DAS große internationale Namen Rückkehr zur Bühnenpräsenz von Identität Golose 2021, vom 25. bis 27. September auf der MiCo in Mailand. Traditionell bringt die Veranstaltung nationale und internationale Protagonisten der Gastronomie zusammen Debatten Und zeige Kochen. In diesem Jahr steht das Thema im Mittelpunkt des Kongresses Aufbau einer neuen Zukunft: Arbeitein Thema, das die Eingriffe insbesondere im Großen belebt Hörsaal.
Es beginnt mit Ducasse und Bastianich
Am Eröffnungstag, Samstag, 25. September kommt in der Aula an Alain Ducassedie das Nachmittagsprogramm mit einer Intervention einleitet, fungiert auch als Markenpräsident von les Collectionneurs, ein Verein, der Gastronomen, Hoteliers und Reisende zusammenbringt, die durch die Lust am Reisen vereint sind. 2021 gibt es 585 Adressen von Gastronomen und Hoteliers in Europa, davon 80 in Italien, mit Neuzugängen. Sie werden auch auf der Bühne stehen Xaver Alberti Und Carole Pourchet, Präsident und Geschäftsführer des Vereins. Schließt den Tag, Jo Bastianich; Gastronom, Autor, TV-Persönlichkeit, die auch der breiten Öffentlichkeit zu den bekanntesten gehört, hat kürzlich in Mailand im Central Market ein Restaurant mit traditioneller amerikanischer Küche eröffnet.
Gartengeschirr von Mauro Colagreco
Sonntag 26 bei 13 Zoll Hörsaal greift ein Mauro Colagreco. Der italienisch-argentinische Koch sammelt mit seinem Restaurant weiterhin Erfolge Mirazur in einem wunderschönen Gebäude aus den 1950er Jahren in Menton an der französischen Riviera. Nach Erhalt der dritten Michelin-Stern im Jahr 2019 und im selben Jahr der Sieg in Singapur bei den World’s 50 Best Restaurants, die Wiedereröffnung im Juni 2021 brachte die Einführung eines Menüs, das vollständig vom Garten, den Mondzyklen und der Natur der Umgebung von Mirazur inspiriert ist. Die Teller, farbenfrohe Naturmalereien, blicken auf die Welt der Wurzeln, Blätter, Blumen und Früchte, die Gäste und Brigade umgeben. Auch am Sonntag, den 26. greift der Küchenchef ein Paulo Airado des Restaurants Amelia in San Sebastian mit dem Unterricht Ein neuer Anfang.
Josep Roca und Drei-Sterne-Exzellenz
Sonntag, 26. September, nachmittags ist es an der Reihe Josef RoccaSommelier de El Celler von Can Rocaund Seele mit i Brüder Jordi und Joan des Restaurant-Tempels der zeitgenössischen Haute Cuisine. Roca wird sprechen Alessandro Tomberli, Raumleiterin der Enoteca Pinchiorri in Florenz im Rahmen des Programms Identità di Sala. Ein Vergleich über die Drei-Sterne-Gastfreundschaft und darüber, wie sie im Laufe der Zeit mit den Vorschlägen von zwei Dekanen des Sektors aufrechterhalten werden kann. Tomberli führt didaktische Aktivitäten in verschiedenen Ausbildungskontexten durch, darunter Alma in Colorno (Parma) und der Verein Noi di Sala. Roka kehrt auch am Montag, den 27. September, in eine Intervention zurück Hörsaal am Morgen, der dem Neustart des Sektors gewidmet ist.
Aus London der große italienische Mix
Am Montag, den 27. September, beleben zwei Meister des italienischen Mischens im Ausland den frühen Nachmittag der Sektion von Cocktail-Identität. Es geht um Agostino „Ago“ Perrone Und Giorgio Bargianibeziehungsweise Director of Mixology und Head Mixologist von The Connaught in London, der legendären Adresse des Londoner Mixings, geführt von Perrone seit 2008. Die Bar kletterte 2020 an die Spitze des Rankings Die 50 besten Bars der Welt. 2018 hatte seine Connaught die Auszeichnung erhalten Heering-Legende der Listeein Titel, der den Bars verliehen wird, die im Laufe der Jahre am beständigsten auf der Liste der 50 Besten vertreten waren.