Brauner Reis: Garzeiten [+ 3 modi di cucinarlo]

Das brauner Reis es ist das Ergebnis der ersten Phase des Schälens. Tatsächlich wird der Reis oder besser gesagt der Reis im Herbst, nachdem er geerntet, gedroschen und getrocknet wurde, einer Reihe mechanischer Eingriffe unterzogen, um ihn zunächst essbar zu machen, dann zu schälen, schließlich zu verarbeiten und zu polieren. Um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht zu verlieren, ist es besser, es nicht zu kochen Der Raffinationsprozess kann auf verschiedenen Ebenen unterbrochen werden, wodurch verschiedene Reissorten erhalten werden: Vollkornreis, Halbvollkornreis oder weißer Reis. Brauner Reis ist daher nur gebräunt, das heißt, seine Körner wurden einem empfindlichen Abrieb unterzogen, der ihnen die allererste Hülle, die Schale, und das grüne Korn, aber nicht seine wohltuenden Eigenschaften, genommen hat. Im Vergleich zu weißem Reis ist Vollkornreis tatsächlich viel reichhaltiger, da er eine höhere Menge an Ballaststoffen, Mineralsalzen und Vitaminen enthält, alles Faktoren, die ihn viel gesünder machen. Um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht zu verlieren, ist es besser, braunen Reis zur Absorption zu kochen, als ihn zu kochen: in einem Topf, Ofen oder Schnellkochtopf.

Vor dem Kochen

Welche Methode Sie auch immer wählen, gießen Sie den Reis zuerst in einen Teller oder ein Sieb mit kleinen Löchern und spülen Sie ihn lange unter fließendem kaltem Wasser ab, bis alle Verunreinigungen an der Oberfläche sind oder das austretende Wasser nicht mehr klar ist . Nach der Reinigung können Sie den Reis etwa eine Stunde lang einweichen lassen, um ihn weicher zu machen und die Kochzeit erheblich zu verkürzen. Andernfalls können Sie diesen Schritt überspringen und direkt kochen.

In den Topf

Wenn Sie es kochen möchten in den Topf, achten Sie darauf, einen mit Deckel zu wählen, der neben dem Reis auch das zum Kochen benötigte Wasser bequem aufnehmen kann, dh etwa das zweieinhalbfache Volumen des Reises selbst, da für jede Tasse Reis es braucht mehr oder weniger zweieinhalb Tassen Wasser. Den Reis und das Wasser in den Topf geben, ein wenig Salz hinzufügen – nicht zu viel, das wird am Ende den Geschmack korrigieren – und zum Kochen bringen. Wenn Sie einen schmackhafteren Reis erhalten möchten, können Sie ihn einige Minuten in einem Spritzer Öl rösten, bevor Sie das Wasser hinzufügen, oder Sie können das Wasser durch Brühe ersetzen. Einige Minuten kochen lassen, dann den Topf mit dem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. Lassen Sie das gesamte Wasser langsam aufsaugen und überprüfen Sie von Zeit zu Zeit das Kochen, aber widerstehen Sie der Versuchung, den Reis umzurühren. Je nach Reissorte und Herd, auf dem Sie ihn zubereiten, dauert es zwischen 45 und 55 Minuten. Sobald es fertig ist, lassen Sie es im Topf ruhen, ohne den Deckel zu entfernen, und schälen Sie es dann mit Hilfe einer Gabel. Falls Sie es wollen die Zeiten verkürzen, können Sie den Reis in zwei Schritten kochen: Morgens, vielleicht während des Frühstücks, das Wasser mit Reis und Salz zum Kochen bringen, ein paar Minuten kochen, dann zudecken und die Hitze ausschalten. Der Reis kocht auch dann weiter, wenn die Hitze ausgeschaltet ist, und zur Mittagszeit dauert es nur wenige Minuten, bis er fertig gegart ist.

Gebackener Vollkornreis

Um es zu kochen im Ofen, den Reis in eine Auflaufform geben, das Wasser zum Kochen bringen und kochend über den Reis gießen; fügen Sie ein Stück Butter und Salz hinzu und mischen Sie, dann versiegeln Sie die Pfanne mit Silberpapier. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C backen. Zugedeckt ca. 45/50 Minuten garen. Wenn Sie eine haben, können Sie den Reis auch in der Mikrowelle zubereiten, indem Sie ein geeignetes Gefäß mit Deckel verwenden und so die Garzeiten verkürzen.

Mit dem Schnellkochtopf

Wenn Sie sich schließlich für die entscheiden Dampfkochtopf Gehen Sie wie im ersten Fall vor, berücksichtigen Sie, dass die Zeiten um etwa die Hälfte verkürzt werden und der Reis daher 20/25 Minuten ab dem Pfeifen des Topfes kochen muss.