Baltic Porter ist ein Ableger des Porter-Bieres, das im späten 17. Jahrhundert in England beliebt war. Porter-Bier ging in Richtung Balkaninsel und voilà, die Leute waren von der Idee begeistert. Während es sich bei Porter jedoch um ein Ale-Bier handelt, entwickelte sich Baltic Porter zu einem Lagerbier.
Man könnte sich fragen, warum sich ein Ale-Bier in ein Lagerbier verwandelt hat – die Bedingungen auf den Balkaninseln machten diese Entwicklung erforderlich.
Baltic Porter ist ein mildes, kaltes Lagerbier, das mit Lagerhefe gebraut wird. Es hat einen hohen Alkoholgehalt und enthält sehr wenig komplexe Alkoholaromen wie Beeren, Pflaumen und Trauben. Porter ist ein Ale-Getränk mit reichhaltigen Schokoladennoten, einem Hauch von Kaffee und manchmal auch Rauch.
Lassen Sie uns vor diesem Hintergrund näher auf die Besonderheiten von Baltic Porter und Porter eingehen. In diesem Artikel werden die Herkunft, das Aroma, die Brauprozesse und der Alkoholgehalt dieser köstlichen flüssigen Begleiter untersucht.
Herkunft
Die Geschichte von Baltic Porter’s lässt sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen. Natürlich begann es mit Porters, Pale-Ale-Bieren, die in Großbritannien immer beliebter wurden und sich auf den Balkaninseln verbreiteten, bis diese begannen, das Bier zu verfeinern, um ihm seinen eigenen, einzigartigen Geschmack zu verleihen. Das Bier wurde bei Flussträgern und Straßenarbeitern beliebt. Es war die Popularität, die dem Bier seinen Namen einbrachte; Porter. Die Popularität beschränkte sich nicht nur auf die Flussträger und Straßenarbeiter in ihrem Heimatland. Ausgehend von den Nachbarländern ging das Bier um die ganze Welt. Träger wurden an die Ostsee verschifft und machten sich auf den Weg zu den willigen Märkten der Letten, Litauer, Finnen, Dänen, Schweden, Polen, Russen, Esten und Deutschen.
Die Länder des Ostseeraums begrüßten die dunklen und kräftigeren Träger, und der russische Kaiserhof übernahm das Bier bald als sein kaiserliches Stout.
Das erste Brauen von Porter wurde bekanntlich dem Shoreditch-Brauer, einem gewissen Ralph Harwood, zugeschrieben, der dies 1721 im Bell Brewhouse tat. Vor 1700 verschickten die Brauer aus London ihre Biere als Milds, und es wurde von Wirten und Mixologen zu Altbieren verfeinert, die sie dann an die breite Öffentlichkeit verkauften. Es klingt nach Arbeitsteilung, aber die Brauer wären zweifellos ratlos. Porter gehörte praktisch zu den ersten Sorten, die in der Brauerei gebraut und gereift und dann zum sofortigen Verzehr verschickt wurden.
Selbst nach heutigen Maßstäben waren die frühen in London hergestellten Porter starke Biere mit einem Stammwürzegehalt von 1,071 und einem Alkoholgehalt von 6,6 %. Spätere Änderungen wurden mit Steuern auf das Bier vorgenommen.
Baltic Porter, inspiriert von dem Porter, der seinen Weg auf den Balkan fand, begann schon 1791 mit Experimenten, als man versuchte, lokale Versionen des Bieres zu erfinden. Die Schweden führten die Linie an. Der erste Portierbrauer war William Knox, ein Schotte, der nach Götenborg ausgewandert war.
Das regionale Brauen von Porter wurde nach der Kontinentalblockadepolitik Napoleons im Jahr 1806 noch stärker gefördert. Die Blockade wurde 1819 aufgehoben, stoppte jedoch nicht die Entstehung von Brauereien im Jahr 1819. Nikoli Sinebrychoff, ein Russe, gründete in diesem Jahr seine Brauerei in Finnland und begann mit der Produktion von Porter. Im Jahr 1822 entstand in St. Petersburg eine andere Brauerei, ein Ort, an dem die russischen Ureinwohner glaubten, es sei unmöglich, in ihrem Land Porter zu brauen.
Heute hat Baltic Porter seinen Weg in die moderne Welt gefunden, da das Interesse an Craft Beer heutzutage wächst. Brauereien in Polen brauen weiterhin Baltic Porters und veranstalten sogar jedes Jahr einen „Baltic Porter Day“. Auch heute noch erfreuen sich Porter großer Beliebtheit, auch wenn sie als Vorläufer des modernen Stouts gelten. Es gibt sie schon so lange und sie sind zweifellos die Favoriten einiger Leute.
Geschmack
Baltic Porter hat ein tiefes Malzgefühl mit einer süßen Komplexität von Aromen wie Lakritze, Toffee, Melasse, Nüssen und Karamell. Auch im trocknenden Abgang des köstlichen Bieres schwingt ein Hauch von Schokolade und Kaffee mit. Allerdings werden Sie keinen Bananengeschmack finden und die Gärung bei warmer Temperatur ist für Baltic Porter ein Tabu.
Auf der anderen Seite zeichnet sich der englische Porter durch einen reichen Malzgeschmack aus, der neben einer leichten Röstnote auch Schokoladen- und Nussgeschmack aufweist.
All dies ist vorhanden, um dem Bier ein interessantes und schmackhaftes Mundgefühl zu verleihen, wenn Sie den Inhalt Ihrer Flasche leeren.
Mundgefühl
Der English Porter hat ein mittleres bis leichtes Mundgefühl und kommt bei weitem nicht an die Schwere des Baltic Porter heran. Der IBU-Bereich liegt zwischen 18 und 35. Sie werden wahrscheinlich starkes Malz, Röstung, Schokolade und Karamell schmecken, wobei das Malz der vorherrschende Geschmack auf Ihrer Zunge ist. Es ist das weichste aller drei Porter, die es heute gibt.
Der Baltic Porter ist vollmundig mit mäßig hoher Kohlensäure. Es ist relativ leicht am Gaumen und weich im Geschmack, mit einem IBU-Bereich von 20–40. Die darin enthaltenen Röstaromen sind weich und nicht verbrannt. Der vorherrschende Geschmack ist Malz.
Geruch
English Porter, auch Brown Porter genannt, verleiht Ihnen ein einladendes und kühles Malzaroma mit sehr geringen Schokoladennoten. Möglicherweise stoßen Sie auch auf nicht geröstete Noten von Getreide, Karamell und Brot mit einem sehr geringen Hauch von Hopfenaroma, wenn überhaupt vorhanden.
Hopfen oder Säure sind im Baltic Porter nicht erkennbar. Toffees, tiefes Toast, Lakritze, Schokolade und Nüsse sollten vorhanden sein, aber alle Elemente zusammen sollten nicht verbrannt werden.
Brauprozess und Zutaten
Für Baltic Porter benötigen Sie Basismalze; entweder ein helles Malz oder ein Pilsnermalz. Ungefähr 50 bis 70 Prozent. Einige dunkle Malze werden in die Mischung gegeben, um die gewünschte Röst- oder Schokoladenkomplexität zu erzielen. Der Anteil der Spezialmalze wird auf etwa 10 Prozent geschätzt. Danach erfolgt vor der allgemeinen Maische eine Minimaische, bei der die Verzuckerungstemperatur auf 148˚F – 153˚F gesenkt wird.
Anschließend wird die Mischung 60 bis 120 Minuten lang gekocht. Ein längeres Kochen wird definitiv intensiver und ergibt reichhaltigere und komplexere Aromen.
Verwenden Sie Lagerhefe wie Wyeast 2206 oder Wyeast 2633. Nach dem Kochen so gut wie möglich abkühlen lassen. Geben Sie die genaue Menge Hefe an, die der Schwerkraft des Bieres entspricht.
Stellen Sie sicher, dass die Bedingungen perfekt sind. Für optimale Ergebnisse sind die richtige Temperatur, die richtige Hefemenge und eine perfekte Belüftung erforderlich, um ein hervorragendes Gebräu zu erzielen. Die Fermentation kann zwei Wochen dauern. Nachdem die Gärung erreicht ist, sollte das Bier mindestens sechs Wochen gelagert werden. Der Baltic Porter altert gut, Sie sollten also eine lustige Fahrt erleben.
Das Brauen englischer Porter sollte ausschließlich mit englischen Zutaten erfolgen, um das Beste daraus zu machen. Für 90 Prozent der Maische sollte helles Malz verwendet werden. Die anderen 10 Prozent sind meist Röst-, Schwarz- oder Schokoladenmalz. Früher wurde dunkler Zucker, der durch Einkochen der Würze gewonnen wurde, zum Einfärben von Portweinen verwendet.
Streben Sie eine Schwerkraft zwischen 1,040 und 1,052 an. Im Fermentationsprozess sollte Ale-Hefe verwendet werden. Es könnte Englisch oder Irisch sein. Englischer Hopfen wie Goldings oder Williamette eignet sich gut für die Bitterkeit.
Alkoholvolumen
Das Alkoholvolumen wird zur Messung der Alkoholmenge in Bieren verwendet. Die Messung wird als ABV (Alkohol pro Volumen) bezeichnet.
Der English Porter hat einen Alkoholgehalt von 4,0 – 5,4 %, während der Baltic Porters mit 6,5 – 9,5 % eine größere Menge Alkohol enthält als sein Vorgänger.
Aussehen
Der Baltic Porter sollte nicht schwarz erscheinen, auch wenn die Farbe sehr nahe an Schwarz liegt und von tiefem Mahagoni bis zu undurchsichtigem Dunkelbraun reicht. Die undurchsichtige Version ist möglicherweise nicht so klar, aber die andere muss eine gute Klarheit aufweisen. Die Schaumkrone ist dick, cremig, anhaltend und nähert sich einer braunen Farbpalette.
Ein englischer Porter erscheint unverschämt mit dem gesamten Braunspektrum und ist an den Rändern von Anklängen an Mahagoni umgeben. Klarheit muss gut sein.
Beliebte Beispiele
Zu den beliebten Beispielen des Baltic Porter gehören:
Public Enemy Baltic Porter von der Dust Bowl Brewing Company in Turlock, Kalifornien. Das Bier gewann Gold beim Great American Beer Festival im Dezember 2017. Apogee von Morgan Territory Brewing Company, Tracy, CA. Goldgewinner beim World Beer Cup 2016. Power of Observation von der Ocelot Brewing Company, Dulles, VA. Bronzegewinner beim Great American Beer Festival 2017. Herd of Turtles von Bagby Bear Company, Oceanside, CA. Silbergewinner beim Great American Beer Festival 2017.Danzig von Devils Devils Backbone Brewing Company, Roseland, VA. Goldgewinner beim Great American Beer Festival 2016.
Der englische Porter hat ebenfalls beliebte Beispiele, und zwar wie folgt:
Tavern Porter von Daniel Thwaites PLC, Vereinigtes Königreich.Blind Jake von Pinthouse Pizza, Texas.St. Charles Porter von Blackstone Brewing Company, Tennessee.Peter Brown Tribute Ale von Beer Republic Brewing, Kalifornien.Pluff Mud Porter von Holy City Brewing, North Charleston.
Dies sind alles bemerkenswerte Beispiele für Baltic Porter und English Porter. Es liegt an Ihnen als Einzelner, zu experimentieren und herauszufinden, welches Bier Ihnen gefällt. Der Geschmack liegt schließlich im Pudding. Vertrauen Sie Ihrem Gaumen, um diesen erstaunlichen Craft-Bieren gerecht zu werden.