Die 15 stinkigsten Käsesorten der Welt

Du erkennst sie an der Nase. Ich bin die stinkigsten Käsesorten auf dem Markt, von Köchen geschätzt und von Feinschmeckern geliebt. Trotz des ekelerregenden Geruchs auf dem Tisch sind sie ein Genuss für den Gaumen. Das unerträgliche Aroma ist ein MussTrotz des Geruchs sind sie ein Genuss für den Gaumen die Art der Milch, das Vorhandensein von Pilzen und Schimmelpilzen, die in den verschiedenen Stadien der Veredelung und Reifung des Produkts verwendet werden. Aber es gibt noch mehr. Laut Dr. Stephen White von der Cranfield University in London, Der Geruch hängt hauptsächlich von den Substanzen ab, die zum Waschen der äußeren Kruste verwendet werden der verschiedenen Formen. Zu diesem Schluss kam der britische Professor, nachdem er 2004 einen Wettbewerb organisiert hatte, an dem sich Käsesorten aus aller Welt beteiligten. Im Zuge eines Experiments stellten sich sogar eine Expertenjury und eine elektronische Nase zusammen eine Rangliste der stinkendsten Käsesortenteilweise bestätigt durch Tradition und teilweise durch Volksweisheit.

Vieux Boulogne. Vieux Boulogne-Käse, ab Nordfrankreiches stellte sich heraus der stinkendste der Welt gemäß dem von Professor White organisierten Wettbewerb. Dafür wird der Vieux Boulogne verwendet Kuhmilch Und Die äußere Kruste wird mit Bier gewaschen für einen Zeitraum von etwa zweieinhalb Monaten. Der charakteristische, wirklich unerträgliche Gestank entsteht durch die chemische Reaktion zwischen den Enzymen des Käses und dem Malz.

Roquefort. Diderot krönte ihn der König der Käse, Kaiser Karl der Große liebte ihn wahnsinnig. Roquefort ist die Nummer eins unter den blau geäderten Produkten in Bezug auf Popularität und weltweite Wertschätzung. Hat antike Ursprünge: Das erste Zeugnis stammt aus dem Jahr 1070. Es wird mit produziert rohe Schafsmilch Und die Würze findet in Tropfsteinhöhlen statt im südfranzösischen Dorf Roquefort sur Sulzon. Es hat eine ölige und cremige Textur mit einem salzigen und würzigen Geschmack.

Camembert. Ammoniak, Natriumchlorid und Bernsteinsäure sind die Chemikalien, die während der Reifung auf der Rinde des Camembert entstehen. Ein Käse mit nicht pasteurisierte Kuhmilch und dann 3 Wochen lang reifen gelassen, um die charakteristische weiche und cremige Konsistenz zu erhalten, die mit einem Löffel gegessen werden kann. Es ist der Bäuerin Marie Harel und einem Priester aus Brie zu verdanken, die sich während der Zeit zu Hause versteckten Französische Revolution die Kreation dieses transalpinen Käses, Camembert de Normandie, sehr beliebt bei Napoleon III. Die ikonische runde Holzkiste wurde fast ein Jahrhundert später, im Jahr 1880, vom Ingenieur Ridel geschaffen, um den Transport zu erleichtern. Perfekt zum Aperitif mit einem süßen Prosecco oder einem Rosé aus Süditalien.

Stilton. Das König der englischen Käsesorten: Er hat auch blaues Blut, wie es sich für einen Adligen gehört. Blue Stilton hat eine weiche und cremige Konsistenz, manchmal krümelig. Der Reifungsprozess dauert etwa 9 Wochen und um die charakteristischen blauen Adern zu erhalten, wird der Käse mit Edelstahlnadeln durchstochen, die den Weg zur Luft öffnen und so eine chemische Reaktion auslösen, die den charakteristischen intensiven Geruch verursacht. Heute wieder Herstellung und Ausbau erfolgen nach alter Tradition durch wenige und ausgewählte Betriebe.

Stinkender Bischof. Der Name ist schon Programm: wörtlich bedeutet er Stinkender Bischof. Dieser Käse hat sehr alte Ursprünge, es wird angenommen, dass er sogar von Zisterziensermönchen hergestellt wurde. Die Milch von Glouchestershire-Kühen wird verwendet, und während der Reifung ist das Waschen der Rinde besonders: Sie wird verwendet der Saft einer besonderen Birnedie Stinkende Bischofsbirne, die der äußeren Hülle die orange Farbe und die klebrige Konsistenz verleiht und dem Produkt seinen Namen gab.

Limburger. Es verdankt seinen Ruhm Brevibacterium-Bettwäsche, Bakterium, das auch auf der menschlichen Haut vorkommt und schlechten Geruch verursacht. Eine Studie aus dem Jahr 2006 zeigte, dass die Malariamücke, Anopheles gambiaewird von ihm angezogen Duft. Der Limburger kommt hergestellt in einem Gebiet zwischen Deutschland, den Niederlanden und Belgien. Die Vaterschaft seiner Erfindung ist dem Belgier Rudolph Benkerts zu verdanken: Die Herstellung fand 1867 im Keller des Hauses des Mannes statt. Es hat einen salzig-würzigen Geschmack. Er passt gut zu Apfelwein, Bier, Rotwein, Kartoffeln, Schwarzbrot.

Brie de Meaux. Es kommt in Form von runden Broten, die mit einer leichten Schicht weißen Schimmels bedeckt sind. Die Rinde riecht nach Ammoniak und der Brie de Meaux schmeckt nach Haselnüssen: eine Besonderheit, die ihn ausmacht perfekt für herzhafte Gerichte und Desserts. Gelehrten zufolge war Brie de Meaux bereits zur Zeit Karls des Großen bekannt und wurde von den einfachsten bis zu den höchsten Gesellschaftsschichten geschätzt, wie der Revolutionär La Vallee 1793 feststellte: „de Brie-Käse, der von Reichen und Armen gleichermaßen geliebt wurde, lehrte Gleichheit, bevor es für möglich gehalten wurde“. Es wurde 1814 auf dem Wiener Kongress als das geweiht Käse der Könige.

Epochen. Napoleons Lieblingskäse, in allen öffentlichen Verkehrsmitteln in Frankreich verboten wegen des extrem penetranten geruchs. Die ersten, die es im 16. Jahrhundert herstellten, waren die Zisterziensermönche von Epoisses. Erst ab 1840 expandierte die Produktion über die Provinzgrenzen hinaus. Es ist mit gemacht rohe Kuhmilch und die Rinde des Käses wird während seiner fünf- bis achtwöchigen Reifung mit Wasser auf Basis von Marc de Bourgogne (einer Art italienischer Grappa) gewaschen, was ihm seine natürliche ziegelrote Farbe verleiht.

Münster. Sein Name ist Monster- und das ist es tatsächlich ein olfaktorischer Killerkäse. So duftend wie fesselnd beim ersten Biss. Es wurde ab dem sechsten Jahrhundert in Luxeil hergestellt, als sich einige Mönche aus Irland in der Gegend niederließen. Andere Mönche, die aus Italien stammenden Benediktiner, gründeten später eine Abtei in der Gegend, um die sich das Dorf Munster entwickelte, ein Name, der sich vom lateinischen Monasterium ableitet. Der Käse kommt produziert in FRancia mit Kuhmilch auf der elsässischen und lothringischen Seite der Vogesen und in einigen umliegenden Gebieten. Die Rinde wird regelmäßig mit heißem Wasser gewaschen, was ihr ihren charakteristischen Geruch verleiht.

Pont L’Eveque. Der Veteran der Normandie, hergestellt seit dem dreizehnten Jahrhundert von den Mönchen der Abtei von Norman. Pont-L’Eveque erinnert an Brie, ist es aberGeruch, den man nicht vergisst, besonders in einem geschlossenen Raum. Es ist ein unvergorener und nicht gepresster Käse und wird mit produziert Kuhmilch. Drinnen riecht es nach Butter und Haselnuss, aber die Kruste verströmt einen sehr starken und wirklich unerträglichen Geruch nach Sumpfgas. Deshalb ist es ratsam, es immer in einem fest verschlossenen Beutel aufzubewahren, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Taleggio-Käse. Es ist vielleicht nicht der am meisten stinkende Käse der Welt, aber zweifellos ist er sofort am Geruch erkennbar und keine triviale Angelegenheit, er wird auch wegen seiner weichen Textur geschätzt. Taleggio ist ein Produkt mit roher Kuhmilchpaste doppen und gewaschene Schwarte. Ursprünglich aus Bergamoheute wird es in den Gebieten von Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Pavia und auch im Piemont in Novara und in Venetien in Treviso hergestellt.

Puzzone von Moena. Der Name sagt es schon, der Geruch ist nicht der Beste. In der Antike wurde es unter dem Namen Spretz Tzaori verkauft, was auf Ladinisch bedeutet leckerer Käse. Puzzone di Moena ist im Val di Fassa und Val di Fiemme für seine hocharomatischen Eigenschaften bekannt, die auf das ständige Waschen der Rinde während der Reifung zurückzuführen sind. IST Slow-Food-Präsidium.

Marcetto Teramano. Käse aus Schafsmilch der Region Abruzzen von Castel del Monte. Die Besonderheit dieses Produkts ist das Vorhandensein von Fliegenlarven legen sich unter die feuchte Kruste während der Reifung zu einem cremigen Käse, mit einem durchdringenden Geruch und einem würzigen Geschmack.

Strachitunt der Bergamo-Täler. Es hat zwei Besonderheiten: die Tatsache des Seins nur in der Provinz Bergamo hergestellt, ein Zentrum mit großer Milchtradition und ein weicher Blauschimmelkäse, der aus der getrennten Verarbeitung von zwei Quarksorten gewonnen wird. Die sensorischen Eigenschaften hängen davon ab: Er zeichnet sich durch seine starken Kräuteraromen aus, mit einem Hauch von Ammoniak, wenn er einer langen Reifung unterzogen wird. Aufgrund seiner Schärfe wird er von den anspruchsvollsten Feinschmeckern sehr geliebt.

Abruzzenschaf blau. Der Geruch von Schaf und Stall des Blauschimmelkäses aus den Abruzzen lässt sofort an seinen bäuerlichen Ursprung denken. Gekennzeichnet durch blaue Streifen, ist es ein Blauschimmelkäse, der mit erhalten wird Milch, die direkt von den Weiden der Abruzzen kommt. Der Duft des in der Zeit von Mai bis Juli hergestellten Käses ist besonders intensiv: Die Eigenschaften werden maximal hervorgehoben.