Arm geboren, früh mutterlos, Analphabetin und noch dazu eine Frau. Doch trotz allem, das Talent von Eugénie Brazier es gelang ihm, sich voll und ganz auszudrücken und sie als die zu weihen erste Frau in der Geschichte, die drei Michelin-Sterne erhieltder einzige, der sie in zwei verschiedenen Restaurants überzeugen konnte. Eugénie Brazier Sie war ohne Zweifel die größte Köchin aller Zeiten und seine Schülerin Paul Bocuse zögerte nicht, es a zu nennen Säule der Weltgastronomie. Letztes Jahr, mitten in der Pandemie, hat das von ihr gegründete Restaurant, das ihren Namen trägt, in Lyon, La Mère Kohlenbecken, hat den Meilenstein des Jahrhunderts des Lebens überschritten. Obwohl es mehrmals den Besitzer gewechselt hat, bleibt es ein wertvoller Bezugspunkt für diejenigen, die mehr über die Küche von erfahren möchten Eugénie Brazier und schätze das Vermächtnis, das er hinterlassen hat.
Kohlebecken wurde 1895 u La Tranclière in der Nähe von Bourg-en-Bresse, heute in der Region Auvergne-Rhône-Alpes. Sie wächst auf dem Land zwischen Rindern auf und kümmert sich seit ihrer Kindheit um die Schweine in der Familie. Ihre Mutter, von der sie ihren ersten Input in der Küche erhält, stirbt mit 10 und das Mädchen beginnt noch härter zu arbeiten, um sich und ihre Familie zu ernähren. Sie ist zu arm zum Studieren, macht nie einen Abschluss und bleibt ihr ganzes Leben lang Analphabetin. Nachdem sie einen unehelichen Sohn, Gaston, bekommen hatte, wurde sie mit 19 von ihrem Vater hinausgeworfen und von einer Familie von Nudelherstellern, den Milliat, in Dienst gestellt. Also lande a Lyon. Beim Familiengottesdienst lernt sie die ersten Grundlagen der Kochkunst einfach durch Kochen, wie sie Jahre später denjenigen erzählen wird, die sie fragten, wie sich ihr Talent manifestiert hatte. In seine bisher im wahrsten Sinne des Wortes armen Gerichte bringt er dank der wirtschaftlichen Möglichkeiten des Milliat wertvolle Rohstoffe wie Sahne, Pilze und Trüffel ein.
Der Wendepunkt kommt, als er in der Küche landet Mère Fillioux, Besitzer eines berühmten Restaurants in Lyon. Das Phänomen der Les Mères sah in jenen Jahren aus guten Mägden superfeine Köchinnen werden: Die Erinnerung an ihre Bistros ist noch immer lebendig und die Kohlebecken ist das leuchtende Beispiel dieser Saison im Namen der Frauen in der Profiküche. Nach kurzer Erfahrung auch bei der Brasserie du DragonEugénie eröffnet ihr erstes Restaurant: La Mère Kohlenbecken. Es ist ein Lebensmittelgeschäft, das sich dem Guten angepasst hat, auch angesichts wirtschaftlicher Opfer, aber die Speisekarte ist kein Scherz: Hummer mit Mayonnaise, gebratene Tauben, mit flambierten Äpfeln gefülltes Brioche. Und das alles für ein paar Franken. Eine heroische Küche ohne Kühlschrank zum Aufbewahren von Lebensmitteln. Das Restaurant von Rue Royale es entpuppt sich als erfolg, zu dem die kunden maßgeblich durch mundpropaganda beitragen. Sie sprechen sogar in Paris über sie. Also beschließt er, sich anzuvertrauen la Mère an seinen Sohn Gaston. Eugénie kann jedoch nicht untätig bleiben und übernimmt hier eine Hütte ohne Wasser, Strom und Gas auf dem Land, nicht weit von Lyon. Und von einem einfachen Schuppen für einen guten Snack verwandelt sich das Restaurant in Col de la Luère in ein Restaurant, das zweite des Brazier. Um sie zu bitten, mit ihr zur Arbeit zu kommen, kommt ein Typ auf einem Fahrrad, ein gewisser Paul Bocuse. Der zukünftige Vater der französischen Romanküche wird durch diese Lebenserfahrung mit dem Aufwachen im Morgengrauen und Arbeiten bis spät in die Nacht, dem Sauberkeitswahn und den vielen Verpflichtungen, denen er sich stellen muss, gemildert.
Im Laufe von sechs Jahren, von 1933 bis 1939, Kohlebecken punktet zweimal: zweimal drei Michelin-Sterne an Orten, die vom Jetset geschätzt werden. Zu seinen Kunden zählen Rita Hayworth, Jacques Prévert, Marlene Dietrich, Charles de Gaulle. Die Berühmten Lebensmittelkritiker Curnonsky krönt sie zur besten Köchin der Welt: C’est la Mère Kohlenbecken. Während des Krieges hat es seine eigenen schönen Dinge zu schälen für die ständigen Verstöße gegen die Rationierung, im Namen einer Küche, die es ist nicht mit Müll getan. Sein frühes 5-Franken-Menü kostet das Zehnfache. Ein übertriebener Preis für die damalige Zeit. Braziers Küche im Namen der Einfachheit, Saisonalität und des Territoriums zeichnet Bocuse aus, der diese Lektion zu schätzen weiß bloß und der anderen Lyoner Mütter. Für den großen Koch ist die wichtigste Lehre Sinn für Sparsamkeit und Inflexibilität in Bezug auf den Wert von Produkten. Trotz der zahlreichen Vorschläge von Persönlichkeiten wie dem Direktor des Waldorf Astoria in New York und Ali Kahn bleibt das Mère in Lyon. 1974 erlag sein geliebter Sohn Gaston einem Herzinfarkt und Eugénie überlebte ihn nur drei Jahre: Er starb im Alter von 81 Jahren an Krebs.
Zu den Gerichten, die Brazier geweiht haben Makkaroni Gratindas galette Bressanedas Kaninchen-Zibetkatzeich Artischockenböden mit Gänseleber und die Halbteufelküken. In seiner Küche verwendet er oft Wild zum Kombinieren Gänseleber und Trüffel. Während seine berühmtesten Fischgerichte die warenHummer Belle Aurora und die Krebsgratin. Das Buch Les Geheimnisse de la Mère Kohlenbeckenmit den besten seiner Rezepte wird erst nach seinem Tod veröffentlicht.