Träger gibt es schon seit einiger Zeit in der Bierindustrie, ihr Debüt gab es vor etwa drei Jahrhunderten. Seit seinem Debüt hat der unverwechselbare Stil des Bieres viele Fans überzeugt. Allerdings weiß nicht jeder, wie sich Porter von Lagerbieren unterscheidet, der heute am häufigsten verwendeten Biersorte. In diesem Artikel geht es darum, beginnend mit dieser kurzen Antwort.
Lagerbiere und Porterbiere unterscheiden sich vor allem in der Art ihrer Gärung. Lagerbiere werden mit der Technik der Untergärung gebraut, während Porter mit der Technik der Obergärung gebraut werden. Abgesehen vom Brauverfahren haben Porter im Allgemeinen ein dunkleres Aussehen und einen fruchtigeren Geschmack als Lagerbiere.
Die kurze Antwort gibt einen Überblick über beide Biere und wie sie miteinander verglichen werden; Es erzählt jedoch nicht die ganze Geschichte. Hier befassen wir uns mit der Herkunft beider Bierstile, den Biereigenschaften, dem Brauverfahren, den Zutaten und beliebten Beispielen. Weiter lesen!
Herkunft
Lagerbiere wurden erstmals in den 1420er Jahren in Bayern, Deutschland, hergestellt. Bis dahin war Ale die einzige Biersorte, die produziert wurde. Der bei der Gärung verwendete Hefestamm entscheidet darüber, ob es sich bei einem Bier um ein Ale oder ein Lagerbier handelt. Ales werden mit obergäriger Hefe gebraut, die lange nach der ersten Gärung der Biere der vorherrschende Hefestamm war.
Das änderte sich jedoch, als Anfang des 15. Jahrhunderts ein neuer Hefestamm entwickelt wurde. Die Entdeckung des neuen Hefestamms war eigentlich Zufall. Brauer versuchten, Bier zu brauen, und sie mussten natürlich obergärige Hefe verwenden. Allerdings gelangte ein anderer Hefestamm in den Gärtank und vermischte sich mit der obergärigen Hefe. Der andere Hefestamm ist untergärige Hefe, die zum Brauen aller Lagerbiere verwendet wird.
Unterdessen wurde Porter im frühen 17. Jahrhundert in England geboren. Historiker gehen davon aus, dass 1722 das Jahr war, in dem Porter zum ersten Mal gebraut wurde. Bei diesem Bierstil handelt es sich um ein Ale, das heißt, es wird obergärige Hefe verwendet. Das Bier wurde aus stark gehopften Bieren aus braunem Malz hergestellt.
Der Mann, dem der Porter-Bierstil zugeschrieben wird, ist Ralph Harwood, ein Londoner Braumeister. Er braute frische, hopfige Biere mit abgestandenem und starkem Bier, um das Porterbier herzustellen. Ursprünglich nannte er sein Gebräu Entire, später bekannt als Three Threads. Der Name „Träger“ entstand, weil Bier bei englischen Fluss-, Markt- und Straßenträgern äußerst beliebt wurde.
Während sich Porter in ganz England bald großer Beliebtheit erfreuten, war seine Produktion nicht so weit verbreitet wie andere Biere. Dies liegt daran, dass das Bier eine längere Reifungszeit benötigte und riesige Gärtanks und Bottiche erforderte. Da es sich viele Kneipen und Bars nicht leisten konnten, dieses Bier zu brauen, wurde es fast ausschließlich von größeren Brauereien hergestellt.
Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts hatte Guinness den Bierstil im Wesentlichen zu seiner Spezialität gemacht und das Bier dem Rest der Welt bekannt gemacht. Heutzutage gibt es verschiedene Stile und Porter-Markenbeispiele.
Während Träger in der Bierindustrie hohes Ansehen genießen, konnten sie den Würgegriff der Lagerbiere auf dem Biermarkt nicht verdrängen. Nichtsdestotrotz gehören Porters heute zu den beliebtesten Biersorten.
Geschmack
Während der grundlegende Unterschied zwischen Lagerbieren und Ales im verwendeten Hefestamm liegt, unterscheiden sich die Biere auch in mehreren Parametern, einschließlich des Geschmacks.
Ales haben einen einzigartigen fruchtigen Geschmack aufgrund der Ester- und Phenolnebenprodukte, die bei der Verwendung obergäriger Hefe entstehen Saccharomyces cerevisiae. Auch hier dauert das Brauen von Ales kürzer als von Lagerbieren. In Kombination mit der Tatsache, dass die Braubedingungen von Ales besser für die Hefe geeignet sind, bedeutet dies, dass Ales einen stärkeren Geschmack haben.
Alle oben genannten Behauptungen treffen auf Porter und Lagerbiere zu. Porterbiere haben einen kräftigeren und komplexeren Geschmack als Lagerbiere. Das bedeutet natürlich nicht, dass alle Porter ein stärkeres Geschmacksprofil haben als Lagerbiere, wenn man bedenkt, dass es verschiedene Stile und Marken von Lagerbieren gibt; Es bedeutet jedoch, dass Sie davon ausgehen sollten, dass Ihr normaler Porter einen stärkeren Geschmack hat als Lagerbiere.
Obwohl es verschiedene Arten von Porter-Bieren gibt, hat die Art im Allgemeinen einen moderaten brotartigen und gerösteten Malzgeschmack. Das Bier weist Noten von Karamell und Schokolade auf. Auch Porterbiere sind grundsätzlich fruchtig, wenn auch mild.
Wie immer lässt sich die Diskussion darüber, welches Geschmacksprofil beim Vergleich von Biersorten besser ist, nie eindeutig beantworten, da die persönlichen Vorlieben einfach unterschiedlich sind. Sie müssen beide Biersorten probieren, um sich eine vernünftige Meinung zu bilden. Wenn Sie Ihr Bier jedoch stärker im Geschmack mögen, bevorzugen Sie wahrscheinlich Stout-Biere.
Mundgefühl
Das Mundgefühl eines Bieres ist einfach das – wie es sich im Mund anfühlt. Ales sind aufgrund ihres kürzeren Brauprozesses und möglicherweise der Brauzutaten im Allgemeinen schwerer als Lagerbiere. Daher können Sie davon ausgehen, dass die meisten Porter-Biere reichhaltiger und voller sind als Lagerbiere.
Ein weiterer wichtiger Faktor, der das allgemeine Mundgefühl beeinflusst, ist die Bitterkeit des Bieres. Je bitterer ein Bier ist, desto höher ist sein Biercharakter, der den „Bierkick“ beschreibt. Laut dem Beer Judge Certification Program haben Porterbiere einen IBU zwischen 18 und 35, höher als die meisten Lagerbiere. Bei Porterbieren und den meisten Lagerbieren gibt es keinen starken, anhaltenden bitteren Nachgeschmack.
Allerdings sind Lagerbiere in der Regel kohlensäurehaltiger und daher erfrischender als Porter. Außerdem sind Lagerbiere in der Regel reine und knackige Biere, Eigenschaften, für die Träger nicht gerade bekannt sind.
Geruch
Porter haben ein gesüßtes, brotartiges und geröstetes Malzaroma. Im Aromaprofil des Bieres können auch Anklänge von Karamell, Schokolade, Nüssen und Toffeesüße vorhanden sein. Es überrascht nicht, dass Lagerbiere je nach Bierzutat ein breites Aromaspektrum aufweisen.
Brauprozess
Der Hauptunterschied zwischen Lagerbieren und Ales, einschließlich Porter, ist die Hefe, die während der Gärung verwendet wird.
Saccharomyces pastorianus, eine untergärige Hefe, wird zum Brauen von Lagerbieren bei kalten Temperaturen zwischen 35 und 50 °F verwendet. Da die Hefe nie bis zum oberen Rand des Tanks aufsteigt, wird dieser Brauvorgang als Untergärung bezeichnet.
Saccharomyces cerevisiae, eine obergärige Hefe, wird für die Biergärung bei wärmeren Temperaturen zwischen 60 und 70 °F verwendet. Da bei der Gärung die Hefe nach oben steigt, wird dieser Brauvorgang als Obergärung bezeichnet.
Vor diesem Hintergrund ist es wichtig anzumerken, dass Träger zunächst durch das Brauen frischer, hopfiger Biere mit abgestandenem Bier und starkem Bier entstanden sind. Die Triple-Threat-Kombination verlieh dem Porter Stil. Mithilfe von Reverse Engineering könnten Brauer jedoch von Grund auf herausfinden, wie sie Porter-Biere herstellen.
Zutaten
Während der Hefestamm, der bei der Gärung von Ales und Lagerbieren verwendet wird, die Klassifizierung des Bieres bestimmt, ist es erwähnenswert, dass in beiden Bieren weiterhin Hefe verwendet werden muss. Neben Hefe haben die Biere noch drei weitere Hauptzutaten gemeinsam: Malz, Hopfen und Wasser. Gehen wir sie durch.
Erstens sind gemälzte Körner wichtig als Zuckerquelle für den Hefestamm, der es ihm ermöglicht, Alkohol zu produzieren. Malz bestimmt aber auch den Geschmack und Geruch von Lagerbieren. Heutzutage wird am häufigsten Gerste als Malzgetreide verwendet, obwohl einige Brauereien die Zugabe eines Weizenanteils bevorzugen.
Zwischen Porter- und Lagerbier ist ersteres typischerweise das Maltierbier. Das für die Porter-Fermentation verwendete Malz ist Röstmalz, das einen großen Anteil an der resultierenden schwarzen Farbe des Bieres hat.
Eine weitere Hauptzutat beim Bierbrauen ist Hopfen. Nach der Zugabe von Malz ist der Gesamtgeschmack des Gebräus aufgrund des Malzzuckers süß. Um diese Süße auszugleichen, fügen Brauer Hopfen hinzu. Hopfen verleiht dem Bier nicht nur Bitterkeit, sondern hilft auch, es zu konservieren und trägt zu seinem Aroma bei.
Lagerbiere sind bekannt für die Verwendung deutscher Edelhopfen: Hallertau, Saaz, Spalt und Tettnang. Allerdings verwenden Braumeister noch mindestens 80 weitere Hopfensorten für Lagerbiere. Für Träger ist traditioneller englischer Hopfen die erste Wahl. Zu diesen Hopfen gehören East Kent Goldings, Fuggles, Northern Brewer, Northdown und Willamette.
Die letzte Zutat ist Wasser. Viele Brauer verwenden beim Brauen ihres Bieres Wasser mit einer bestimmten Mineralstoffzusammensetzung oder aus einem bestimmten geografischen Standort. Dies verleiht dem Bier einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Und die Wahl des verwendeten Wassers liegt ganz beim Brauer.
Alkoholgehalt
Eine der Auswirkungen wärmerer Brühbedingungen und kürzerer Brühzeiten ist der höhere Alkoholgehalt. Dies liegt daran, dass Hefe in wärmeren Umgebungen besser gedeiht und daher mehr Alkohol produziert als bei kälteren Temperaturen. Da Ales bei einer wärmeren Temperatur gebraut werden als Lagerbiere, überrascht es nicht, dass die meisten Ales stärker sind als die meisten Lagerbiere, einschließlich Porter.
Laut BJCP können Träger je nach Unterstil einen Alkoholgehalt zwischen 4,5 und 14 % haben. Während einige Lagerbiere auch bis zu 10 % Alkohol haben können, liegen die meisten zwischen 4 und 6 %.
Aussehen
Ein weiterer Einfluss der Brautechnik und der Zutaten, die bei der Gärung von Ales und Lagerbieren verwendet werden, ist die Art und Weise, wie das resultierende Bier aussieht. Auch hier würde man erwarten, dass Biere eine dunklere Farbe haben als Lagerbiere. Und wiederum passen Porter in dieses Klischee und sind leichter als die meisten Lagerbiere.
Träger haben eine braune bis braune bis dunkelbraune Farbe mit typischerweise rubinroten Reflexen. Die meisten Lagerbiere haben eine mittelgelbe bis goldene Farbe. Einige Lagerbiere können jedoch bernsteinfarbene und dunkle Farben haben.
Lagerbiere sind im Allgemeinen klarer als Ales. Dies liegt daran, dass das Brauen des Bieres länger dauert und die Partikel im Bier beim Sammeln des endgültigen Bieres verschwunden wären. Dies ist bei Trägern nicht unbedingt der Fall, die auch über eine gute Bierklarheit verfügen.
Beliebte Beispiele für jeden Bierstil
Im Folgenden untersuchen wir beliebte Beispiele beider Bierstile:
Lagerbiere
Pilsner UrquellCoors BanquetCorona ExtraBud LightStella Artois
Träger
Porter der Sierra Nevada Brewing CompanyStone Smoked PorterShipyard Longfellow Winter AleArcadia London PorterThomas Hooker Imperial Porter