Wir könnten es a nennen Italienische Kleinigkeitdas Englische Suppe. Ein bisschen wie der russische Salat, der zum italienischen Salat wird. Unsinn natürlich, aber meins ist eine billige Übersetzung dessen, was das ist Kleinigkeit Englisch, Es gibt sehr wenig Suppe, außer einem großzügigen Bad in Likör, normalerweise Alchèrmes Das ist ein Dessert, das aus Schichten von Pudding, gewürfelten Früchten, Keksen wie Löffelbiskuits oder Biskuitkuchen besteht, die in Sherry, Portwein oder maderisiertem Wein getränkt sind, wobei die Früchte in Geleeschichten suspendiert oder für drei oder vier Schichten auf Biskuitkuchen gelegt werden ( die Amerikaner, die immer übertreiben, erreichen bis zu acht). Der Erste Kleinigkeit bekannt ist 1587 in veröffentlicht Das Juwel der guten Hausfrau von Thomas Dawson. Dann werden die Eier und der Pudding dem Originalrezept hinzugefügt. Das erste Rezept, das 1747 gelierte Früchte enthält, ist dort zu finden Kunst in der Küche Geschrieben von Hannah Glasse. Ähnlich in Österreich und Deutschland gibt es ein Dessert namens Punschtorte. In Italien nimmt es unerklärlicherweise den Namen von zuppa inglese an: di zuppa (Suppe) gibt es sehr wenig, außer in Likör zu baden, normalerweise Alchèrmes oder Rum.
L’alchermes ist ein italienischer Likör (arabischen Ursprungs), der für Süßigkeiten und Zubereitungen auf der Basis von Ethylalkohol, Zucker, Zimt, Cochineal, Nelken und Kardamom verwendet wird. Der in produzierte ist bekannt Florenz von den Mönchen von Santa Maria Novella und war der Lieblingslikör der Familie Medici, insbesondere von Caterina. Es wird auch in der verwendet ciaramicola ein Dessert aus in Likör getränktem Baiser und Biskuitkuchen, das mit 80-100.000 Insekten pro Liter hergestellt wird. Es wird derzeit mit E120 (rot) hergestellt, um den aus Karmin gewonnenen Farbstoff nicht zu verwenden. Es wird immer noch als Likör verwendet, wenn auch immer weniger in Mode.
Das erzählt eine Legende aus Ferrara Sir Charles O’Connorein englischer Schnitzer aus dem 16. Jahrhundert, der zum Este Court geschickt wurde, schlug die vor Kleinigkeit mit großem erfolg: daher der name von in alkohol eingeweichte (suppe) auf englisch. Die Köche des Hofes von Ferrara versuchten, das Rezept zu reproduzieren und stellten fest, dass sie die Originalzutaten nicht finden konnten, und überarbeiteten es schließlich mit den ihnen zur Verfügung stehenden Rohstoffen, das heißt mit dem Braciatella (ein weicher Donut der emilianischen Küche), Süßwein oder Alchèrmes oder Wein aus Zakynthos (vinis Xante oder vin santo) und Sahne wurden durch Cremes ersetzt.
Die Kleinigkeit ist viel weit verbreitet in Emilia Romagna, Toskana, Marken, Umbrien und Latium. Jede Region schreibt offensichtlich die Urheberschaft davon zu. Die offiziellen Zutaten sind: Biskuitkuchen oder Krapfen, Löffelbiskuits, Eigelb für die Sahne, Mehl, Zitronenschale, Milch, Weißzucker. Dips auf Likörbasis sind von Region zu Region unterschiedlich. Zwischen 1822 und 1834, Vincenzo Agnoletti veröffentlicht mehrere Handbücher, die der Küche gewidmet sind, aber insbesondere interessieren wir uns für die Handbuch des Kochs und Konditors von raffiniertem modernen Geschmack von 1832. Im zweiten Buch lesen wir auf Seite 76: „Englische Suppe. Antremé – Es wird wie die Marangone gemacht, aber die Kekse sind mit Rum benetzt und obendrauf wird es mit einer rohen Marenga oder gebacken oder mit einer Creme oder einem kandierten Ei oder einer Marmelade verfeinert und mit Marmeladen garniert, schaumig, brillant“.
Eher bürgerlich die Artusi wie wäre es mit Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essenszu Rezept Nummer 675 schreibt er: „In der Toskana, wo aufgrund des Klimas und auch weil man dort den Magen so gewöhnt hat, alle Speisen den Charakter von Leichtigkeit und möglichst den Eindruck von Flüssigkeit bekommen – die Artusi beschreibt das in der Toskana gebräuchlichste Rezept, bei dem die Sahne weniger fest ist Die Sahne wird sehr geschmolzen, ohne Stärke oder Mehl und wird verwendet, um sie in Kaffeetassen zu servieren. So gemacht ist es zwar zarter, aber es eignet sich nicht für eine englische Suppe in der Form und ist nicht schön. Hier sind die Puddingdosen, die von den Köchen so genannt werden, um sie von denen ohne Mehl zu unterscheiden. Milch, Deziliter 5. Zucker, 85 Gramm Mehl oder Stärke 40 Gramm. Eigelb 4. Geruch von Vanille. Zuerst den Zucker mit den Eigelben verrühren, dann das Mehl und zum Schluss die Milch nach und nach zugeben. Sie können es auf ein loderndes Feuer legen, indem Sie die Kelle kontinuierlich drehen; aber wenn Sie es rauchen sehen, bedecken Sie die Glut mit einer Schaufel Asche oder entfernen Sie die Kelle an der Ecke des Ofens, wenn Sie nicht möchten, dass sich Kokons bilden. Wenn es bereits geschrumpft ist, lassen Sie es acht oder zehn Minuten lang auf dem Feuer und lassen Sie es dann abkühlen. Nehmen Sie eine geriffelte Form, fetten Sie sie gut mit kalter Butter ein und füllen Sie sie auf folgende Weise: Wenn Sie eine gute Fruchtkonserve haben, wie Aprikosen, Pfirsiche oder sogar Quitten, werfen Sie diese zuerst auf den Boden der Form und dann eine Schicht Sahne und einer von Löffelbiskuits, die in ein weißes Rosolio getaucht sind. Wenn zum Beispiel die Riffelung der Form achtzehn wäre, tauchen Sie neun Schwammfinger in Alkermes und neun in weißes Rosolio und füllen Sie abwechselnd die leeren Räume damit. Gießen Sie die andere Sahne hinein und überlappen Sie sie mit den anderen Löffelbiskuits, die in das Rosolio getaucht sind, und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Form gefüllt ist.“.
Süße Geschenke einige Variationen: Neben dem Grundpudding wird manchmal Schokolade und damit Rum verwendet. In einigen Rezepten kommt Marmelade vor, obwohl Artusi sie nicht empfiehlt; in anderen Gelatine (Hausenblase und Fruchtwürfel wie in Kleinigkeit). Andere Rezepte integrieren die Zubereitung mit Kaffee, aber es besteht die Gefahr, in Tiramisu einzudringen. Schließlich fügen einige Zimt hinzu. Wenn Sie Rum verwenden, achten Sie darauf, weißen und jungen Rum zu verwenden: Er ist weniger stark und überdeckt die anderen Aromen weniger.