Katharina von Medici (1519-1589), bekannt als die Schwarze Königinwar bis 1559 Souveränin von Frankreich: Ihr wird den Franzosen solider Kochunterricht zugeschrieben. caterina de ‘medici, die schwarze königin, war mit einem unersättlichen appetit und einer großen leidenschaft für das kochen ausgestattet Sie war eine untersetzte und hässliche vierzehnjährige Erzieherin und wurde verächtlich als „fetter florentinischer Ladenbesitzer„Wer heiratete Heinrich II. von Orléans, König von Frankreich. Zehn Jahre lang wartete der französische Hof vergeblich auf einen Erben und mehr als einmal riskierte Catherine, nach Hause geschickt zu werden. Dafür die Ladenbesitzer, ausgestattet mit einem unersättlichen Appetit, aber auch mit einem sehr feinen Geschmack, griff sie auf Aberglauben, Magie und vor allem Kochkunst zurück, um ihren Erfolg aufzubauen. Dank der Köche und Konditoren, die ihr vom Florentiner Hof gefolgt waren, beeinflusste die Königin die Veränderungen, die bereits in der rohen, aber üppigen französischen Küche stattfanden, indem sie köstliche Rezepte und die Verwendung von Besteck wie der Gabel (der Piron venezianisch).
Es wird gesagt, dass Caterina viele Lebensmittel als Aphrodisiakum betrachtete: Distel, Schalotte, Zucchini, Sellerie, Pilze, Saubohnen, Zwiebeln, aber in Wein gekochte Artischocken waren ihre Favoriten. Ihren Kritikern zufolge leitete Catherine die Staatsgeschäfte, indem sie unverhältnismäßige Bankette organisierte. Die Chroniken der damaligen Zeit berichten davon üppiges Galadinner ihr zu Ehren von der Stadt Paris im Jahr 1549 überreicht. Bei diesem Festmahl wurden Speisen serviert, die durch 3 teilbar gewesen sein müssen, die perfekte Zahl der abergläubischen Königin: “33 Hirschbraten, 33 Hasen, 6 Schweine, 66 Brühhühner, 66 Fasane, 3 Scheffel Bohnen, 3 Scheffel Erbsen und 12 Dutzend Artischocken“.
Lassen Sie uns einen Moment in der Zeit vorwärts gehen, im Jahr 2000. Jemand in Vercelli kreuzt Vialone und schwarzen chinesischen Reis: So ist die Venere schwarzer aromatischer Reis. Unterart japonikaZwischen Novara und Vercelli wächst Venere-Reis aus der Poebene: sehr aromatisch, duftend, mit einem Hauch von frisch gebackenem Brot. Das Rezept für dieses Risotto stammt von Küchenchef Fabio Molinari vom Restaurant Tamata in Porto Azzurro Lassen Sie uns in der Zeit zurückreisen und uns vor ein paar Monaten bewegen: Auf der Insel Elba, in Porto Azzurro, habe ich ein Gericht probiert, das Caterina de ‘Medici gewidmet sein könnte. Fabio Molinari und Barbara di Prospero von del Tamata-Restaurant (via Cesare Battisti 3), zwei römische Einwanderer in dieser Verzauberung. Fabio, Workaholic und Perfektionist, hat einen guten Lehrplan (unter anderem absolvierte er ein Praktikum bei den Adrià-Brüdern), eine Liebe zur Forschung und ein gutes Konzept für die Struktur des Gerichts. Ich roch ihres Schwarzer Reis mit Meeresduft mit Auster und ihrer Perle und ich habe mich in sie verliebt: hier ist sie sein Rezept. 10 g Butter schmelzen, bis sie zu Haselnüssen wird; braun 1 gehackte rote Zwiebel, 1 Jakobsmuschel und 1 Garnele komplett mit Kopf. Fügen Sie 50 g Venere-Reis hinzu und mischen Sie ihn mit dem Ansonica dell’Elba-Wein; die Brühe zugeben und aufkochen. Öffnen Sie 1 Auster und stellen Sie das Wasser beiseite. Dann den Reis mit etwas mehr Butter und dem Wasser der Ostria vermischen. Mit der Zitronenschale in Salzlake, der Auster und ihrer Perle garnieren.