1600 Jahre. Die Stadt, um die uns die Welt beneidet, Venedigwurde der Überlieferung nach am 25. März 421 gegründet und seine 1600-jährige Geschichte wird in diesem Jahr von verschiedenen Initiativen an verschiedenen Orten der Stadt gefeiert. das venezianische Getränk wird in neuem Gewand für die Lagunenstadt wiedergeboren Unter diesen durften die nicht fehlenBelmond Cipriani-Hotel der es in seiner Bar Gabbiano mit dem Besonderen zelebriert Cocktail, 421 Venezia Mia, des Barkeepers und Meisters Walter Bolzonella. “Der Cocktail offenbart in seiner Zusammensetzung einige Elemente, die dem klassischen Spritz huldigen. Dies liegt daran, dass es eines der beliebtesten venezianischen und venezianischen Getränke der Welt ist, das heute zum Synonym für den italienischen Aperitif wird. Unsere Kunden werden nicht müde, danach zu fragen, und deshalb interpretiere ich es gerne neu, indem ich mich auf hervorragende Zutaten konzentriere und mit dem Geschmack spiele.“, sagt uns Bolzonella. Es ist tatsächlich der Sommer der Rückkehr des Spritz, der in dieser künstlerischen Wiedergeburt den Ruhm des Easy Drink Easy to Make, Ärger und Entzücken der italienischen Barkeeper abschütteln will, die ihn einerseits auf der Speisekarte anbieten, weil er sehr gefragt ist, andererseits aber nie Betrachten Sie es für eine Anpassung. Aber wenn ein wichtiger Lehrer wie Walter Bolzonella darüber nachdenkt, dann müssen wir wieder darüber reden.
Ein raffinierter Spritz, der der Stadt huldigt
Ein leicht würziger, aber frischer Cocktail, eine Mischung aus Zutaten, die Venedig feiern, ausgehend von seiner jahrhundertealten Geschichte. Dies ist die erste Inspiration, die Walter Bolzonella in 421 Venezia Mia bewegte. Alle Zutaten sind in irgendeiner Weise mit der Stadt verbunden Eine elegante Neuinterpretation des Autors, perfekt für einen Aperitif am Pool im Belmond Cipriani. An erster Stelle die Qualität der Zutaten, die alle irgendwie mit der Stadt verbunden sind, und dann ihre Aufwertung zu einer raffinierten Hommage an Spritz. „Ich habe mit den Gewürzen angefangen, die die Lagunenstadt berühmt gemacht haben, einige sammle ich in den Giudecca-Gärten und in unserem Gemüsegarten, andere kommen aus Asien, eine Hommage an Marco Polo, und ich verwende sie in Aufgüssen mit rotem Malvasia. Nur wenige wissen das, aber die historische und wirtschaftliche Bedeutung dieses Weins veranlasste die Republik Venedig, einen besonderen Hafen zu schaffen, der noch heute Fondaco della Malvasia heißt. Die Läden, in denen die auf dem Seeweg importierten Weine verkauft wurden, hießen Malvasie, und es gibt noch die Calle de la Malvasia und die Ponte de la Malvasia“, beginnt der Cocktail zu erzählen, Bolzonella.
Das Gewürzmischung sieht die Anwesenheit von Brombeeren, bengalischer Pfeffer, wilder Timut-Pfeffer, indonesischer Andaliman-Pfeffer, Sichuan-Pfeffer, grüner Kardamom, Wacholderbeeren, Zitronenthymian, Majoran, Lorbeerblatt und Zitrusschalen. Nachdem der Aufguss 6 Stunden bei Raumtemperatur und 8 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen wurde, wird er durch ein Sieb gegeben. Der Cocktail wird ebenfalls hinzugefügt Maraschinokirschedie Produktion begann im venezianischen Dalmatien unter der Republik Venedig im Jahr 1759. “Bei der Bitterkomponente habe ich auf einen tollen Spritz-Klassiker gesetzt, der vor einigen Jahren wieder voll im Trend liegt– sagt Bolzonella –der Select Bitter, 1920 in Venedig geboren und seit Mitte der 60er Jahre die Hauptzutat für den klassischsten venezianischen Spritz. Viele bevorzugen es immer noch, einfach nach einem Select zu fragen. Unter anderem wurde er erst letztes Jahr 100 Jahre alt“. Endlich, das Prosecco Bisol Crede Brut. Um das Getränk zu verschönern, durfte es nicht fehlen die venezianische Glaskunst: Das Getränk wird in einem speziellen farbigen Glas serviert, das von Cipriani hergestellt wurde Ars Cenedese von Murano. Für einen Untersetzer eine raffinierte Burano-Spitze. Zum Garnieren einer Orangenzeste wie eine Gondel auf Eis.
Erneuerung der Spritz-Tradition: 2 weitere Ideen
Im Sommer 2021 in der neuen Satzung von Möwe-Bar, der Spritz des Gastgebers, um die Getränke der venezianischen Bars neu zu entdecken Walter Bolzonella dachte darüber nach, Götter hinzuzufügen den Spritz aufdrehen und mit einem besonders gibt es eine wahre Rückkehr zur authentischsten Tradition. “Es heißt Spritz dell’Oste und ist Teil eines größeren Projekts, das darauf abzielt, einige sehr traditionelle Getränke wiederzuentdecken, die in venezianischen Bars serviert wurden und dann verschwanden und die ich der neuen Speisekarte hinzufüge “, sagt er uns in der Vorschau. Der Spritz dell’Oste wird mit vier verschiedenen Bitter hergestellt, darunter der Select und ein Orange Bitter, und natürlich Weißwein und Soda. Ein Spritz” wie einst in venezianischen Tavernen, in denen die Weißwein- und Selterswirte nicht einen einzigen charakteristischen Bitter, sondern eine Bittermischung mit dem, was da war, hinzufügten“, sagt uns Bolzonella. Er trifft natürlich eine sehr sorgfältige Auswahl an Bitterstoffen und die Wahl fiel auf 4 verschiedene Geschmacksrichtungen, die ausgewogen sind, um das Getränk weniger süß zu machen und die frischen und bitteren Noten hervorzuheben. Perfekt für einen Aperitif.
Immer noch zum Thema Spritz, in der Speisekarte der Bar Gabbiano gibt es auch den Klassiker Der Glücksspritzer, kreiert von Walter vor einigen Jahren auf Wunsch eines Kunden, der bei dieser Gelegenheit direkt an der Theke, das Getränk schlürfend und kommentierend, seine zukünftige Frau kennenlernte. Es hat Aperol, Recioto della Valpolicella Allegrini, Prosecco Crede Bisol, zerkleinerte Bio-Zitrusschalen, Orange Bitter und Soda. Eine Neuinterpretation, bei der Süße und Bitterkeit gut ausbalanciert sind, die Zugabe von Recioto und Zitrusfrüchten verleiht ihm eine Frische, die ihn von dem eher klassischen Vorschlag unterscheidet.