In Radicondoli hat La Pergola gerade sein zwanzigjähriges Bestehen gefeiert und konnte nur mit einer besonderen Anerkennung feiern: Tommaso Vatti erhielt die 3 Keile des Gambero Rosso 2019 Pizzerie d’Italia-Führers und wurde zu einer der besten Pizzerien Italiens und diese begehrte und wichtige Auszeichnung zum ersten Mal in die Terre di Siena zu bringen. Sie haben die Wahl zwischen Klassik, Gourmet, Pala Romana oder Al Pan Pizza Die Arbeit von Tommaso besteht aus jahrelangen Studien zur Zusammensetzung und Verarbeitung von Teigen und einer gründlichen Recherche zu echten km-Produkten aus dem sienesischen Gebiet, aber auch von Spitzenunternehmen aus ganz Italien. Tommaso wird von seiner Frau Silvia, seinem Bruder Federico (Ghigo) und ihre Mutter Velia, die die Rolle einer großen Köchin ausfüllt, indem sie traditionelle Gerichte wie Pici all’aglione, Pappardelle mit Wildschwein und Kaninchen all’Etrusca vorschlägt. Zurück zur Pizza: Sie haben die Wahl zwischen dem Klassiker, dem Feinschmecker, der römischen Schaufel oder der Pfanne. Unter den besten Vorschlägen finden wir die Pizza mit Wildschweinfilet nach Maremma-Art mit schwarzen Oliven, Cinta-Schmalz und Pecorino aus der Region und Öl aus dem Chianti; dort Rohe mediterrane Garnelen mit apulischer Burrata und Bronte-Pistazienkörnern; die Vegana gefüllt mit Zucchini, getrockneten Tomaten, Kapern aus Pantelleria und Taggiasca-Oliven und die Margherita mit Fior d’Agerola-Mozzarella, Petrilli-Bio-Tomate, Oregano aus Monte Saro und genuesischem Basilikum. Jede Pizza wird von einem von Tommaso persönlich ausgewählten nativen Olivenöl extra begleitet oder Sie können direkt aus der Ölliste wählen. Das Restaurant überblickt die toskanischen Hügel: Buchen Sie im Sommer auf der Terrasse unter einer Pergola aus Erdbeertrauben mit atemberaubender Aussicht und feurigen Sonnenuntergängen.
