Messina, drinnen, Morgen. ZU Rigatoni-Haus, Pizza Margherita Und Galvano Sie frühstücken an ihrem Küchentisch. Margherita isst geistesabwesend Müsli, die in einer Tasse Sojagetränk ertrunken sind, während sie darauf bedacht ist, etwas auf ihrem Laptop zu lesen; Galvano starrt sie schweigend durch sein Brot mit Erdnusscreme und Blaubeermarmelade an und kaut langsam.
M: Also, für wen hast du dich entschieden? Mailandkommst du mit oder bleibst du hier, um die Pflanzen zu gießen?
G: Wenn Sie wollen, dass ich die Pflanzen gieße, sagen Sie es.
M: Mein Cousin oder meine Mutter können das.
G: Also, warum scheinen Sie mir widerstrebend zu sein?
M: Weil ich dort arbeiten muss und praktisch in der Galerie wohnen werde, umgeben von Bildern. Für eine Änderung.
G: Hast du mich jemals gelangweilt gesehen?
M: Nein, das ist der Punkt. Ich weiß, wie gefährlich du in dieser Stadt wärst, und ich habe nicht die Absicht, dich für Restaurants zu kennen, während ich zwischen einem Lächeln der Umstände und dem anderen spontan Sandwiches essen muss.
G: Das ist also das Problem hier. Du bist neidisch.
M: Kann man auf seinen Mann neidisch sein?
G: Sie scheinen zu sein.
M: Unmöglich. Mein Mann ist ein Idiot.
G: Ihr Mann hat gerade ein kleines Programm für Mailand gemacht, das Sie vor Neid erblassen lassen wird.
M: …
G: Sind Sie nicht neugierig?
M: Natürlich sind sie das. Also, wenn wir das nächste Mal nach Mailand fahren, wirst du auch kommen und wir werden gut organisiert sein.
G: Ich verstehe nicht.
M: In der Tat, ich formuliere es um. Wenn mir dein kleines Programm gefällt, wie du es genannt hast, bleibst du dieses Mal zu Hause und wir werden es gemeinsam verfolgen, wenn wir zurück können. Wenn es mir nicht gefällt, kommst du mit, aber du machst es selbst.
G: Und wer hätte entschieden?
Mein.
G: …
M: Komm schon, sei nicht beleidigt und sag mir, was du vorhast.
G: Erinnerst du dich an den Typen, der behauptete, nur Filme mit Denzel Washington zu sehen?
M: Ja, warum?
G: Ich wurde von ihm inspiriert.
M: Wirst du deine ganze Zeit damit verbringen, Filme mit Denzel Washington anzuschauen?
G: Nein. Wir trafen diesen Typen eines Abends in einem Fischladen. Deswegen, Ich dachte darüber nach, dorthin zu gehen, wo es die Fischgerichte gibt, die mich am meisten faszinieren.
M: In Mailand?
G: Ja.
M: Waren Sie nicht derjenige, der gesagt hat, dass Sie hauptsächlich lokale Zutaten verwenden sollten? Ich sage, ich stelle mir vor, dass sie in Mailand leicht den besten Fisch Italiens haben werden. Dort wird es in Kürze kühler sein als in Ganzirri. Aber eigentlich glaube ich nicht, dass er von dort ist. Ja, das kann man mit dem Klimawandel nie wissen und jetzt ist die Lombardei vielleicht eine Insel geworden.
G: Mittlerweile widerspreche ich mir, wie ich immer wieder sage, gerne. Außerdem wird der Fang nicht genau lokal sein, aber etwas sagt mir, dass sie wissen, wie man ihn behandelt, respektiert und schätzt. Wie, nimm es Iyo und Aalto…
M: Nun, ich wusste es.
G: Was?
M: Dass Sie mir davon erzählen würden. Sie sind besessen von diesen beiden Clubs.
G: Und nicht zu Unrecht. Iyo ist nicht nur eine Wahl, um stundenlanges Fliegen zu sparen, um exzellentes Sushi zu essen, sondern auch ein Restaurant, das probiert werden muss, selbst wenn Sie ein Strandhaus in Tokio haben.
M: Strandhaus in Tokio?
G: Sie verstehen, was ich meine. Und in Tokio ist das Meer, wenn ich mich nicht irre.
M: Der Fisch. Wir reden über Fisch. Wo zum Teufel bekommen die den Fisch her?
G: Nun, der rote Regenschirm zum Beispiel ist von Gargano. Sie wird natürlich gezüchtet, aber biologisch und nur auf Bestellung. Der Aal stammt aus Comacchio, die rosa Auster Tarbouriech aus Venetien, der Lachs von den Färöern, die roten Garnelen aus Mazara und der Thunfisch nur von zertifizierten Booten. ikejime.
M: Die Lombardei ist also noch keine Insel geworden?
G: Ich glaube nicht, nein. Ich glaube, dann hätten wir es bemerkt.
M: In der Tat.
G: Interessiert Sie also mein Anliegen: zwei Sizilianer, die in Mailand Fisch essen gehen?
M: Du erzählst mir immer wieder davon und ich bewerte. Auch, weil ich im Moment nur verstanden habe, dass es bei Iyo und vermutlich auch bei Aalto echte Fische gibt, aber ich verstehe immer noch nicht, warum wir dorthin gehen sollten. Ich meine: alleOmakase by Iyo, dank des Meisters Masashi Suzuki, können Sie die wahre Tradition von Edomae-zushi finden, und beim Iyo-Erlebnis, wie sie es nennen, finden Sie auch die ideale Deklination in der zeitgenössischen Welt der japanischen Küche; aber warum muss ich da hin? Und das gleiche gilt für Aalto oder für 28 Plätze, ein Ort, der mich schon immer sehr fasziniert hat. Da? Und sagen Sie mir nicht, ich solle eine Erfahrung machen. Genug dieser Erfahrungsgeschichte. Wir leben, also erleben wir, wenn wir uns ihrer bewusst sein können.
G: Aber auf diese Weise stellt man das ganze Essen und Weinen ein bisschen in Frage.
M: Nein, ich versuche Ihre Besessenheit von dieser Welt in Frage zu stellen.
G: Wollen Sie ein Warum? Ich bin neugierig, ich habe das Gefühl, dass diese Restaurants mir etwas zu sagen haben. Alles wird uns etwas zu sagen haben, okay. Aber Kochen tut es mit der vielleicht ursprünglichsten Sprache, die wir kennen.
M: Mit all den Techniken von heute spricht er ursprünglich?
G: Ja, mit all den Techniken, die die Küche entwickelt hat. Es ist ein bisschen wie mit der Qualität des Klangs: Sie nehmen den Lärm weg, Sie gehen dem Geschmack auf den Grund. Und zurück zum Fisch, gibt es für uns Menschen eine uraltere Nahrung? Vielleicht ja vielleicht nein. Es hat uns sicherlich ein Meer von Dingen zu offenbaren, und in Mailand, bei Iyo, können Sie die Vereinigung einer wesentlichen Kultur wie der japanischen und einer enorm intensiven Kultur erleben, die es versteht, die unterschiedlichsten Aspekte in Einklang zu bringen.
M: Und letzteres wäre das italienische.
G: Zumindest sehe ich das so. Und dann geht es nicht nur um die Vereinigung zweier Kulturen, sie haben Menschen aus der ganzen Welt in ihrer Brigade. Wie der Gründer Claudio Liu und die Köche betonen gerne, dass es sich bei ihnen nicht um eine Fusionsküche handelt, sondern um eine zeitgenössische und internationale Küche. Kurz gesagt, möchten Sie einen Außerirdischen dazu bringen, die Küche des Planeten Erde zu probieren? Dann bringen Sie es zu Iyo: mit dem Koch Giampiero Brotzuder Sushi-Koch Katsumi Soga und der Konditor Luca de Santi. Sogar nur, um ihn mit Stäbchen und Besteck zum Essen zu bringen. Und dann bringen Sie den Außerirdischen zu Aalto. Und zwar vor allem von Aalto, wo die Freiheit zum Paradigma wird, wo der Koch Takeshi Iwai kann sagen Meine Küche ist keine Fusion, sondern spielt mit verschiedenen Kulturen. Alle. Willst du uns das Alien nicht bringen? Dann bring mir zumindest für die Saures Risotto mit Sakura-Blüten und Kombu-Algen und Austerneiscreme-Quenelles.
M: Wie sind wir von der Geschichte der beiden Sizilianer in Mailand zu der des Außerirdischen gekommen? Bitte eins nach dem anderen.
G: In Ordnung. Reden wir nicht über Außerirdische und reden wir über mich.
M: Und Ihr Narzissmus.
G: So habe ich das nicht gemeint.
M: Nein?
G: Nein, ich bezog mich auf die anderen Orte, die ich gerne ausprobieren würde.
M: Sie haben Recht, die Bedingung zu verwenden.
G: Sie haben vorhin darüber gesprochen 28 Plätze.
M: Ja, meiner Meinung nach ist es ein wirklich schöner Ort, aufmerksam auf das Meer, was soziale Belange betrifft. Die Renovierungsarbeiten wurden in Zusammenarbeit mit der NGO Liveinslums Onlus einigen Insassen des Gefängnisses Mailand-Bollate sowie der Realisierung eines Teils der Einrichtung anvertraut. Dann mag ich den Koch sehr, Marco Ambrosino, von Procida. Wenn ich Ihnen früher sagte, dass Restaurantbesuche nicht mehr nur ein Erlebnis sind, dachte ich an Marcos Küche. Darin steckt eine Geschichte, ja, aber nicht die klassische von Erlebnissen oder Emotionen. Diese kommen später. Er stellt sich in den Dienst einer Botschaft. Für Ambrosino macht es wenig Sinn, von Nachhaltigkeit zu sprechen, denn letztlich ist die Catering ist wirklich nachhaltig? Es geht darum, die Verschwendung auf das Nötigste zu reduzieren, und die von Marco ist praktisch gleich null. Mit nur einem Fisch kann man fast ein Menü machen: der Mittelteil, die Filets, für den Hauptgang und die Reste für die anderen. Oder ein teurerer Fisch für die Hauptgerichte und ein schlechterer für die Vorspeisen. Auf der anderen Seite, wie er selbst gerne sagt, gibt es im Mittelmeer ein Meer von essbaren Arten, aber wir essen immer die üblichen zehn. Hier wird eine Mahlzeit zum Training.
G: Deshalb muss man ab 28 Plätzen durch die Küche gehen, um in den Raum zu gelangen.
M: Ja, der Ort wurde geboren und so konzipiert. Dann sind die Menüs, die sechsmal im Jahr wechseln, thematisch gestaltet. Was zum Beispiel am 21. September beginnt, dreht sich um die Konservierung, in Salz und in Honig. Während zwei Monate später das Hauptthema des nächsten Menüs die Ernährung in der Schifffahrt sein wird, auf Schiffen, also mit viel Fett und viel Gewürzen. Ah, und sie haben einen meist Naturpapiersowie ein Dessert, das Sie unbedingt probieren sollten: Ricotta, Pollen, Zitrusschalenasche und Bottarga.
G: Woher wissen Sie all diese Dinge?
M: Nun, was ich Ihnen nicht gesagt habe, ist, dass ich versuche, ihnen das Catering am Eröffnungsabend der Show zu übergeben.
G: Aha.
M: Während des Abschlussdinners a Langosterie.
G: Ach.
M: Genau.
G: Ich möchte vorbeikommen Langosteria Bistrot.
M: Du siehst dabei immer wie ein Kind aus.
G: Ich meine es ernst.
M: Ich auch, du bist sehr süß.
G: Wie auch immer, ich wollte sagen: Ich möchte die Bistro-Version des Langosteria probieren, das mir jetzt wie ein Stück lebendige Mailänder Geschichte vorkommt. Und auch von Langosteria-Café. Dann ab Wickys.
M: Das ist ein weiteres japanisch inspiriertes Restaurant.
G: Ja, aber Wicky Priyan er ist Singhalese und seine Küche schmeckt mir auch international. Ich weiß, er hat ein Gericht auf seiner Speisekarte namens Schaflachs: Lachs-Carpaccio, gereifter sardischer Pecorino, Ingwer-Consommé, Shiso-Ume-Pulver, Schnittlauch, natives Olivenöl extra. Oder in Champagner marinierte Sardellen. Oder ich Maki sizilianisches Gold, vier Maki von roten Garnelen aus Mazara mit Yuzu-Creme, Blattgold und Kaviar vom schwarzen Stör. Ja, ich gebe zu, dass der Fisch aus Mailand, der mich am meisten fasziniert, sehr orientalisch spricht, ebenso wie Procidano.
M: Ich sehe es.
G: Also, habe ich Sie überzeugt? Kann ich auch nach Mailand kommen?
M: Nicht jetzt. In der Zwischenzeit gehe ich alleine dorthin, weil ich nur arbeiten werde. Dann, wenn ich freier bin, kommen wir zurück.
G: Aber kannst du die Reise nicht verlängern?
M: Warum bringen Sie mich dazu, immer wieder dieselben Dinge zu wiederholen? Sobald ich dort fertig bin, muss ich zurück nach Sizilien. Außerdem mach dir keine Sorgen um mich. Über das Catering habe ich Ihnen bereits berichtet und Sie werden sehen, dass ich mich damit trösten werde Geschmack aus La Tasteriadie sich bekanntlich auch in Mailand befinden, und mit der Lieferung von Bentoteca. Sie werden es tun bentō basierend auf Fisch, oder? Und vielleicht begleite ich ihn zu einem von Valeria Moscas Hartgesottenen, le Selvatiq.
G: Ich kann dich nicht ausstehen. Eigentlich hasse ich dich. Ich hasse dich.
M: Wie war das Gerede über Neid?
G: Ich folge dir nicht.
M: Sagten Sie nicht, dass ich vor Neid sterben würde?
Lokale Adressen:
Iyo-Erfahrung: Via Piero della Francesca 74, 20154, Mailand
Iyo Omakase: Piazza Alvar Aalto / Viale della Liberazione 15, 20124, Mailand
Aalto: Piazza Alvar Aalto / Viale della Liberazione 15, 20124, Mailand
28 Plätze: Via Corsico 1, 20144, Mailand
Langosterie: Via Savona 10, 20144 Mailand
Langosteria Bistrot: Via Privata Bobbio 2, 20144 Mailand
Langosteria Café: Galleria del Corso 4, 20122, Mailand
Wickys innovative japanische Küche: Corso Italia 6, 20122, Mailand
La Tasteria Gourmet Sizilien: Via San Fermo 1, 20121 Mailand
Bentoteca: Via S. Calocero 3, 20123 Mailand
Selvatiq: Via Vincenzo Bellini 11, 20122 Mailand