Schwarzbier und Stout sind fantastische Biere, die seit geraumer Zeit den Biermarkt dominieren. Obwohl Schwarzbier in Deutschland ein beliebtes alkoholisches Getränk ist, wird Stout aufgrund seiner langen Geschichte, seines reichhaltigen Geschmacks und seines vielfältigen Geschmacks auf der ganzen Welt bevorzugt.
Doch welches dieser beiden Biere ist besser? Hier ist eine kurze Antwort dazu:
Schwarzbier, auch Black Lager genannt, ist ein dunkles Bier mit Kaffee- oder Schokoladengeschmack und einem malzigen Nachgeschmack, während Stouts ein Ale mit mäßigem Hopfen, einer tiefen, reichen Farbe, einem Duft und einem Geschmack aus dunkel gerösteter Gerste ist.
Der Rest dieses Artikels wird dazu beitragen, mehrere Faktoren zu erklären, die den Unterschied zwischen Schwarzbier und Stout hervorheben. Zu diesen Faktoren zählen unter anderem Geschmack, Mundgefühl, Brauprozess und Aussehen. Außerdem erläutern wir den Ursprung jedes Bierstils und berühmte Beispiele jedes Bierstils.
Herkunft jedes Bierstils
Schwarzbier und Stout werden von renommierten Unternehmen mit langjähriger Geschichte hergestellt. Vor der Einführung des Schwarzbiers kam es erstmals im Mittelalter im Jahr 1390 zu schwarzem Bier. Das Bier hieß damals Braunschweiger Mumme und wurde zum Hauptgetränk der Menschen in Kneipen und bei festlichen Anlässen.
Aus anderen früheren Unterlagen geht hervor, dass in der Köstritzer Brauerei in Thüringen zur Zeit des Römischen Reiches erstmals Schwarzbier hergestellt wurde. Deutsche Landwirte bauten aktiv Getreide wie Gerste, Weizen und Roggen für die Bierproduktion an, aber die angebauten Feldfrüchte waren von geringem Nutzen, da Bier als Getränk für niedrige Lebensbedingungen galt und Weine für Könige und Menschen mit hohem Ansehen in der Gesellschaft bestimmt waren.
Da die Bundesländer Sachsen und Thüringen am äußersten Ende der Nord- und Ostgrenzen Deutschlands lagen, konnten sie so viele Biere wie Schwarzbier wie möglich verarbeiten und herstellen, da die römischen Beamten in ihrem Land kaum Einfluss und Kontrolle hatten.
Diese Freiheit war nur von kurzer Dauer, da die Regierung 1516 das Reinheitsgebot erließ, das besagte, dass Bier in der bayerischen Region Deutschlands nur vier Zutaten enthalten durfte: Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. Da die Bundesländer Sachsen und Thüringen nicht zur bayerischen Region gehörten, beschlossen die Bauern, dem sogenannten Vorläufigen Biergesetz entgegenzuwirken.
Das Wort „Stout“ wurde erstmals 1677 in einem Dokument im Egerton-Manuskript verwendet, um eine starke Biersorte zu beschreiben. Obwohl das Wort „Stout“ verwendet wurde, erlangte der Name „Porter“ bei den Menschen mehr Akzeptanz und wurde daher zum beliebten Namen für dieses Getränk.
Der Begriff „Stout Porter“ wurde später verwendet, um die stärkeren Trägerarten zu beschreiben.
Porter, eine beliebte Biersorte, soll Anfang der 1720er Jahre in London, England, entstanden sein. Aufgrund seiner geringen Kosten und seines unverwechselbaren Geschmacks wurde es bei vielen Bierliebhabern zum Liebling der Fans, als es zum ersten Mal in London, England, auf den Markt kam. Es war außerdem beständig gegen hohe Temperaturen und konnte sehr lange aufbewahrt werden.
Die Porter-Brauereien wurden innerhalb weniger Jahre zu einer führenden Brauerei in London und der Welt im Allgemeinen, da sie die meisten ihrer Produkte nach Irland exportierten. Porter begann mit der Herstellung von Bieren unterschiedlicher Qualität, Stärke, Farbe und Bitterkeit, und Biere mit der höchsten Qualität wurden „The Stout Porters“ oder „Stout“ genannt.
Als Stout auf der ganzen Welt an Popularität gewann, wurde der Markt von der Sir James’s Gate Brewery (im Besitz von Arthur Guinness) monopolisiert, was Guinness zu einer beliebten Stout-Marke und einem der meistkonsumierten Biere der Welt machte.
Geschmack
Der Geschmack ist eines der wichtigsten Kriterien bei der Entscheidung, welches Bier besser ist. Es braucht einen Bierexperten, um verschiedene Biersorten zu erkennen, ohne sie zu kennzeichnen. Die Unterscheidung verschiedener Biersorten wird jedoch anhand des Geschmacks einfacher.
Mit Pilsner Malz hergestellte Biere unterscheiden sich von Bieren mit Münchner Malz, das einen weicheren und leicht süßlichen Geschmack verleiht. Obwohl viele Brauer entspelztes oder entbittertes Röstmalz verwenden, um die Bitterkeit im Bier zu reduzieren, hat traditionelles Schwarzbier einen Geschmack, der die Röstigkeit mit der Malzigkeit in Einklang bringt.
Als Grundgetreide für Biere werden überwiegend Pilsner und Münchner Malz verwendet. Daher ist die deutlich dunkle Farbe des Schwarzbiers das Ergebnis dieser beim Brauen verwendeten Röstmalze.
Stout-Bier zeichnet sich durch seinen reichen, komplexen Geschmack, seine gerösteten dunklen Malznoten und sein dunkles oder fast schwarzes Aussehen aus. Es wurde erweitert und deckt nun ein breites Spektrum unterschiedlicher Geschmacksrichtungen und Unterkategorien ab. Ein beliebtes Beispiel ist das Milk Stout oder Cream Stout, das Laktose enthält, einen aus Milch gewonnenen Zucker.
Der himmlische Geschmack von Stout ist die Kombination aus dunklem Malz, zusätzlichen Aromen von Karamell, Schokolade, Kaffee und Trockenfrüchten als Grundgetreide. Diese Zutaten sorgen für das nötige Gleichgewicht zwischen der Süße des Röstmalzes und der Bitterkeit des Hopfens. Hochwertige Stouts haben in der Regel eine seidige Konsistenz und können entweder leicht und erfrischend oder sättigend und schmackhaft sein.
Mundgefühl
Die IBU (International Bittering Unit) ist ein Maß zur Messung der Bitterkeit von Bieren. Schwarzbier hat eine IBU-Bewertung von 22 – 28. Die Bewertung ist für Stout ziemlich unterschiedlich, da jede Stout-Marke einen eigenen IBU-Wert hat. Sweet Stout hat die niedrigste IBU-Bewertung von 20-35, während die Marke Russian Imperial Stout den höchsten IBU-Wert von 52-86 aufweist.
Der Vergleich beider Einheiten zeigt, dass das Schwarzbier ein süßeres Bier als Stout ist, da der Geschmack zwischen den weichen Malzkörnern und der Bitterkeit des Hopfens liegt. Stout basiert mehr auf der Hopfenbitterkeit und hat wenig bis gar keine zusätzlichen Aromen wie Kaffee oder Schokolade, mit Ausnahme von Milk Stout, Dry oder Irish Stout, Oatmeal Stout, Oyster Stout und anderen leckeren Stouts.
Brauprozess und Zutaten
Das Brauen von Bier ist schwierig, da die falsche Temperatur, Karbonisierungsdauer oder Fermentationsdauer die Würze verderben kann. Für Schwarzbier und Stout sind unterschiedliche Zutaten, Brauprozesse und Karbonisierungsprozesse erforderlich.
Zu den notwendigen Zutaten für das Brauen von Schwarzbier gehören Pilsner oder Münchner Malz, Schokoladenaroma (vorzugsweise helle oder Zartbitterschokolade), Farbstoff (optional), Hopfen (wie Hallertauer), Hefe und Wasser. Die Zutaten werden richtig zerstampft und gekocht; Anschließend wird es belüftet, um ein gesundes Wachstum der Hefe zu ermöglichen (was den Beginn der Gärung signalisiert). In der Zwischenzeit wird der Hopfen zu festgelegten Zeitpunkten während des Kochens zu der Mischung hinzugefügt, um sicherzustellen, dass die Würze gut gelingt.
Nach der ordnungsgemäßen Gärung, die bei einer Temperatur von 45 bis 50 °C eine Woche oder länger dauert, kann das Bier in einen Brite-Tank umgefüllt werden, der mit CO2 gespült wurde, um eine Sauerstoffaufnahme zu verhindern. Das Bier wird bei Bedarf erneut mit Kohlensäure versetzt und dann in Fässer umgefüllt, bevor es schließlich zum Trinken umgefüllt wird.
Da es sich bei Stout um ein Ale handelt, ist sein Brauprozess ganz anders: Es durchläuft einen Obergärungsprozess bei einer Temperatur zwischen 64 und 67 °F. Die zum Brauen von Stout verwendeten Zutaten können je nach Brauer und Marke unterschiedlich sein. Zu den Zutaten für Stout gehören: leichter Malzextrakt, helles 2-Reihen-Malz, Haferflocken, Weizenmalz, geröstete Gerste, Northern Brewer-Hopfen, Irish Ale-Hefe, Dextrose, Wasser und Aroma.
Wie beim Schwarzbier werden die Zutaten zerstampft und gekocht, wobei der Hopfen während des Kochens in regelmäßigen Abständen hinzugefügt wird. Die Würze wird gekühlt und 3 Tage bis 2 Wochen lang bei 20 bis 25 °C vergoren, bevor sie zur Karbonisierung überführt wird. Die Dextrose wird hinzugefügt, um überschüssige Kohlensäure auszugleichen und das Haferflocken-Stout zu perfektionieren.
Der Brauprozess von Schwarzbier und Stout ist nahezu gleich, allerdings gibt es einige Unterschiede bei den verwendeten Zutaten.
Alkoholvolumen
Das ABV-Volumen, bekannt als „Alkohol nach Volumen“, ist eine Kennzahl zur Messung der Alkoholmenge in jedem alkoholischen Getränk. Der durchschnittliche ABV-Prozentsatz von Pilsner liegt zwischen 4,5 und 5 %.
Schwarzbier hat auch den gleichen Alkoholgehalt wie das Standard-Pilsbier. Es könnte Sie jedoch schockieren, wenn Sie feststellen, dass der Alkoholgehalt mancher Stout diesen Durchschnitt übersteigt.
Stout hat einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5–8 %, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit höher ist, dass man sich nach ein paar Dosen betrinkt. Wenn Sie sich beim Trinken Zeit nehmen möchten, ist Schwarzbier die beste Wahl, da die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass Sie so schnell ohnmächtig werden; Wer aber etwas schneller betrunken sein möchte, dem reicht eine Flasche Stout.
Aussehen
Das Aussehen eines Bieres reicht nicht aus, um Bier zu unterscheiden, da es auf der Welt verschiedene Biere gibt, die ein ähnliches Aussehen haben. Der Farbe nach zu urteilen, könnte man Schwarzbier fast mit Stout verwechseln, da es sich bei beiden um dunkle Biere handelt. Schwarzbier ist ein dunkles Lagerbier und eines der ersten dunklen Biere, das als größeres Bier (und nicht als Stout) bezeichnet wurde. Da es sich um ein Lagerbier handelt, hat es eine knusprige Malzbasis und etwas Röstung, sodass man das Gefühl hat, immer noch ein dunkles Bier zu trinken. Stouts sind bekanntermaßen sehr schwer, im Gegensatz zu Schwarzbier, das leicht, malzig und röstig ist und ein trockenes Aussehen hat.
Stouts sind ausgewogen und bitter mit einer tiefen, reichen Farbe, einem Duft und einem Geschmack aus ungemälzter, dunkel gerösteter Gerste. Sie haben einen harten Geschmack, da ungemälzte Gerste nicht viel vergärbaren Zucker oder Restzucker liefert. Mit Stickstoff fermentierte Stouts haben im Gegensatz zu kohlensäurehaltigen Stouts sehr cremige und glatte Blasen.
Beliebte Beispiele für jeden Bierstil
Zu den gängigen Schwarzbier-Biersorten gehören: Köstritzer, Eibauer, Krombacher Dark, Kaiserdom Dark, Mönchshof Schwarzbier und Shiner Bohemian Black Lager.
Zu den gängigen Arten von Stout gehören: Milk Stout, Dry oder Irish Stout, Oatmeal Stout, Oyster Stout und Pastry Stout sind einige der häufigsten Beispiele für Stouts auf dem Verbrauchermarkt.
Schwarzbier und Stout bieten eine große Auswahl an Bieren, die jeweils einen einzigartigen Geschmack haben. Es wird nicht als Betrug angesehen, wenn Sie verschiedene Biermarken ausprobieren, bevor Sie bei einem Bier bleiben.