Vor 10 Jahren wurde dem Weltwortschatz ein neues Wort hinzugefügt. Es ist nicht Facebook, es ist nicht Twitter, es ist nicht Instagram und es ist nicht einmal Petaloso. IST TrapizzinoCrasi für Sandwiches und Pizza, eine Ecke weißer Pizza gefüllt mit zweiten Gängen und saftigen Beilagen, hauptsächlich aus der römischen und italienischen Tradition, die in normalen Focaccias überall überlaufen würden. Wie Totti und der Papst beneiden die Römer Trapizzino. Und sein Steve Jobs ist Stefan Callegari. Immer hungrig, immer verrückt (Bleibt hungrig, bleibt dumm Jobs hätte gesagt) hat Stefano ein riesiges Imperium mit 150 Mitarbeitern geschaffen, die zwischen Rom, Florenz und Mailand verstreut sind. Stefano Callegari hat 5 Momente seines Lebens, Gegenwart und Vergangenheit, für die Ewigkeit festgehalten und über einen Tag verteilt Er schuf ein Imperium, das neben Wasser, Mehl, Öl und Hefe die Geschichte eines Mannes erzählt, eines römischen Fan von Latium. Und wenn sein Leben durch ein Schild, ein Stück Pizza oder ein Supplì schwer zu fassen sein könnte, ist es noch lange nicht vorbei 2000 Kalorien. 2000 Kalorien werden im Laufe eines Tages verbraucht, vom Frühstück bis nach dem Abendessen: Sie vergehen im Handumdrehen, wiederholen sich aber für immer. Stefano hat die Ewigkeit von 5 Momenten seines Lebens, Gegenwart und Vergangenheit, festgehalten und über einen Tag verteilt.
Frühstück: Brot, Öl und Tomate (289 kcal pro 100 g Brot).“Das Frühstück? Dinge?! Ich habe es noch nie getan.” Ohne Brot, Butter und Marmelade, für Stefano begann die erste Mahlzeit in der Schule, gegen 10 Uhr morgens, mit dem Läuten der Glocke, die den Beginn der Freizeit markierte. Ein kurzer Gang vom Bäcker zum Mitnehmen von weißer Pizza, roter Pizza oder neapolitanischem Brot und dem morgendlichen Snack-Frühstück war gelöst. Und es war nicht irgendein Snack: Der fragliche Ofen, zu dem er ging, um seine Vorräte zu holen, ist der Historiker Roncaioli di Prati, berühmt für den Steinofen von ’34, der am laufenden Band weiße Pizza, Rosetten und vor allem die rote Pizza produzierte in einer Pfanne mit der Mischung aus Öl-Sandwiches gemacht: “es war wie ein Savoyer, gut gekocht, fast trocken, mit ein wenig Tomate und viel Öl oben drauf“. Aber sein Lieblingsfrühstück ist ein anderes und enthält ein Stück Filone Napoletano, ebenfalls von Roncaioli: “Ein bisschen wie die Katalanen, ich habe eine Handvoll Kirschtomaten auf die Brotscheibe gerieben, einen Spritzer Öl und Tac, das Gericht ist fertig! Außer Milch und Kekse …“
Mittagessen: Fettuccine mit Fleischsauce (545 cal für 100 g Nudeln – 274 für Fleisch)“Ich folge der Ernährung des Basilicata-Bauern: Ich esse klare und schmackhafte Speisen. Ich habe gebackene Nudeln, Minestrone mit verkochtem Gemüse und trübe Brühen noch nie gemocht. Sonntags gibt es bei mir zu Hause nie Lasagne“. Der letzte Tag der Woche wird im Callegari-Haus mit Fettuccine gefeiert. Und Vorsicht, nicht Fettuccine mit Fleischsauce, sondern mit Fleischsauce. Im Gegensatz zum emilianischen Gewürz wird die zentral-südliche Fleischsauce mit Würstchen, Brötchen, Rippchen und Hühnchenstücken zubereitet, fast hart gebräunt, mit viel Öl, Kräutern und Kräutern gebräunt, dann mit Tomatensauce bedeckt und einige Stunden gemurmelt . Mit der Soße würzt man dann die Fettuccina aus der Nudelmanufaktur unter dem Haus (ein großzügiges Prise Pecorino Romano darf dabei nicht fehlen). das Nass im Topf belassen, wird das zweite zubereitet.
Snack: Sauerkirsch-Eis am Stiel (56 kcal pro Eis am Stiel). “20 Lire und der Imbiss war erledigt. Das Sauerkirsch-Eis am Stiel ist das einzige Dessert, das ich gegessen habe. Die Amarenabonbons, die Charms, waren auch nicht schlecht. Ich habe sie jeden Nachmittag in der Nachbarschaft mit meinen Cousins ausgepackt und vernascht“.
Abendessen: panierte Scheibe (276 kcal pro 100 g).“Ich hatte nie Probleme mit dem Essen, aber kurz gesagt, ich war ein wenig verführt“. Und was am meisten lockt Flab Knirschen? Und Mutter Luana, die alles frittiert, die Fettpölsterchen, die knirschen, tun ihr richtig gut. Es ist geheim? Die Panade: Die Semmelbrösel werden zu Hause aus altem Brot hergestellt, während das Ei mit Rosmarin und Knoblauch gewürzt wird, die, sobald sie mit dem kochenden Öl in Kontakt kommen, alle ihre Aromen freisetzen. Nun ja, Stefano ist ein großer Fan von Knoblauch: “Dinge, die leicht gewürzt sind, ohne Anbraten, ohne Knoblauch, wie Nudeln mit Venusmuscheln, können nicht verdaut werden. Sie sind unvollständig. Obwohl leichter, haben sie verstimmte Noten.” Und Stefano hat Erinnerungen an die panierte Scheibe. Um 18 Stunden Busfahrt nach Lyon zu überstehen, frittierte er mit 22 20 Scheiben und legte sie in einen Laib. Er beendete alles, offensichtlich nicht allein. Es war nichts anderes im Brot, keine Saucen, kein Käse: “Warum sollte ich etwas zerschlagen, an dem ich so hart gearbeitet habe, um es knusprig zu machen? Höchstens ein Tropfen Zitrone, ein altbackener Salat (morgens für abends gewürzt), ein sautierter Chicorée oder eine Artischocke nach römischer Art. Wir überlassen die Amerikanisierung den Amerikanern.“
Nach dem Abendessen: Rosette und Grissini (580 kcal für 1 gefüllte Rosette).“Aber wie schön ist die Rosette? Es ist ein Globus, der 5 Kontinente erzählt. Ich liebe es und habe es abends als Kind zur Schlafenszeit neben den Nachttisch gestellt. Am Morgen war es weg.” Denn bis vor wenigen Jahren hielt die Rosette bis zum Abend. Jetzt, 30 Minuten nach dem Kauf, geht es sofort schlapp. Weißt du, warum? Denn aus gesundheitlichen Gründen wurde der Salzanteil von 2 auf 1 % reduziert. Salz ist, wie Stefano erklärt, nicht nur Geschmack. Es ist auch und vor allem Technologie: Es hemmt das Aufgehen, verleiht der Kruste Festigkeit und macht sie langlebig. “Dann können Sie die Rosetta mit allem und dem Gegenteil von allem füllen. In der Pizzeria habe ich die Rosettone kreiert: Ich setze eine Form ähnlich der Mailänder Michette auf den Teig, backe ihn, öffne ihn, mache ihn knusprig und fülle ihn mit allem. Jeder Kontinent hat sein eigenes Gericht: Da gibt es das Zucchini-Omelette, die Mortadella mit Provolone, die panierte Scheibe mit Chicorée.” Aber die Lieblingsfüllung der Rosetta für den Erfinder des Trapizzino ist nicht das Omelett, nicht die Mortadella, nicht die panierte Scheibe. Es sind in zwei Hälften gebrochene Grissini: knusprig im Quadrat.
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