Unter Glut oder in einem Erdloch, in der Nähe einer natürlichen Wärmequelle, in gut verschlossenen Behältern aus Terrakotta oder anderen Materialien: die langsames Garen und niedrige Temperatur Es ist eine der ältesten Kochtechniken der Welt. Schongaren und Niedertemperatur ist eine der ältesten Kochtechniken Bis vor hundert Jahren, als noch nicht alle Häuser mit Öfen und Herden ausgestattet waren, war es auch in Italien eine weit verbreitete Methode, Süßigkeiten, Brot und Suppen mit der Hitze des Herdes zuzubereiten; Heute ist es auch in einer modernen und sauberen Version erhältlich, importiert in Form eines speziellen Topfes aus den Vereinigten Staaten, wo es sich befindet langsames Kochen ist seit mindestens 40 Jahren wieder im Trend. Das Schmortopf Es handelt sich um elektrisch betriebene Keramiktöpfe, mit denen Suppen, Eintöpfe und Brühen mit minimalem Aufwand und maximaler Dauer bei einer Temperatur von 96-98 ° C zubereitet werden. Aber macht es zwischen Induktionsherden, Multifunktionsmixern, Umluft- oder Dampfbacköfen noch Sinn, auf eine uralte Methode wie Slow Cooking zurückzugreifen? Ja, wenn sie berücksichtigt werden einige unbestreitbare Vorteile.
Einsparungen & Recycling. Um einen zarten Eintopf wie Filet zu haben Sie brauchen keine feinen Schnitte: Langsames Garen ist perfekt, um jedes Stück Fleisch oder Gemüse weich zu machen und das Beste herauszuholen. Sogar die Reste können für Suppen oder Brühen verwendet werden, wobei der Geschmack und die essentiellen Nährstoffe ohne Kochen extrahiert werden. Die langen Stunden des Aufgusses sind die beste Methode, um die Aromen zu mischen, die Zutaten zu erweichen und zu aromatisieren; Die einzige Sorgfalt besteht darin, Aromen und Gewürze erst dann hinzuzufügen, wenn sie fast gar sind, um die lebhaftesten Noten zu bewahren.
Weniger Fett. Slow Cooking entzieht Fleisch und Gemüse ihre eigenen Flüssigkeiten, und der schwere Deckel verhindert Verdunstung. Aus diesem Grund ist es beim Sanftgaren nicht notwendig, Fett hinzuzufügen: Zu Beginn des Garens reicht es aus, darauf zu achten, dass alle notwendigen Flüssigkeiten bereits vorhanden sind. Das heißt natürlich nicht, auf den Genuss eines Schusses Öl in der Gemüsebrühe oder des schmackhaften Stücks Schmalz in der Linsensuppe zu verzichten.
Geringer Konsum. Wenn der Elektroofen oder der Gasherd die ganze Nacht laufen würde, würde die Rechnung zweifellos in die Höhe schnellen. Aber schonend kochende Töpfe haben einen sehr geringen Verbrauch: Sie verbrauchen nicht mehr Energie, als für eine normale Glühbirne nötig ist. Lassen Sie das Nachtlicht im Flur oder den Crock-Pot auf der Küchentheke brennen?
Freizeit. Wie der Name schon sagt, braucht Slow Cooking Zeit, viel Zeit: bei komplexeren Zubereitungen 8 bis 12 Stunden. Aber das bedeutet nicht, dass Sie diese Stunden vor dem Herd verbringen: Der Crock-Pot kann dank der niedrigen Temperatur und des minimalen Eingriffs bedenkenlos unbeaufsichtigt bleiben. Mit ein wenig Organisation können Sie morgens den Topf anstellen und am Ende des Tages das Abendessen fertig haben; oder schlafen gehen, während in der Küche das Mittagessen für den nächsten Tag zubereitet wird.
Nicht nur Suppen. Die langsame Garmethode eignet sich perfekt für Eintöpfe, Brühen und allgemein saftige Gerichte; es kann aber auch zur Zubereitung von Brot und Kuchen verwendet werden. Wenn Sie weiche Krümel und luftige Kuchen lieben, kann der Crock-Pot einen Ofen und eine Brotmaschine ersetzen: Schokolade, Mehl, Eier, Zucker und eine Stunde oder so bei niedriger Temperatur können die einzigen Zutaten sein, die für den Köstlicheren benötigt werden Snacks.