende Notwendigkeit während der war Ausgangssperre.
Ein weiteres Element, das die Bolognese-Brot liegt darin, dass für seine Herstellung die Streitwagen – eine Art Vorteig, der durch Mischen von Wasser, einem starken Weizenmehl Typ 00 und natürlicher Hefe gewonnen und mindestens 18 Stunden ruhen gelassen wird – dessen Funktion es ist Beschleunigung des Aufgehens und der Fermentation des Teiges und verleiht dem Brot Geschmack und Aroma.
Das Bolognese-Brot Es ist daher ein echtes Juwel, dessen Herstellung viel Geschick erfordert, weil es bearbeitet wird streng von Hand gib immer weniger Furner (im bolognesischen Dialekt) der Stadt, die in ihren Labors Nacht für Nacht das Wunder der Umwandlung von Mehl, Wasser und Hefe vollbringen Schwalben, Spinnen / Spinnmilben, Zünder und Co. Zu den beliebtesten Formaten von Brot gibt es Barillini, Spreizer (die sich von denen von Ferrara für den zentralen Knoten unterscheiden), Bänder, Artischocken oder Nelken (in den verschiedenen Stadtteilen unterschiedlich genannt), montasù, mustafa oder Schrotflintezusätzlich zu Federbrot oder Sonntagsbrot so genannt, weil die Bolognese sie wegen ihrer Weichheit früher am Samstag kaufte, um sie am Sonntag zu verzehren. Schließlich gibt es keinen Mangel an Broten mit Milch, die zu den am stärksten vom Aussterben bedrohten Formaten gehören, wie z sie, Zünder Und Rosetten.
Warum droht dieses Brot zu verschwinden? Weil es meistens von gekauft wird ältere Menschen, weil die Pandemie den Konsum dieser Brotsorte zugunsten der im Supermarkt erhältlichen drastisch reduziert hat, und – ein weiterer wunder Punkt – aufgrund des geringen Generationenwechsels bei den Bäckern, der zu einer immer schwierigeren Auffindbarkeit führt Facharbeiter; Problem, zu dem dieBologna Bäckerverband es wird jedoch versucht, Abhilfe zu schaffen.