Lunge und grünes Herz Italiens, die Region von Perugia und Terni ist für die Halbinsel unverzichtbar, die Grundlage ihrer Existenz. Mutter einiger der schönsten Dörfer der Welt, endloser Täler und faszinierender Wasserbecken, dieUmbrien Es ist auch repräsentativ für einige der beliebtesten gastronomischen Schätze und die Wiege talentierter Küchen. Eine ebenso lukrative wie vergessene Region, die mehr als zwei Zeilen Geschichte verdient. Assisi, Spello, Gubbiodas Trasimeno Und Corbara Sie sind einzigartige und heilige Orte, die Sie nach einer angemessenen Energieaufladung sorgfältig besuchen sollten beste Restaurants und Bauernhöfe Der Fläche. Restaurants, die im Laufe der Jahre immer innovativer geworden sind und das Beste aus dem Gebiet, in dem sie sich befinden, auf zeitgemäße Weise erzählen.
Die Launen von Merion (Via del Pozzo 21 – Tuoro sul Trasimeno). Zwischen Umbrien und der Toskana, am Ufer des Trasimenischen Sees, begrüßt das I Capricci di Merion Resort & Spa von Arianna Fiorenzoni und Stefano Santuari zum ersten Mal die Küche von Simone Mancini. In dieser charmanten Jugendstilvilla zwischen Weinbergen und Olivenbäumen können Sie eine außergewöhnliche, komplexe Küche genießen, in der Geschmack und Ästhetik im Einklang stehen. Simone entschied sich für 3 Degustationsmenüs für das Restaurant: Ancestrale in 4, Inclinazioni in 6, Me, Me, Same in 8 Gängen. Unter den Gerichten heben sich Risotto, Rotkohlwasser, Chianina, Haselnuss und Caciocavallo, das Schwein 62 ° C, Colfiorito-Kartoffel, Gemüsejus und Regenbogenkarotten sowie mehr Seefisch und lokale Trüffel hervor. Die Gerichte können auch à la carte bestellt werden. Nach einem Spaziergang im „Garten der geheimen Versprechen“, einem italienischen Garten mit Gemüsegarten, Himbeere und Artischocke, oder im Weinberg zwischen den Reihen oder im Parco degli Olivi ist es ein Muss, wenn nicht nötig, sich hinzusetzen den Tisch und genieße den Abend.
Petreja Gasthaus (Ortswortschatz Castello – Todi). In Todi hat Borgo Petroro, ein charmantes Landhaus inmitten der Olivenhaine Umbriens, kürzlich seine Türen für die Öffentlichkeit geöffnet. Dieses mittelalterliche Dorf, das in einem zeitgenössischen Schlüssel neu interpretiert wurde, während es den ganzen Charme und die strenge Schönheit seiner Zugehörigkeit bewahrt, verteilt sich auf mehrere Zimmer und Loggien, mit Classic-, Deluxe-Zimmern, Junior-Suiten, Suiten und Familienzimmern, einige davon mit Whirlpool und privaten Saunen. Aber das ist noch nicht alles: Innerhalb der alten Mauern des Schlosses befindet sich das Restaurant Locanda Petreja, dessen Gerichte von Küchenchef Oliver Glowig, bereits zwei Michelin-Sternen, signiert sind, der all seine Erfahrung und Sensibilität für Lebensmittel nach Umbrien brachte. Zu den Vorspeisen gehört das Gekochte und Rohe Obst- und Gemüsegericht, ein historisches Gericht des Küchenchefs, das sich von Saison zu Saison nach den Gesetzen der Natur ändert oder auch das knusprige Ei mit frischen Erbsen, kandierten Kumquats und schwarzem Trüffel aus Norcia. Weiter geht es mit den ersten Gängen, ebenfalls eine Hymne an die Region, wie Spaghetti mit Chicorée, Leberwurst und Knoblauchcroutons und nicht zuletzt die heimische Taube mit Gänseleber und Cannara-Zwiebel. Die Neuinterpretation des Kusses ist ein Muss, mit einem Parfait aus Milchschokolade und Haselnüssen, um den Kopf zu verlieren. Im Speisesaal schließt Claudio Carletti den Kreis, mit starken Erfahrungen in der Pergola mit Heinz Beck und in der Villa Crespi mit Antonino Cannavacciuolo.
Landgut Borgo Santa Cecilia (Viertel Montelovesco – Gubbio). Eingebettet in den Wald, nur einen Steinwurf von der Wallfahrtskirche Santa Cecilia und Gubbio entfernt, liegt Tenuta Borgo Santa Cecilia, ein altes Dorf, das renoviert und in ein Resort umgewandelt wurde, mit nur fünf Boutique-Zimmern und einem Restaurant. Die Küche unter der Leitung von Alessio Pierini, Umbrer im Blut, aber mit wichtigen Erfahrungen in Italien, bietet ein Menü mit Substanz, aber aktuell, angereichert mit fernen Verunreinigungen. Kaninchen-Thunfisch mit Mais, Pollen u tsukemono ist ein Gericht, das die Vergangenheit erzählt, der Hasen-Thunfisch, der in diesen Gebieten hergestellt wurde, frisch und sauer aus eingelegtem Gemüse, das von Alessio selbst zubereitet wurde. Ein weiteres unumgängliches Gericht ist Spaghetto mit Helichrysumbutter und Rehherz, denn auf diesem Gut wird nichts weggeworfen. Neben den gekochten Speisen ist die Verkostung von Onorato-Pökelfleisch ein Muss, handgemacht, gewürzt und natürlich, die Speerspitze der Produktion des Unternehmens, Schweinefleisch, Wildschwein, Schaf, das auch im E-Commerce des Unternehmens erhältlich ist. Darüber hinaus baut das Unternehmen auf einer Fläche von etwa hundert Hektar Getreide, Futter und Olivenbäume nach den Regeln des ökologischen Landbaus an und züchtet Schweine und Lämmer ausschließlich in freier Wildbahn. Nicht zu unterschätzen ist der Keller sorgfältig ausgewählter Weine, im persönlichen Gespräch mit dem Erzeuger, von Giuseppe Onorato, Mäzen und Sommelier des Gutes, wird auf die Region und natürliche Weine geachtet.
Jahrhundert (über Osteria 31 / c – Lamm). Landwirtschaft, Ölmühle, Mühle, Bäckerei und Konditorei, Bistro: Das ist Centumbrie, ein junges Projekt junger Unternehmer, die dem verborgenen Umbrien von den Vorzügen erzählen, die Sie nicht erwarten. Zwischen Innovation und Tradition, zusätzlich zu den neuen Baby EVO-Projekten, dem Öl mit spezifischen wohltuenden Eigenschaften für die Kleinen, und einer Linie künstlerisch von nativem Olivenöl extra in limitierter Auflage, bei Centumbrie kann man auch gut essen. Es überrascht nicht, dass das in der Mühle produzierte Öl die Hauptzutat in der Küche des Evo Bistrot Centumbrie ist. Hier, am Trasimenischen See, präsentiert Küchenchef Giorgio Enrico ein zeitgemäßes Menü, das jedoch fest in der Region verwurzelt ist. Der Rohstoff, der größtenteils aus biologisch bewirtschafteten Feldern stammt, wird so wenig wie möglich manipuliert, wodurch direkte, aber niemals banale Gerichte entstehen, wie mit Schafskäse gefüllte Cappelletti, Schalotten und geröstete Steinpilze, Angostura und Holunderblüten und die Trasimeno-Bohne, Seefischbrühe, Karpfenrogen, Zitrone. Die Weinkarte ist ebenso frisch, entwickelt von Maître Marisa Mastrosimone, mit Aufmerksamkeit auch für die Welt der natürlichen Weine. Darüber hinaus gibt es auch einen originellen Cocktailvorschlag mit CM evo-Ölgetränken.
Trippini (über Italien 14 – Civitella del Lago). Paolo Trippini ist der Geschmacksbotschafter schlechthin Umbriens. In seinem familiengeführten Restaurant Trippini in Civitella del Lago, mit Rundumblick auf den Corbarasee, isst man von Anfang bis Ende nur Umbrien, mit besonderem Augenmerk auf die Produkte der Landschaft von Orvieto, dem Ursprungsland von Orvieto der Küchenchef. Zu den repräsentativsten Gerichten von Paolo, die im Speisesaal von seinem Bruder Luca erzählt werden, gehört Bosco Umbro, eine weiche Kartoffelmousse, angereichert mit Gemüse, das je nach Markt von Saison zu Saison wechselt. Eine Hymne an das Territorium, eine sanfte und elegante Rückkehr zur Tradition, die unbedingt zu schmecken ist, indem man den Löffel versenkt und die verschiedenen Schichten bis zum Boden entdeckt.
Der Frantoio (über Fontebella 25 – Assisi). Im Palazzo Fontebella in Assisi befindet sich das Restaurant Il Frantoio mit Küchenchef Lorenzo Cantoni. Mit einem atemberaubenden Blick auf Assisi und das es umgebende Tal können Sie eine skurrile Küche mit Charakter probieren, die die Persönlichkeit seines Küchenchefs widerspiegelt. Alles dreht sich um natives Olivenöl extra, sowohl als Kochmethode als auch als abschließendes Dressing. Verpassen Sie nicht das Kabeljau-Carpaccio nach Perugina-Art mit L’Affiorante di Marfuga-Öl.
Die Seebrücke (über Aganoor Pompii 9 – Passignano sul Trasimeno). Seit mehr als vierzig Jahren ist Il Molo, ein familiengeführtes Restaurant mit Blick auf den Trasimeno, ein Bezugspunkt für gute Seeküche. Erwarten Sie keine klassischen Gerichte und ermäßigten Kombinationen, hier interpretiert das von Andrea Pellegrini kreierte Menü die umbrische Küche auf unterhaltsame und säuerliche Weise neu. Die Eigenfettigkeit von Seefisch wird durch die Verwendung japanischer Essige gedämpft, für ein mehr als frisches Ergebnis im Mund, das man auch in den heißesten Monaten auf der Veranda des Restaurants ohne Leiden genießen kann. Auf der Speisekarte stehen halbmarinierte Seeforelle mit Tzatziki, Mandeln und Erbsenbrühe, Hechtcreme, Hülsenfrüchte, geröstete Samen und orientalische Nantes-Sauce, rohe und gekochte rote Corba del Gargano, gesalzener Zitronenquark und Spargel als Vorspeise wie Kräuterknöpfe, See Biskuit, Safranbutter und Weißfisch und schließen Sie mit der Carpa del Trasimeno in Porchetta ab, mit Kichererbsen-Hummus und Chutney aus roten Zwiebeln aus Cannara. Es ist möglich, sich für ein Degustationsmenü mit fünf Gängen zu entscheiden, das mit einer ersten Begrüßung mit einer Reihe von Verkostungen angereichert ist, bei denen man dem Rivoltolo nicht widerstehen kann, einer Waffel aus Wasser und Mehl, die in einer Pfanne gekocht wird und mit Crème Fraîche und gefangenem Karpfenrogen angereichert ist am Ufer.
Die sieben Konsuln (Piazza Sant’Angelo 1 / a – Orvieto). In Orvieto ist das I Sette Consoli seit Jahren eine feste Anlaufstelle für Liebhaber guten Essens. Seit 1992 erzählen Mauro, ein ehemaliger Bankier, im Speisesaal zusammen mit seinen Töchtern Serena und Chiara, und Anna Rita, Ehefrau und Mutter, in der Küche Orvieto von der umbrischen Küche des Territoriums mit Hinweisen auf das Ganze Italien und raffinierte Juwelen wie die roten Garnelen aus Porto Santo Spirito, die Don Tonino-Sardellen, ebenfalls aus Porto Santo Spirito, und die Butter aus der Normandie. Zu den Vorspeisen gehören Kopf- und Zungensalat, grüne Soße und süß-saures Gemüse oder auch gebratene Schnecken, Kartoffelsoße und kleines Pilzragout der Saison. Wir gehen weiter zum Cappellacci aus Steinpilzen und weißem Wachtelragù und schließen mit der Taube, der Gänseleberpastete und den Kirschen ab. Sie können à la carte bestellen oder Anna Rita im 6-Gänge-Degustationsmenü folgen. Der Keller verfügt über etwa 900 Etiketten aus aller Welt und etwa hundert Spirituosen.
Vespasia (über Cesare Battisti 10 – Norcia). Innerhalb der Mauern des Palazzo Seneca aus dem 16. Jahrhundert, der vor fünf Jahren dank der Familie Bianconi aus dem Erdbeben wiedererstanden ist, befindet sich das Restaurant Vespasia, ein Michelin-Stern, geführt von Küchenchef Valentino Palmisano aus Kampanien mit Erfahrungen zwischen China und Japan. Seine Küche ist entschlossen und raffiniert und wertet lokale Produkte auf. Kalbsbries mit Nursia-Bier mit Lebkuchensauce, Riserva San Massimo-Risotto, Safran-Krebs-Dashi und Cinturello-Spanferkel von Urbevetus, Apfel-Chutney und seine Basis sind nur einige der Gerichte auf der Speisekarte, die auch durch vier Verkostungsformeln probiert werden können , „Vespasia“, „Terra“, „Acqua“, „Orto“.
Borgobrufa – Vier Sinne (via del Colle 38 – Brufa). Hier, in Borgobrufa bei Perugia, befindet sich das größte Spa Umbriens. Doch neben der bezaubernden Lage bietet das Resort eine Küche, die Spuren hinterlässt. Im Restaurant Quattro Sensi bereichert der Küchenchef Andrea Impero, jung, aber mit Erfahrung an den berühmtesten Tischen des Stiefels, die Küche Umbriens und ganz Mittelitaliens mit einzigartigen und aufregenden Vorschlägen wie der Borlotti-Bohnensuppe von Poggio Aquilone mit Gragnano-Tuben Pastificio dei Fields und Karpfen in Porchetta aus dem Trasimenischen See oder das landwirtschaftliche Perlhuhn von Manni, gefüllt mit aromatischen Kräutern, Cinta-Senese-Schmalz und gegrilltem Spargel. Es besteht auch die Möglichkeit an Kochkursen teilzunehmen.
Borgo La Chiaracia – Wurzeln (Standort Borgo – Castel Giorgio). Zwischen Latium, Umbrien und der Toskana erzählt das Resort Borgo La Chiaracia, das nach den Merkmalen der alten umbrischen Bauernhäuser wieder aufgebaut wurde, die Tradition in einem neuen Kontext. Neben 26 Zimmern, die auf drei verschiedene Bauernhäuser verteilt sind, gibt es drei Bereiche, die der Gastronomie gewidmet sind: ein …