Dutch Oven vs Braiser | Brauche ich wirklich beides?

Es ist keine leichte Entscheidung zu wissen, ob Sie einen Kochtopftyp einem anderen vorziehen müssen, es sei denn, Sie verstehen die Unterschiede zwischen zwei ähnlichen Kochtöpfen.

Die beiden Töpfe, über die wir heute sprechen, sind sich so ähnlich, dass sie praktisch Cousins ​​in der Welt des emaillierten Gusseisenkochens sind. Das sind natürlich der Dutch Oven und der Braiser. Welcher Kochtopf ist also der beste Dutch Oven vs. Bratpfanne?

Dutch Oven und Bratpfannen werden beide aus emailliertem Gusseisen hergestellt. Der Feuertopf hat hohe Seiten für Aufläufe, Suppen und Eintöpfe, kann aber auch frittieren, rösten und backen. Der Schmortopf hat eine breitere Basis mit niedrigeren Seiten und wird zum flachen Braten, Braten und anderen Gerichten verwendet, die nicht viel Flüssigkeit benötigen.

Ob Sie sowohl einen Feuertopf als auch einen Schmortopf benötigen, hängt davon ab, welche Funktionalität Sie von den Töpfen erwarten. Kombinieren Sie dies mit der Aufbewahrungsmöglichkeit in Ihrer Küche und Ihrem Budget und Sie können dann eine fundierte Entscheidung treffen, ob Sie beide Kochtöpfe benötigen.

Ich garantiere Ihnen, dass die Entscheidung, ob Sie beide Kochtöpfe in Ihrer Küche benötigen, einfacher wird, wenn Sie die Unterschiede und Funktionen sowohl des Feuertopfs als auch des Braisers verstehen.

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Was ist ein Dutch Oven?

Holländische Öfen wenn sie am besten arbeiten, sind der ultimative Kochtopf für langsames Garen und die Zubereitung von Eintöpfen oder Aufläufen.

Es handelt sich um einen hochwandigen Backofen aus dickem Gusseisen mit einem dicken Boden, etwas dünneren Seiten und einem sehr schweren, eng anliegenden Deckel.

Zu den Wärmequellen für einen Dutch Oven gehören a Herdplatte, Gas-, Elektro-, Induktions-, Ceran- und herkömmliche Öfen.

Obwohl abgelagertes Gusseisen antihaftbeschichtet ist, kann etwas weniger als emailliertes Gusseisen einer Marke von sehr guter Qualität nicht wirklich antihaftbeschichtet sein.

Hochwertige Marken wie Le Creuset, Staub und einige günstigere Marken geben Ihnen eine nicht haftende und porenfreie Oberfläche, die es Ihren Gerichten ermöglicht, einen Fond zu entwickeln.

Wie funktioniert ein Dutch Oven?

Um diese Art des Garens (bei zäheren Fleischstücken) zu erreichen, sollten die Speisen vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht werden.

Dann wird das Fleisch bei schwacher Hitze über einen gewissen Zeitraum mit Hilfe eines schweren selbstbegießenden Deckels zart, der verhindert, dass Dampf entweicht und das Kondenswasser zurück in das zuzubereitende Gericht tropft. Bilden schöne nahrhafte, zarte herzhafte Mahlzeiten.

Aufgrund der hohen Kondensation, die im Dutch Oven formuliert ist, kombiniert mit der hervorragenden Qualität Wärme Halteeigenschaften von Gusseisen können Sie dies über jede Wärmequelle erreichen. Das bedeutet, dass der Großteil des Garvorgangs nicht in einem herkömmlichen Ofen beendet werden muss.

Schmortopf Verwendet – Eintöpfe, Aufläufe, Braten, Backen, Suppen, Chili, Bohnen, Braten, anbraten und mehr …

Dutch Oven – Kochtechnik

Mit freundlicher Genehmigung von Michael Ruhlman und Le Creuset

Budget Slow-Cooked Cassoulet (Auflauf)

Dies ist ein echtes Budget-Cassoulet, das jedes Mal cremig und dekadent wird.

Zutaten

Speck gehacktWurst nach WahlSchweineschulterKaramelisierte ZwiebelKarotten2 LorbeerblätterSalz und PfefferWasserPetersilie

Anweisungen

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Erhitzen Sie Ihre Pfanne auf dem Herd, fügen Sie gehackten Speck hinzu – fügen Sie Wasser hinzu. Das Wasser verdunstet und Ihr Speck wird gebräunt/gebraten.

Speck herausnehmen und beiseite stellen.

Schweineschulterstücke dazugeben und von allen Seiten anbraten/bräunen – herausnehmen und beiseite stellen.

Zeit, die Wurst zu bräunen, herauszunehmen und beiseite zu stellen.

Zeit, das Cassoulet zu schichten.

Schweinefleisch, Wurst, Speck, eingeweichte Bohnen fügen Wasserzwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter hinzu.

Darüber köcheln lassen Herd für 30 Minuten

Stellen Sie den Dutch Oven dann für 1 bis 2 Stunden in Ihren auf 300° vorgeheizten Backofen.

Mit gehackter Petersilie servieren und genießen!

Was ist ein Braiser?

Ein Brasier ist in vielen europäischen Ländern liebevoll als „der Topf für den Alltag“ bekannt. So genannt, weil ein Topf wie dieser täglich in Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird.

Der Schmortopf, auf den ich mich heute beziehe, ist natürlich aus emailliertem Gusseisen. Außerdem haben die beiden Töpfe, auf die ich mich heute beziehe, ein ähnliches Volumen – 3,75 Liter.

Es sieht ähnlich aus wie ein holländischer Ofen, da es geformte Griffe an der Seite des Topfes wie ein holländischer Ofen hat. Sie werden feststellen, dass die Griffe im obigen Bild sehr großzügig sind, was es einfacher macht, sich sicher zu bewegen als bei einigen ähnlichen Töpfen mit Griffen.

Hat auch einen dicht schließenden schweren Deckel wie der Dutch Oven.

Wofür wird eine Schmorpfanne verwendet?

Die weite Öffnung eines Schmortopfes eignet sich perfekt zum Anbraten und Anbraten von Zutaten, die vor Beginn des eigentlichen Garvorgangs benötigt werden.

Das Garen zäher Fleischstücke ist letztendlich das, wofür ein Brasier verwendet wird. Ähnlich wie ein holländischer Ofen verwendet dieser Herd länger eine niedrige Temperatur, um das Fleisch weicher zu machen.

Der Bräter kocht ein wenig wie Slow Cooking, aber die Fleischzutaten werden nicht vollständig bedeckt. Tatsächlich sollte die Flüssigkeit das Fleisch nur zur Hälfte bedecken.

Die Flüssigkeit perlt langsam ab und dampft das Fleisch. Der Dampf wird verwendet, um die Nahrung zu zerkleinern.

Die Arten von Gerichten, die Sie in einem Bratofen zubereiten würden, sind Coq au bin, Risotto, Paella, Beef Bourguignon, Bohnengerichte, Lammhaxen, Pfannengerichte, Osso Bucco und flaches Braten …

Braiser – Kochtechnik

Mit freundlicher Genehmigung von Michael Ruhlman und Le Creuset

Geschmorte Rippchen

Zutaten

RinderrippchenGehackte KarottenKaramelisierte ZwiebelnOlivenölMehl und SalzGanze Dosentomaten (große Dose)Rotwein1-2 LorbeerblätterGremolata – (Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch)

Anweisungen

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Short Ribs in gesalzenem Mehl wenden

Erhitzen Sie Ihre Pfanne auf dem Herd. Fügen Sie eine großzügige Menge Öl hinzu. Legen Sie Ihre kurzen Rinderrippen hinein, um sie zu versiegeln, bis sie braun sind.

Rippchen herausnehmen und beiseite stellen.

Entsorgen Sie das Fett und reinigen Sie das Innere des Topfes von Rückständen.

Topf auf den Herd stellen, Zwiebeln, Karotten, Short Ribs, Rotwein, Tomatenflüssigkeit hinzugeben.

Ganze Tomaten pürieren und zusammen mit den Lorbeerblättern in den Schmortopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Decken Sie die Pfanne ab und erhitzen Sie sie zum Köcheln.

Bewegen Sie dann den holländischen Ofen zu Ihrem herkömmlicher Backofen ca. 2 Stunden auf 300° vorgeheizt.

Mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

Top mit Gremolata genießen!

Was ist der Unterschied zwischen einem Dutch Oven und einem Bräter?

Sie werden die Ähnlichkeiten zwischen der Zubereitung und dem Kochen beider Rezepte in den zwei verschiedenen Töpfen bemerkt haben. Am Ende waren beide Gerichte fertig langsames Kochen

Dutch OvensBraiserDer Dutch Oven kann verschiedene Arten von Kochstilen ausführen, darunter Sautieren, Flaches und Frittieren, Schmoren, Braten, Backen und mehr … Ein Braiser führt fast alle Kochstile eines Dutch Oven aus, abgesehen von Dünsten und Frittieren . Die flachen Seiten begrenzen die Menge an Flüssigkeit, die Sie verwenden können. Dutch Oven schmort zähe Fleischstücke, die dann vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht und im Allgemeinen langsam gegart werden. Dadurch wird erreicht, dass die Knochenzartheit abfällt – wir alle lieben … Das breite Design des Bratpfannes lässt nur begrenzt Flüssigkeit in der Pfanne zu. Im Allgemeinen bedeckt die Flüssigkeit den Boden der Pfanne. Die Zutaten werden dann in der Flüssigkeit und bei hoher Hitze geschmort.Dutch Oven Größen 1 Quart bis 17 QuartBratpfanne Größen begrenzt auf 2qt bis 6qtDutch Oven werden hergestellt aus abgelagertem Gusseisen oder emailliertem Gusseisen.Es werden Bratpfannen hergestellt aus emailliertem Gusseisen.Holländische Ofenformen – rund und oval. Hohe Seiten sind gerade oder gebogen.Bratpfannenform – rund mit niedrigen Seiten, die sich am Boden des Topfes krümmen.Dutch Oven Böden sind flach oder haben Beine für den Gebrauch am Lagerfeuer.Braiser Basen sind flach. Dutch Oven haben a handhaben auf jeder Seite des Ofens oder Drahtbügelgriff auf Camp Dutch Oven. Braisers haben a handhaben auf jeder Seite des Topfes.Dutch Oven Deckel sind schwer und eng anliegend, um die Wärme im Topf zu halten. Einige Deckel haben Knötchen oder Stacheln auf der Unterseite, die das Selbstbegießen während des Kochens ermöglichen. Bratdeckel sind genauso schwer.

Hitze und Feuchtigkeit werden auch im Topf gehalten, um in weniger Flüssigkeit zu schmoren oder zu braten.

Was ist Emailguss?

Im Gegensatz zu abgelagertem Gusseisen, das eine natürliche Antihaft-Kochfläche bietet, die sich mit der Zeit verbessert, ist emailliertes Gusseisen nur bis zu einem gewissen Grad antihaftbeschichtet. Viel Öl, Flüssigkeit und niedrige Kochtemperaturen bieten die beste Antihaft-Oberfläche mit emailliertem Gusseisen.

Es hilft auch, Ihr Essen zu vermeiden kleben zu Ihrem emaillierten Gusseisen.

Hochwertige Marken wie Le Creuset, Staub und einige günstigere Marken geben Ihnen eine nicht haftende und porenfreie Oberfläche, die es Ihren Gerichten ermöglicht, einen Fond zu entwickeln.

Reinigung von emailliertem Gusseisen

Immer wenn ich auf das Thema stoße Emaille Gusseisen zwei Dinge werden immer erwähnt.

Emailguss ist Antihaft und einfach zu säubern.

Wenden wir uns zuerst der Antihaftbeschichtung zu. Die Qualität der Emaille ist wichtig, und ich würde jeden herausfordern, Zutaten in eine heiße Pfanne zu geben, ohne irgendeine Art von Flüssigkeit hinzuzufügen.

Öl oder Wasser verhindern, dass Lebensmittel am Zahnschmelz haften bleiben.

Utensilien zerkratzt und verschleißt Emaille jeglicher Qualität – also wenn möglich auf Holz oder Silikon kleben.

Was die Reinigung von emailliertem Gusseisen angeht… Das Innere der meisten emaillierten Gusseisenpfannen hat eine helle Farbe, sodass Sie mit Verfärbungen rechnen müssen.

Die Hersteller weisen darauf hin, dass emailliertes Gusseisen in a Geschirrspüler – ABER… ich wasche meine immer von Hand – Seifenlauge und ein weicher Topfreiniger reichen aus.

Es gibt verschiedene Strategien, wenn eine stärkere Reinigung erforderlich ist – siehe Dies Artikel.

Brauche ich wirklich sowohl einen Dutch Oven als auch einen Bräter?

Ich würde sagen ja, wenn Sie regelmäßig die verschiedenen Kocharten betreiben, die beide Kochtöpfe bieten.

Sie werden feststellen, dass beide Töpfe zwar sehr ähnlich sind, was Material und Design betrifft, aber in der Zubereitung ähnlicher Arten von Gerichten unterscheiden sie sich.

Der eine kocht in der Hälfte der Flüssigkeit und wird unter dem schweren gusseisernen Deckel durch Dampf fertig gestellt. Während der andere die Zutaten vollständig bedeckt und im eigenen Saft langsam gart.

Letztendlich kommt es darauf an, welche Mahlzeiten Sie gerne regelmäßig zubereiten. Schmorgerichte oder deftige flüssige Eintöpfe und Aufläufe?

Zur Auswahl stehen:-

Wenn Sie nicht beides in Ihrer Küche haben möchten – was Sie brauchen, ist derjenige, den Sie am häufigsten verwenden. Trotzdem können Sie sich nicht entscheiden – mein Rat ist, dass Sie, wenn Sie nur einen dieser Töpfe wollen, den Dutch Oven wählen müssen, da er sich an den anpassen kann Rezepte, die geschmort werden müssenLeider kann ein Schmortopf nicht die Funktionen eines Dutch Oven erfüllen

Häufig gestellte Fragen

Ist ein Braiser das gleiche wie ein Dutch Oven?

Nein, ein Schmortopf ist nicht dasselbe wie ein Dutch Oven. Sie können daraus hergestellt werden Materialien aber ein Schmortopf hat hohe Seiten, um mehr Flüssigkeit zum Schmoren aufzunehmen.

Während ein Brasier niedrigere Seiten hat und das zuzubereitende Gericht nicht vollständig in die Flüssigkeit zum Kochen eingetaucht werden soll.

Kann ich anstelle eines Bräters einen Feuertopf verwenden?

Absolut, solange man den geringeren Umfang des Ofenbodens im Gegensatz zum breiteren Boden eines Schmortopfes berücksichtigt. Sie können die Größe der Mahlzeit reduzieren oder in zwei holländischen Öfen kochen, wenn Sie welche haben.

Wenn Sie im Dutch Oven flach braten möchten, tun Sie dies einfach in ein paar Chargen.

Was kann ich anstelle eines Brasier verwenden?

Dutch Oven, Bratpfannen oder tiefe Bratpfannen und zum Anbraten oder Bräunen der Zutaten verwendet werden. Anschließend alle Zutaten in einen ofenfesten Kochtopf mit Deckel geben und das Gericht in einem herkömmlichen Backofen fertig garen.

Sie können eine verwenden Auflaufform, Keramikschale oder Glaskasserolle.

Dieser Beitrag gibt Ihnen einige tolle Vorschläge, was Sie anstelle eines Kohlenbeckens verwenden können.

Abschließende Gedanken – Dutch Oven Vs Braiser | Brauche ich wirklich beides?

Soll ich eine Bratpfanne kaufen oder eine Niederländisch…