Wir träumten und starrten. Uns lief das Wasser im Mund zusammen. Wir haben einen Atlas gekauft, nur um herauszufinden, wo sich einige Küchen befinden. Die Netflix-Serie Tisch des Chefs ließ uns um die Welt reisen, inmitten der globalen Exzellenz des Caterings, während wir auf dem Sofa sitzen blieben. Auf den Spuren von Esserhaben wir die von David Gelb, dem Schöpfer der Serie, erstellte Weltkarte des Geschmacks durch die 6 Staffeln rekonstruiert.
In der ersten Folge der ersten Staffel von Tisch des Chefs wir reden überOsteria Francescana aus Massimo Bottura. Über diesen Ort wurde bereits viel geschrieben: Denken Sie daran, dass er drei Michelin-Sterne hat und 2016 und 2018 das erste Restaurant der World’s 50 Best war. Netflix liebt das Restaurant von Bottura so sehr, dass es in zwei anderen Serien erwähnt wird, Meister des Nichts Und Jemand füttert Phil. Für Italien Tisch des Chefs er erwähnte auch dieAntica Metzger Cecchini, die in drei in der lokalen Dario DOC, Solociccia und Officina della Bistecca erfolgt. Hinunter nach Sizilien, Tisch des Chefs erzählte die Kaffee aus Sizilien aus Corrado Assenza in Noto. Wir erweitern unseren Blick nach Europa und bewegen uns nach Spanien, wo Tisch des Chefs er sagte El Celler von Can Roca. Hier, wo die Zukunft auf den Teller kommt, spielt Jordi Roca gerne mit ungewöhnlichen Rohstoffen und Texturen. Umzug von Girona nach Barcelona, gehen wir aus Eintrittskarten, wo Albert Adrià seinen Erfindungsreichtum in traditionelle spanische Tapas steckt. Die Orte, die man gesehen haben muss, sind Enigma, Pakta, Bodega 1900, Hoja Santa und Nino Vejo, alle in Barcelona. Wir fliegen nach Frankreich, wo die genannten Restaurants vorbeikommen Tisch des Chefs dort sind drei. Es gibt Troisgros, Ausdruck der dritten Generation der Familie, die heute von Michel vertreten wird, einem Drei-Sterne-Koch, der in Ouches arbeitet. Auf der Insel Noirmoutier-en-l’Île erzählt uns David Gelb Die Marine, die Herrschaft von Alexandre Cuillon, der lokales Gemüse und Meeresfrüchte ab 178 Euro pro Mahlzeit genießt. Im Herzen von Paris, in der Rue Saint Honoré, genießt Adeline Grattard oft wechselnde Menüs und fügt dem hinzu Restaurant Yam’Tcha auch ein Take-Away-Service, Teeladen und Dim Sum. Wir bleiben immer in Paris mit L’Arpege. Wir befinden uns im siebten Arrondissement und hier stellt Alain Passard jeden Tag sein Menü aus dem frisch verfügbaren zusammen, ohne sich auf ein Rezept zu verlassen. Drei Michelin-Sterne. Das Vereinigte Königreich gewinnt nur eine Referenz in der Netflix-Serie: the Darjeeling-Express. Wir sind in London, in der Carnaby Street, im Club von Asma Khan. Hier können Sie traditionelle Gerichte aus Bengalen und Kalkutta genießen, die aus lokal produzierten Zutaten zubereitet werden. Besonderheit: Das Restaurant wird ausschließlich von Frauen geführt. Deutschland hält auch an einem Lokal, dem Restaurant Tim Raue. Der Küchenchef, der dem Restaurant seinen Namen gibt, serviert asiatisch inspirierte Küche, flankiert von einigen traditionellen Gerichten. Das Restaurant, das Schweden in der Serie repräsentierte, ist Fäviken. Am Herd steht Küchenchef Magnus Nilsson, der in seinem Restaurant den traditionellen Rezepten seines Landes einen Hauch von Innovation verleiht. In der fünften Folge der zweiten Staffel Tisch des Chefs führt uns nach Slowenien aus Hisa Franko. Wir sind in Kobarid und hier bietet Ana Roš ihre Version der slowenischen Küche an. In Kadıköy-İstanbul, Türkei, Tisch des Chefs Er sagt es uns Ciya Kebap. In den letzten dreißig Jahren hat das Hauptgeschäft gegrilltes Fleisch und Lachmacun serviert. Dann ist die Zwillingsbruder Çiya Sofrasi, wo Sie typisch türkische regionale Gerichte probieren können. Vor dem berüchtigten Uralgebirge, Tisch des Chefs hält in Moskau, al weißer Hase von Vladimir Mukhin: klassische lokale Zutaten der russischen Küche. Mit dem Finger über den Ural hinaus zeigen und nach Asien – oder besser Südostasien – ziehen Tisch des Chefs Wir sind in Thailand gelandet. Genauer gesagt befinden wir uns in Bangkok, wo Bo Songvisava und Dylan Jones Mahlzeiten mit Zutaten zubereiten, die die lokale Nachhaltigkeit respektieren. Wir sind bei Bo.lan. Das Gaggan-Restaurant, ebenfalls in Bangkok, bietet 25 progressive Gerichte der indischen Küche an, obwohl der Küchenchef Gaggan Anand in letzter Zeit seinen Horizont erweitert hat und seine eigene Version der Gerichte anbietet, die er weltweit am meisten liebt. Im indonesischen Bali wollte David Gelb erzählen Zimmer 4 Nachtisch. Hier erstellt Will Goldfarb Menüs Gestaltwandler Desserts aus regionalen Zutaten. In Südkorea macht die buddhistische Nonne Jeong Kwan einen pflichtbewussten Zwischenstopp, der in der dritten Staffel erzählt wird. Wir sind bei Baegyangsa-Tempel, wo sich die Türen jedes Jahr für eine sehr begrenzte Anzahl von Besuchern öffnen, die so das Essen und die Kultur der Mönche erleben können. Einzige Referenz für Australien: Attika. Um die Aufmerksamkeit von zu erregen Tisch des Chefs sind die 20 oder mehr Gerichte, die während einer Mahlzeit serviert werden, die etwa drei Stunden dauern kann, auch dank der ausführlichen Erklärungen der von Ben Shewry gut ausgebildeten Bedienungen. Ausgehend von der Westküste, Tisch des Chefs erzählt über Kalifornien durch drei Orte. Für das erste Restaurant Atelier Crenn, wir sind in San Francisco. Es gibt nur acht Tische und ein Menü, das sich in Kombination ändert und wie ein Gedicht geschrieben ist. Die Idee von Dominique Crenn war es, einen intimen Ort anzubieten. Wir ziehen nach Los Angeles, aber die Atmosphäre der n / naka es unterscheidet sich nicht von Crenns. Niki Nakayama schneidert das kulinarische Erlebnis auf den Kunden zu: Wiederkehrenden wird nie das gleiche Gericht serviert. Alle ‘Osteria Mozza Das Nancy Silverton aus Los Angeles begeistert seine Gäste mit italienischer Küche aus Freilandhaltung, die mit regionalen Zutaten zubereitet wird. Wir fliegen nach Chicago, wo in der zweiten Folge der ersten Staffel von Tisch des Chefs es ist gesagt Aline, Grant Achatz’s Restaurant. Der Veranstaltungsort ist bekannt für seine innovative Küche und Mahlzeiten, die etwa vier Stunden dauern, komplett mit Theatermomenten und einem Galeriemenü. In einem echten Achtziger-Aufstoßen bietet Achatz auch Kochaufsätze bei Tisch an. In Charleston, South Carolina, Tisch des Chefs Besuch McCradys, erzählt, als Sean Brock noch in der Küche war. Jetzt gibt es Jim Stein. In Savannah, Georgia, erzählt die Serie Das Graue. Das Mashama Bailey konzentriert sich auf die Südstaatenküche mit afrikanischen und amerikanischen Einflüssen. Der Veranstaltungsort befindet sich in einer alten Greyhound-Busstation. In Philadelphia, Pennsylvania, bedient Cristina Martinez ihre Promis Lamm barbacoa (Gericht auf der Basis von Brot und Lamm). Wir sind bei Südphilly Barbacoa. In Tarrytown, New York, bereitet Dan Barber Gerichte mit einer sehr europäischen Technik zu: der des Gartens im Hinterhof des Restaurants, der Blauer Hügel bei Steinscheunen. Zwei Referenzen für New York: Für die Gebäckserie gibt es sie Milchbar, die innovative Patisserie von Christina Tosi, die die Tradition amerikanischer Desserts wie eine Socke auf den Kopf gestellt hat. Der zweite Platz in New York ist Iwan Ramen, Ivan Orkins Ramen-Bar, serviert japanisch-amerikanische Gerichte mit jüdischem Einfluss. In der vierten Folge der zweiten Staffel sind wir in Mexiko-Stadt. Zum Pujolserviert Enrique Olvera seine eigene Version der einheimischen Gerichte seines Landes in einem modernen Ambiente. Eines seiner typischen Gerichte ist das Mutter Maulwurf: Portion frischer roter Maulwurf in einem Kreis aus dunkler Sauce, über 3 Jahre gereift. In Lima, Peru, bieten Virgilio Martinez und Pia Leon ihren Kunden in ihrem Restaurant eine kulinarische Reise durch die Anden an Zentral. In Sao Paulo, Brasilien, serviert Alex Atala Gerichte, die mit brasilianischen Zutaten zubereitet werden, aber Lichtjahre von der traditionellen Küche entfernt sind. Wir sind ein SONNE. Die neueste Referenz für Südamerika steht in Buenos Aires. Wir sind bei Patagonien Sur, wo Starkoch Francis Mallman gegrilltes Fleisch und Fischgerichte serviert. Alles in einer sehr intimen Atmosphäre.