Das haben wir bereits zur Kenntnis genommen: Mailand ist die italienische Hauptstadt von Ramen und Chinatown ist der Bereich, in dem neue Trends in der Stadt einen fruchtbareren Boden finden. Es könnte daher a fehlen ramen-ya? Was, wenn ich dir das sage Takumi-Ramen-Küche (über Luigi Canonica, 63), der Newcomer unter den Mailänder Ramen hat japanische und deutsche Wurzeln Neuling in der Ramen-Szene Milanese, ist es eine Kette, die in Düsseldorf in Deutschland und nicht in Japan geboren wurde? Takumis Storytelling will, dass der Traum von der Eröffnung eines Ramen-Restaurants zweier in Europa engagierter Japaner 2007 in Deutschland Wirklichkeit wird. Verliebt in Sapporos Ramen-Stil – basierend auf Miso, reichhaltig und belebend, oft mit der Zugabe von Mais und Butter – und besonders in seine welligen Nudeln mit fester Textur, eröffneten Saeki und Okada Takumi in Düsseldorf. Dem ersten deutschen Büro folgten im Laufe der Jahre Clubs in Berlin, München, Frankfurt, Hamburg, Rotterdam, Amsterdam, Barcelona und schließlich, seit dem 22. August letzten Jahres, Mailand.
Das Restaurant in der Via Canonica hat niedrige und gelbe Lichter, japanische Laternen, Neonschilder, Retro-Schilder japanischer Biere, klassische Tische und hohe Tische mit Hockern, in einem kitschigen Ensemble, das alles in allem funktioniert. Und die Speisekarte Es ist wirklich breit: Neben den verschiedenen Arten von Ramen (gut 14, einschließlich vegetarischer Varianten) gibt es, wie in einem guten Ramen-Lokal mit Selbstachtung, auch einen Eintrag, der Gyoza gewidmet ist. Der Rest der Karte wird auf Sätze mit Curry aufgeteilt, karaageTeriyaki, gebratene Garnelen, Korokke; Reisschalen runden das Menü ab (donburi) mit verschiedenen Belägen u Beilagendarunter Kimchi, Brathähnchen, Tintenfisch-Takoyaki und Kürbiskroketten.
Fast mit dem Finger zeigend mit geschlossenen Augen (Unentschlossenheit regiert), versuchen wir das Miso-Ramen mit schwarzem Knoblauchdas Curry mit Reis und Teriyaki-Huhn und das okonomi gyoza. Diese werden – wie der Name schon sagt – wie ein Okonomiyaki mit einer leicht süßlichen Sauce, Mayonnaise und gehackten Frühlingszwiebeln belegt. Anstatt gegrillt zu werden, werden sie frittiert. Und sie verschwinden schnell vom Teller: befördert.
Ich habe mich für die entschieden Ramen mit schwarzem Knoblauch weil es in Mailand keine so häufige Zutat ist: Ich denke, es ist tatsächlich damit gewürzt Mai, ein gebranntes Knoblauchöl, das auch Luca Catalfamo von Casa Ramen herstellt. Die Ramen-Schüssel ist sehr angenehm, mit einer herzhaften Brühe – heiß serviert, aber nicht heiß wie in Japan – die den Rest der Zutaten sowieso nicht überwältigt (und die Nudeln ein wenig kahl lässt). Ich bin neugierig, es zu schmecken shoyu tamago, das mit Soja marinierte Ei: Ich finde es zu spät beim Kochen (ein weicheres Eigelb wäre perfekt gewesen) und es ist nur die Hälfte in der Portion. Mitleid. Das Teriyaki-Hähnchen-Reis-Curry ist richtig, sättigend und wird in einem Set mit Miso-Suppe und Salat serviert – gut, könnte sich aber mehr anstrengen.
Am Ende der Mahlzeit bietet das Menü verschiedene Arten von Eisserviert in einem Holzkorb (ähnlich wie in Onsen in Japan) mit Azukibohnenmarmelade, Schlagsahne und Mikado-Keksen. Wir wählen das schwarze Sesam-Eis, es ist frisch und reinigt den Mund von der Müdigkeit der leckeren Ramen. Der Wunsch, wiederzukommen, um die anderen 13 Ramen-Sorten zu probieren, bleibt, also sehen wir uns wieder, Takumi.