Vielleicht haben Sie diätetische Anforderungen oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder suchen einfach nach einer kreativen Möglichkeit, einen lokalen Mangel an Buchweizenmehl in Ihrem örtlichen Supermarkt zu überwinden. Bevor Sie Ihre Küche aus Verzweiflung durchwühlen, finden Sie hier einige der besten Alternativen für Buchweizenmehl im Brot
Hafermehl
Kichererbsenmehl
Weizenmehl
Sorghummehl
Braunes Reismehl
Dinkelmehl
Gerstenmehl
Tapiokamehl
Kartoffelmehl
Was auch immer Ihr Grund ist, Sie können einen Buchweizenmehlersatz entdecken, der Ihren Anforderungen entspricht. Das Gute daran ist, dass Sie den Supermarkt möglicherweise ganz überspringen können – viele dieser Mehlersatzstoffe sind möglicherweise bereits bei Ihnen zu Hause.
Was ist Buchweizenmehl?
Buchweizenmehl wird aus den Samen der Buchweizenpflanze hergestellt. Und trotz des Namens „Weizen“ hat es nichts mit dem Weizenkorn zu tun. Es ist nicht einmal Gras, sondern ein Verwandter der Rhabarber- und Sauerampferpflanzen.
Buchweizenmehl hat einen ausgeprägten Geschmack, der eine Kombination aus nussig, süß und bitter ist. Es ist beliebt in der glutenfreien Küche und dem traditionellen Buchweizenpfannkuchen.
Buchweizenmehl hat einen reichen, erdigen Geschmack und ist ideal für Schnell- und Hefebrot. Es ist auch bekannt dafür, dass es zur Herstellung japanischer Soba-Nudeln verwendet wird.
Es ist reich an Eisen, Zink, Folsäure, Magnesium, Mangan, Ballaststoffen und einer Vielzahl von B-Vitaminen. Buchweizenmehl enthält auch viele Antioxidantien, insbesondere Polyphenol Rutin, das bekanntermaßen entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.[Source]
Buchweizen kann während der Verarbeitung, des Transports oder beim Anbau mit Weizen mit glutenhaltigen Produkten kreuzkontaminiert werden. Achten Sie sicherheitshalber auf die Worte „zertifiziert glutenfrei“ auf dem Etikett.
10 Bester Ersatz für Buchweizenmehl
Obwohl keiner dieser Ersatzstoffe den gleichen Geschmack wie Buchweizen hat, sind sie einige der besten Buchweizenmehl-Alternativen, die die Arbeit im Handumdrehen erledigen.
Hafermehl
Hafermehl wird aus fein gemahlenem Hafer hergestellt. Hafermehl ist in verschiedenen Lebensmittelgeschäften, insbesondere Reformhäusern, erhältlich. Es ist jedoch auch einfach, Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu pulsieren, bis sie fein gemahlen sind.
Hafermehl ist ein hervorragender Ersatz für Buchweizenmehl. Die Tatsache, dass es einen milden Geschmack hat, bedeutet, dass es den Geschmack der meisten Rezepte nicht beeinträchtigt und die Dinge glutenfrei hält, wenn Sie sich darüber Sorgen machen.
TIPP: Wenn Sie glutenfrei sind, überprüfen Sie die Zutaten auf der Verpackung. Obwohl Hafer Vollkorn ist, ist das Mehl in der Regel glutenfrei. Gluten kann während des Herstellungsprozesses mit allem anderen hineingeworfen werden, daher ist die Überprüfung kritisch.
In den meisten Fällen können Sie Hafermehl für Buchweizenmehl in einer gleichwertigen Menge von Rezepten verwenden, aber die Textur wird dadurch weicher und schwammiger. Das ist eine fantastische Option für Muffins und andere Backwaren.
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl wird aus fein gemahlenen Kichererbsen hergestellt und kann wie Buchweizenmehl verwendet werden. Es verleiht den Backwaren einen erdigen Geschmack, ist aber in dieser Hinsicht dem Buchweizen sehr ähnlich.
Denken Sie daran, dass gemahlene Kichererbsen cremiger sind als Buchweizenmehl, daher kann Ihr Endprodukt etwas dichter sein.
Kichererbsen sind von Natur aus glutenfrei, sodass jeder, der an einer Glutenunverträglichkeit leidet, gut Brot mit Kichererbsenmehl essen kann.
Überprüfen Sie immer die Verpackung, wenn Sie Kichererbsenmehl im Laden kaufen, und vergewissern Sie sich, dass die Marke oder der Hersteller dem Kichererbsenmehl keine zusätzliche Stärke beigefügt hat.
Weizenmehl
Weil es glutenfrei ist, eignet sich Weizenmehl besonders gut als Ersatz für Buchweizenmehl beim Backen. Personen, die ihre Glutenaufnahme unter Kontrolle halten möchten oder an Zöliakie leiden, werden von der Verwendung von Vollkornmehl profitieren.
Darüber hinaus enthält das Mehl eine Vielzahl an Vitaminen und Nährstoffen, die für eine deutlich gesündere Lebensweise genutzt werden können.
Für dieses Rezept können Sie entweder helles oder hartes Weizenmehl verwenden. Wenn Sie es glutenfrei mögen, ist die weiche Variante die beste Wahl. Es ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu einer nahrhaften Ernährung, um einen gesunden Lebensstil aufrechtzuerhalten.
Es enthält viele Mineralien, Nährstoffe und Vitamine, die Ihr Körper benötigt. Es ist auch eine fantastische Ballaststoffquelle, die hilft, schädliche Giftstoffe aus Ihrem System auszuspülen.
Sie können Weizenmehl gegen Buchweizenmehl in Rezepten austauschen, die beide Körner erfordern. Da es keine Geschmacksabweichungen oder Geschmacksschwankungen gibt, müssen Sie sich nicht die Mühe machen, mit Weizenmehl zu arbeiten. Es ist auch sehr einfach zu handhaben.
Sorghummehl
Sorghummehl kann auch anstelle von Buchweizenmehl in Rezepten wie Kuchen, Keksen, Muffins, Brotscheiben und anderen Backwaren verwendet werden. Aufgrund seines milden Geschmacks und seiner konsistenten Textur kann es eine ausgezeichnete Wahl sein.
Zu beachten ist, dass bei der Verwendung bestimmte Bindemittel, wie z. B. Stärken, in Verbindung mit ihm verwendet werden sollten.
Dieses Mehl ist reich an Vitaminen wie Vitamin B und Mineralien wie unter anderem Kalium, Magnesium, Zink, Eisen und Phosphor. Es enthält auch eine erhebliche Menge an Proteinen und Ballaststoffen.
Tatsächlich kann es als glutenfreier Ersatz für eine Vielzahl verschiedener Mehle verwendet werden.
Braunes Reismehl
Dieses Mehl wird aus hochwertigem braunem Vollkornreis hergestellt und hat einen milden nussigen Geschmack, ähnlich wie gekochter Reis. Es wird häufig verwendet, um glutenfreie Saucen und Soßen zu verdicken.
Braunes Reismehl wird auch häufig in glutenfreien Backwaren wie Muffins, Pfannkuchen und Cupcakes verwendet. Da braunes Reismehl dickflüssiger ist, wird es häufig zur Herstellung von glutenfreiem Brot verwendet.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es wichtig für die Gesundheit, insbesondere für das Herz. Es ist reich an Magnesium und reich an Ballaststoffen, wodurch das Risiko eines massiven Herzinfarkts und anderer Herz-Kreislauf-Probleme minimiert wird.
Brauner Reis ist von Natur aus glutenfrei, daher fragen Sie sich vielleicht, warum Sie ihn nicht von Anfang an für alle Ihre Backbedürfnisse verwendet haben.
Braunes Reismehl ist normalerweise sehr einfach zu finden, egal wo Sie einkaufen gehen, da brauner Reis zu den am häufigsten zu sehenden Dingen gehört. Achten Sie einfach auf Glutenrückstände in den Zutaten.
Dinkelmehl
Dinkelmehl wird aus einer einzigartigen, uralten Weizenart hergestellt und ist daher nicht glutenfrei. Geschmacklich ist dies jedoch möglicherweise die beste Alternative zu Buchweizen, die Sie finden werden.
Dinkelmehl ist normalem Mehl ähnlich, wird aber oft mit intakter äußerer Kornschicht gemahlen. Hierher kommt ein Haufen Geschmack und der hohe Nährstoffgehalt.
Aufgrund des Glutengehalts eignet sich diese Option gut für Gebäck und Brotlaibe, obwohl sie für Menschen mit Glutenunverträglichkeit nicht geeignet ist.
Gerstenmehl
Gerstenmehl wird aus gemahlener Gerste gewonnen, einem Getreide aus der Familie der Gräser, das kein Gluten enthält und daher nicht glutenfrei ist. Obwohl Gerste einen reichhaltigeren Geschmack hat als die meisten Weizensorten, ist sie geschmacklich immer noch nicht mit Buchweizen vergleichbar.
Der Geschmack ist relativ nussig, aber nicht so zuckerhaltig wie Buchweizen, was gut ist. Wenn Gerste in großen Mengen verwendet wird, werden Sie zweifellos das Vorhandensein von Gerste in vielen Rezepten feststellen können.
Um dies auszugleichen, sollten Sie erwägen, es mit einem anderen, süßer schmeckenden Mehl zu kombinieren.
Tapiokamehl
Tapiokamehl ist eine wichtige Zutat in glutenfreien Brotmischungen. Es verleiht dem Brot eine „zähe“ Textur, indem es sehr elastisch und dehnbar wird.
Tapiokamehl ist ein ausgezeichneter Ersatz für Buchweizenmehl, wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben oder einfach nur Gluten reduzieren möchten, da es zum Backen von Obstkuchen, Pudding und Brot verwendet werden kann.
Kartoffelmehl
Kartoffelmehl zeichnet sich durch eine ausgewogene Aminosäurenzusammensetzung und einen hohen Ballaststoffgehalt aus. Es enthält eine höhere Konzentration an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Es ist glutenfrei, ähnlich wie Buchweizenmehl, und kann die viskoelastischen Eigenschaften von Gluten nachbilden. Kartoffelmehl wird als Verdickungsmittel in Lebensmitteln verwendet und verleiht ihnen Geschmack und Körper.
Backgerichte, Blätterteiggerichte, Saucen und Suppen können alle davon profitieren, Buchweizenmehl zu ersetzen, da es mehr Wasser anzieht, mehr Feuchtigkeit speichert und mehr Geschmack verleiht.
Glutenfreies Allzweckmehl
Glutenfreies Allzweckmehl ist ein One-Stop-Shop für glutenfreie Backbedürfnisse.
Wenn Sie sich bei der Suche nach einem Ersatz für Buchweizenmehl nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, oder wenn Sie einfach eine Pause von herkömmlichem Mehl im Allgemeinen wünschen, dann ist glutenfreies Allzweckmehl genau das Richtige für Sie.
Es enthält glutenfreie Backstarke wie Kartoffel- und Sorghumstärke.
Ersatz für häufig gestellte Fragen zu Buchweizenmehl
Wie schmeckt Buchweizen?
Sie haben vielleicht schon gehört, dass das Ändern einer Komponente in einem Rezept den Geschmack verändert. Das ist sehr genau, und abhängig von Ihrem Charakter und Ihren Vorlieben kann es ein Problem sein oder auch nicht.
Wie schmeckt Buchweizen? Da es sich um einen Grassamen handelt, ist er erdig, nussig und hat einen leicht säuerlich-bitteren Unterton. Es hat einen ausgeprägten Geschmack, der an braunen Reis erinnert.
Dies bedeutet, dass jeder Geschmack, den Sie mit Buchweizen kombinieren, davon überwältigt wird. Wenn Sie Weizenmehl anstelle von Buchweizen verwenden, denken Sie daran, dass die anderen Aromen im Rezept möglicherweise abgeschwächt werden müssen, um über dem Buchweizenmehl deutlich zu werden.
Wenn Sie einen glutenfreien Ersatz aus der obigen Liste verwenden, ist der Geschmack stark, aber nicht so stark wie bei Buchweizen. Quinoa ist wahrscheinlich am ähnlichsten, wenn es um Bitterkeit und Erdigkeit geht.
Ist Buchweizenmehl reich an Ballaststoffen?
Wenn Ballaststoffe für Sie wichtig sind, denken Sie daran, dass Buchweizenmehl viermal so viele Ballaststoffe enthält wie normales weißes Weizenmehl. Wenn Sie also Weizen ersetzen möchten, suchen Sie nach Vollkornweizen, um mehr Ballaststoffe zu erhalten.
Dies wird auch dazu beitragen, den Buchweizengeschmack zu stimulieren.
Was ist der Unterschied zwischen Buchweizenmehl und Allzweckmehl?
Aufgrund seines Glutengehalts wird Allzweckmehl häufig zum Backen verwendet.
Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide, ideal bei Zöliakie oder Getreideallergien.
Welche Vorteile hat Buchweizen beim Backen?
Buchweizen beeinflusst die Textur und den Geschmack Ihrer Backwaren.
Da ist zunächst der Geschmack. Buchweizen hat einen ausgeprägten Geschmack, der herzhaft, erdig und grasig ist, mit Rosennoten und milder Bitterkeit.
Dieser Reichtum glänzt wunderbar in herzhaften oder süßen Backwaren, obwohl er zu durchsetzungsfähig sein kann, wenn er in großen Mengen auf einmal verwendet wird.
Buchweizen ist glutenfrei, eine gute Ballaststoffquelle und enthält reichhaltige Mineralien und verschiedene Pflanzenstoffe, insbesondere Rutin. Es ist bekannt, dass sie mehrere gesundheitliche Vorteile haben, darunter eine verbesserte Blutzuckerkontrolle und Herzgesundheit.[Source]
Buchweizen passt gut zu Nüssen, gebackenen Früchten, Karamell und Schokolade – tiefe, dunkle Aromen, die am besten als „gemütlich“ beschrieben werden. Buchweizen passt auch gut zu reichhaltigen, salzigen Zutaten wie Kapern, Käse, Wurstwaren, Sauerrahm und anderen.