24 Zwei-Sterne-Restaurants, viele neue erste Sterne, längst überfällig, vor allem im Kanton Tessin, der sich als wachsende Gourmet-Destination bestätigt. Es ist der Rekord von erreicht schweizerisch in dem’Ausgabe 2021 des Guide Michelinpräsentiert in den letzten Tagen. Im Schweizer Guide Michelin 2021 gibt es viele neue Sterne Ein Leitfaden, der vor allem die Entschlossenheit eines Sektors belohnt, der trotz der vielen Schwierigkeiten aufgrund der Gesundheitskrise aufgrund von Covid nie aufgegeben hat. “In einer historischen Zeit, in der die Branche mit enormen Herausforderungen im Zusammenhang mit der Gesundheitskrise konfrontiert war und weiterhin konfrontiert ist, waren wir beeindruckt von der Standhaftigkeit der Schweizer Gastronomen, weiterhin Kreativität zu fördern, Fähigkeiten zu entwickeln und wunderbare gastronomische Erlebnisse zu bieten. Sowohl in den verschiedenen Städten als auch auf dem Land sind unsere Inspektoren von der Qualität der kulinarischen Vorschläge in Verbindung mit einem sehr hohen Serviceniveau überzeugt.“, Sagte Gwendal Poullennec, Internationale Direktorin der Michelin-Führer. Und auch in der Schweiz die neue grüne sterne zur belohnung von nachhaltigkeit mit 19 Adressen Grüns. Der Leitfaden ist nur in digitaler Form und in 4 Sprachen verfügbar.
Rekord von zwei Sternen
4 neue Strukturen in die Liste der Zwei-Sterne-Restaurants in der Schweiz aufgenommen, wodurch das Land auf 24 Adressen kommt, die “Sie verdienen einen Umweg“: Ein Rekord im Schweizer Gastronomie-Panorama. Um der Gruppe von beizutreten bistelati Ich bin das Restaurant Cà d’Oro St. Moritz, im Kempinski Grand Hôtel des Bains. Der Küchenchef Matthias Schmidberger leitet es und bietet eine Küche mit mediterranen Einflüssen, raffiniert und leicht. Auch eingeben Magdalenain Schwyz: eine junge und motivierte Brigade, geführt von Küchenchef Dominik Hartmann und auf der Speisekarte Gerichte, die auf Gemüse setzen, ohne ganz auf Fleisch und Fisch zu verzichten.
Ein weiterer Zwei-Sterne-Neuzugang ist Sinn, in Vitznau, im Hotel Vitznauerhof am Ufer des Vierwaldstättersees. Auf der Speisekarte steht eine Küche mit Charakter, die vom niederländischen Küchenchef Jeroen Achtien konzipiert wurde. Endlich gibt es die Widder Restaurant in Zürich mit dem bekannten Schweizer Koch Stefan Heilemann. Nach der Schliessung des Restaurants Ecco Zürich zog dieser mit seiner ganzen Brigade ins Hotel Widder, wo er dank einer Küche auf höchstem Niveau seinen Aufstieg fortsetzt.
Die drei Sterne widerstehen
Das drei Sterne mit den drei Insignien: Cheval Blanc von Peter Knogl in Basel, Le Restaurant de das Hotel de Ville in Crissier e Schloß Schauenstein in Fürstenau.
Die neuen Stars (und die bestätigten) in Lugano
Der Michelin-Führer 2021 hat die grosse Vitalität der Schweizer Gastronomie bestätigt, die trotz der schwierigen Herausforderungen dieses Jahres einen Anstieg der Bib Gourmands mit 15 Aufnahmen und vor allem 16 neuen Ein-Stern-Einträgen verzeichnet, die die Gesamtzahl auf 95 bringen Land mit dieser Anerkennung. Die gesetzten Erwartungen an die italienische Schweiz haben sich bestätigt. Luganodie größte Stadt des Kantons Tessin, die erst letztes Jahr die Präsentation des Leitfadens veranstaltete, in Anwesenheit, ha drei neue Ein-Sterne-Restaurants. Die Adressen, die die Inspektoren gewonnen haben, sind:
Ich bin Sud im Hotel Splendide Royal
Meta-Restaurant des Palazzo Mantegazza
Prinz Leopold im Hotel Villa Principe Leopoldo
Die neuen Sterne werden hinzugefügt Hier sind Sie ja des Hotel Giardino, kuratiert von Küchenchef Rolf Fliegauf, der die zwei Sterne bestätigt; a la Locanda Barbarossa Hotel Castello del Sole mit Küchenchef Mattias Roock; es ist bei Die Brise Hotel Eden Rock, kuratiert von Küchenchef Marco Campanella, alles in Ascona. Im Palmarès auch die Locanda Orico mit Küchenchef Lorenzo Albrici in Bellinzona und die Galleria Arté al Lago des Grand Hotel Villa Castagnola, kuratiert von Küchenchef Frank Oerthle.
“Heute ernten wir die Früchte unseres leidenschaftlichen Engagements – kommentiert Domenico Ruberto, Executive Chef von I Due Sud. Es ist immer noch: “Zu sehen, dass die Philosophie, die uns inspiriert und die zwei Gebiete, mein Kalabrien und das Tessin, im Süden der Schweiz, und viele verschiedene Vorzüge praktisch vereint, anerkannt wird, ist der beste Ansporn, weiterzumachen und nicht aufzuhören. Jetzt beginnt der Spaß: Die Motivation ist höher denn je und ab heute werden wir, ich und das gesamte Team, daran arbeiten, uns zu verbessern und mit neuen Ideen und der Leidenschaft, die uns vom ersten Tag an begleitet, in die Zukunft zu blicken.“, schloss Ruberto, der das Team mit der talentierten Simone Ragusa, einem talentierten Maître und Sommelier, zusammen mit Giuseppe Rossi, General Manager des Splendide, leitet.
Gourmetdestination Kanton Tessin
Die neuen Stars in Lugano und im Kanton Tessin sind eine wichtige Bestätigung dafür Wachstum eines Territoriums, eine Stunde von Mailand entferntdas seit jeher eine Kreuzung verschiedener gastronomischer Traditionen und großartiger Produkte ist und sich seit Jahren auf seine Exzellenz konzentriert. eine stunde von mailand entfernt ein gebiet, das sich seit jahren auf seine vortrefflichkeit konzentriert Der Beweis dafür ist der Erfolg von Veranstaltungen wie S. Pellegrino Sapori Ticino das seit 15 Jahren die Köche des Kantons mit großen Schweizer und internationalen Namen verbindet, dank eines schönen Kalenders von Abendessen und Veranstaltungen, und die Aufmerksamkeit einer großen Gemeinschaft von Feinschmeckern und Experten auf sich gezogen hat. Die nächste Ausgabe der Veranstaltung ist für September 2021 geplant.“Die Sterne werden in der Küche gewonnen. Ich glaube, dass die Tatsache, dass ich in all den Jahren großartige Köche ins Tessin gebracht habe, es den lokalen Köchen ermöglicht hat, Erfahrungen zu sammeln und sich ehrgeizigere Ziele zu setzen.“, Er sagte uns Dany Stauffacher, Patron und Schöpfer von S. Pellegrino Sapori Tessin und grosser Botschafter der Tessiner und Schweizer Küche, der die Trends des Landes stets aufmerksam beobachtet hat. “Die Sterne in Lugano sind sicherlich eine begehrte Anerkennung – fügte er hinzu -, aber vor allem stellen sie einen Vorteil für alle Restaurants der Stadt dar, und nicht nur: Jetzt können wir wirklich den Grundstein legen, um qualitativ hochwertige Besucher anzuziehen, indem wir uns auf die Exzellenz unseres Territoriums konzentrieren. Die Zukunft des Tourismus ist Exzellenz und es muss eine Revolution geben, vom Essen bis zur Gastfreundschaft, wobei man davon ausgeht, dass diese Sterne noch mehr wert sind, weil sie unter außergewöhnlichen Arbeitsbedingungen vergeben werden, mit Restaurants, die es geschafft haben, trotz der Einschränkungen ein sehr hohes Niveau zu halten und Druck“.