Portugal-Debüt bei der Euro 2020, Pressekonferenz vor dem Spiel: Cristiano Ronaldo bewegt vor Journalisten genervt zwei Flaschen des berühmtesten Erfrischungsgetränks der Welt und hebt eine dritte mit Wasser gefüllt wie eine Trophäe hoch.Kombucha erscheint auch im Panorama der hochwertigen alkoholfreien Getränke in Italien Eine sensationelle Geste, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Sponsor handelte, der dem Giganten aus Atlanta einen Schlag an der Börse versetzte. Mit weniger gesunden Ambitionen als der portugiesische Meister, aber mit journalistischer Absicht, startete unsere Direktorin Lorenza Fumelli die Herausforderung # 30 TageAlkoholfrei: Ich trinke seit einem Monat, um das zu entdecken alkoholfreies Angebot von Restaurants und Clubs, in der Hoffnung, nicht auf handelsübliche Erfrischungsgetränke oder (CR7 docet) auf Wasser zurückgreifen zu müssen. Ein Gegenmittel gegen Langeweile kommt daher Welt der fermentierten Produkte: unter den trendigsten Getränken des Augenblicks gibt es Kombuchadie nicht nur angenehm und durstlöschend ist, sondern auch gut für Sie zu sein scheint.
Was ist Kombucha
Die Basis besteht aus gesüßtem Tee (aber auch aus anderen Aufgüssen, einschließlich Kaffee), der mit einem fermentiert wird SCOBY (symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen), das ist eine symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen, die in Form einer etwa einen Zentimeter dicken gallertartigen Scheibe vorliegt. Am Gaumen es ist leicht prickelnd und säuerlich, das Geschmacksprofil wird durch die Dauer der Fermentation, die verwendete Teesorte bestimmt und bietet sich für unendliche Kombinationen von Aromen mit Früchten, Ingwer, Blumen und mehr an. Es gibt ein Minimum an Alkohol, aber wir sprechen von unbedeutenden Mengen, im Allgemeinen unter 0,5%.
Ist Kombucha gut für Sie?
Die Eigenschaften, die Kombucha zugeschrieben werden, sind die unterschiedlichsten, obwohl nicht alle durch wissenschaftliche Beweise gestützt werden. Die bewährten sind im Wesentlichen die bereits bekannten Tugenden, die sich auf den Konsum von Tee und insbesondere Probiotika beziehen. Der Rat ist, Kombucha nicht als Wunderelixier zu betrachten, geschweige denn als Medizin. Es ist auch unwahrscheinlich, dass es weh tut, abgesehen von der Tatsache, dass es immer noch ein zuckerhaltiges Getränk ist (viel weniger als andere), das Thein und, wie gesagt, einen Mindestalkoholgehalt enthält. Viele versuchen es um es zu Hause zu tun und es ist überhaupt nicht schwierig, hat zum Beispiel nichts mit Homebrewing zu tun, aber es ist gut, bewusst an die Sache heranzugehen, ein bisschen zu dokumentieren und zu studieren. Alternativ kannst du es auch fertig kaufen.
Italienische Produzenten
Es ist zu beachten, dass es sich um ein lebendes Produkt handelt, daher muss es im Kühlschrank aufbewahrt und die Kühlkette eingehalten werden. Kurz gesagt, es muss eher wie ein Joghurt als wie eine Limonade behandelt werden. Im Italien Es gibt (noch) wenige Produzenten, die ihren Kombucha abfüllen und jene Orte beliefern, die sich entschieden haben, den Horizont ihres alkoholfreien Angebots zu erweitern.
Inbrünstig. Einer Gruppe junger Menschen, darunter ein Teeexperte, ein Liebhaber fermentierter Lebensmittel und ein Brauer, gelang es, ihre jeweiligen Interessen und Fähigkeiten zu vereinen, indem sie in Bari ein Handwerkslabor für die Herstellung von Kombucha eröffneten. Auf der Fervere-Website gibt es neben dem Verkaufsbereich auch einen sehr interessanten Blog. Die Versionen, alle farbenfroh, aber absolut natürlich, reichen von Lila bis Lavendel, mit Kokosnuss und Ananas bis hin zu Rot mit Beeren und Karkadè, wobei sie durch einen überraschenden Blauton gehen, der durch Spirulina gegeben wird, der Ingwer und Ananas hinzugefügt wird. Legende. Die Jungs von Legend Kombucha nennen ihren Drink ein altorientalisches Stärkungsmittel für die moderne Welt. Sie kommen aus Verona und machen einen Original-Kombucha wie vor zweitausend Jahren (zit.) und verschiedene aromatisierte Versionen wie Ingwer und Zitrone, Granatapfel, Pfefferminze und Erdbeersaft mit Hibiskus und Limette. Lebende Fässer. Der ehemalige Brauer von Toccalmatto, Bruno Carilli, hat beschlossen, andere Formen der Fermentation aus erster Hand zu erproben, indem er mit Apfelwein, Met und einer Kombucha-Linie experimentiert, die in diesen Tagen auf der Startrampe ist. Es wird eine Classic-Version geben, die entwickelt wurde, um die verwendeten Teesorten zu verbessern. Es gibt eine Variante mit Basilikum und Zitrone, die Gesunde mit Karkadè, Rosa Canina, Ashwagandha und Curcuma und schließlich eine Kombu Cola mit wenig Zucker. Später kommen auch alkoholische Deklinationen (ca. 2,5 %) in die Dose. Alter Kombucha. Eine Realität, die 2016 in der Provinz Como geboren wurde, Old Kombucha folgt dem traditionellen Rezept, verwendet nur natürliche Bio-Zutaten und ohne Säfte. Tatsächlich erfolgt die Aromatisierung mit natürlichen Aromen oder durch den Aufguss von Pflanzenstoffen wie Ingwer, Hibiskus oder Rosenblättern. Revolution. Ein weiteres Labor in der Provinz Como ist das von Ivan Parenti eröffnete: eine Arbeitsvergangenheit in der digitalen Welt und eine Gegenwart in der Fermentation. Kürzlich entschied er sich für die Umstellung auf Dosen und folgt damit einem Trend, der bereits die Welt des Craft Beers, einer weiteren großen Leidenschaft von ihm, revolutioniert hat. Apropos Bier: Ivans originellster Kombucha ist mit Citra-Hopfen aromatisiert. Mia Kombucha. Auch die Jungs von Mia Kombucha sind der Dose treu. Mit der Eröffnung ihres Labors verwirklichten sie den Traum, die Kombucha-Kultur in die Provinz Varese zu bringen. Sie verwenden nur natürliche Zutaten und wenig Zucker, gerade genug, um die Gärung zu starten. Vier Geschmacksrichtungen, alle sehr klassisch: Basis, Ingwer, Zitrone und Himbeere. Geometrische Gärten. Nachdem er London und sein Leben als Musiker verlassen hatte, kehrte Fabio Ciarcelluti vor etwa acht Jahren nach Hause zurück und begann in den Hügeln von Pescara mit dem Anbau von Gemüse und Heilpflanzen. Der nächste Schritt war die Produktion von fermentierten Lebensmitteln. Immer noch unter der Marke Orti Geometrici produziert es mit seinen Pflanzen auch aromatisierten Kombucha und verbreitet seine Kultur durch Veranstaltungen und Workshops.
Der Kombucha in der Kneipe
Abgesehen von denen, die fertiges Kombucha kaufen, gibt es Fälle von Pubs, die sich für ihre eigene Produktion eingerichtet haben. Wer hingegen bereits ein Lebensmittellabor besitzt, benötigt keine weiteren Genehmigungen. In Rom zusätzlich zu Zinnderen an den Raum angebaute Anlage eine Art Tummelplatz für Fermentationen darstellt, gibt es die Jungs von derHandwerker Kneipe (Via degli Aurunci, 7) des Viertels San Lorenzo, das auf Talente zählen kann Kombucha-Brauer Giacomo Hausman, dessen Kreationen regelmäßig vom Fass erhältlich sind. Bemerkenswert ist auch die Brauerei der Abruzzen, Das Pflegeheimdas regelmäßig, jetzt in drei Versionen, eine Art Verbindung zur Welt des Bieres herstellt: Es ist eine Mischung aus saisonalem und aromatisiertem Kombucha (Rote Bete, Apfel und Safran) von Orti Geometrici.
Kombucha und Haute Cuisine
Die Entdeckung bzw. Wiederentdeckung fermentierter Lebensmittel ist ein Trend, der die Gastronomie seit einigen Jahren beschäftigt. Dosen voller Gemüse nehmen immer mehr Platz in Restaurantküchen ein, In der Haute Cuisine wird Kombucha zu einem Paarungsobjekt oder einer Zutat Wörter wie Kimchi oder Miso sind in das Lexikon der Köche und darüber hinaus eingegangen. Ohne den schwarzen Knoblauch zu vergessen, der die sprichwörtliche Petersilie untergräbt. Weniger wichtig ist die Wirkung von Kombucha, aber es gibt Beispiele von Köchen, die von diesem Getränk fasziniert sind. Antonio Ziantoni (Zia-Restaurant of Rome) kombinierte er vor einigen Jahren ein hausgemachtes Rosmarin-Kombucha mit einem Pfirsichparfait. Aufenthalt in Rom ab Backshop Die in Kombination servierten Kombucha sind selbst hergestellt, wobei der Geschmack je nach wöchentlicher Wildkräuterernte variiert. Auf der Speisekarte steht auch ein Gericht, in dem das Getränk als Zutat fungiert: Risotto Kombucha und Marrow.
Ein paar Kilometer ziehen die Jungs ab Synthese bieten eine ganze Reihe alkoholfreier Kombinationen mit verschiedenen Kombucha, die je nach Bedarf auf der Grundlage der Gerichte auf der Speisekarte hergestellt werden. Aus Inkiostro in Parma hat Terry Giacomello kürzlich seinen Parmesan / Mozzarella mit einem gepaart Klassisch von Ferre. An das Spiel mit fermentiertem Tee gewöhnt sind auch Davide Carranchini al Angelegenheit von Cernobbio und das Sternenpaar von Chiara Pavan und Francesco Brutto del Venissa von Mazzorbo (Venedig).