Am Start in diesen Tagen die Olivenernte gefolgt von der Ankunft von neuem Öl mit einer geschätzten Produktionssteigerung von 15 % im Vergleich zum Vorjahr und ausgezeichneter Qualität. Das geht aus einer Analyse von hervor Coldiretti, Ismea Und Unaprol anlässlich der ersten Pressung der Halbinsel, die in Sizilien stattfand. Nach den Daten, die Erdölförderung in Italien könnte in der Nähe sein 315 Millionen Kiloim Licht Zunahme verglichen mit den 273,5 Millionen Kilo des letzten Jahres. Ein Anstieg, der, wie die Analyse von Coldiretti anhand von Istat-Daten zeigt, auch die Exporte betraf, die sich in den letzten zwanzig Jahren wertmäßig verdoppelt haben (+ 100%), wobei eine Beschleunigung durch die grüne Veränderung am Tisch mit dem Konsum von Gesundheitsprodukten verbunden war zur Covid-Pandemie.
Koch mit nativem Olivenöl extra
Ein Erfolg, der auch die Aktivitäten derjenigen investiert hat, die ihren Beruf mit nativem Olivenöl extra begründet haben. Wie der toskanische Koch Andreas Perinibetrachtet von den Führern es Koch mit nativem Olivenöl extra. Sein Buch Dreißig Tropfen herausgegeben von Il Forchettiere di Firenze, hat es seine zweite Neuauflage erreicht und ist auf dem Weg zu einer weiteren ausverkauft. Der Band enthält die ikonischen Gerichte des jungen und preisgekrönten Küchenchefs, zubereitet mit ebenso vielen italienischen EVO-Ölen aus 11 Regionen (Umbrien, Apulien, Sizilien, Kalabrien, Trentino, Latium, Kampanien, Marken, Ligurien, Sardinien und natürlich der Toskana). sondern vereint durch sehr hohe Qualität und überprüft den gesamten Produktionsprozess.
“Ich komme aus der Toskana – erklärt Perini – und wie wir alle Toskaner habe ich jemanden in meiner Familie, der Öl herstellt. Ich kann also sagen, dass ich im Öl geboren wurde. Als ich dann im Ausland lebte, wurde mir klar, dass niemand dem Öl den Wert beimisst, den es verdient.. Öl ist eine Konstante im Leben von Andrea, der übrigens, wenn er in die Toskana zurückkehrt, die Küche leitet Villa Campestri von Vicchio (Florenz) die erste Olivenöl-Resort der Welt. “In dieser Zeit, vor ungefähr 10 Jahren – fährt Perini fort – Ich traf den Präsidenten des Verbands der Ölrestaurants, mit dem ich einen Weg einschlug, dem Alter in meiner Speisekarte immer mehr Bedeutung zu verleihen. Seit mehr als 5 Jahren leite ich das Restaurant Al588 und habe die Wahl zwischen über 100 italienischen Labels “. Das Restaurant Al588dessen Name von der Hausnummer der Via Roma in Bagno a Ripoli stammt, in der es seinen Sitz hat, im Inneren des Ferienort Borgo I Vicelliist einer der ganz wenigen EVO-Restaurants in Italien. Seine Besonderheit besteht darin, dass es kein klassisches Menü gibt, sondern eine Liste von Kompositionen, die durch natives Olivenöl extra verfeinert werden.
Die Gerichte, Fleisch, Fisch oder Pasta der regionalen kulinarischen Tradition werden von Perini mit dem richtigen Öl verfeinert und erneuert, das, wie es für Wein gilt, ein eigenes Menü hat. “Irgendein Öl – Andrea bemerkt – hat seine eigenen Eigenschaften und Kombinationen. Es ist nicht abzusehen, welches das Beste von allen ist. Je nach seinen Eigenschaften kann er gut zu einem bestimmten Gericht passen und seine organoleptischen Facetten hervorheben.. Auch beim Kochen verwendet Perini je nach Zubereitung oder Garvorgang unterschiedliche Öle, auch wenn, wie er sich gerne erinnert „Natives Olivenöl extra erreicht Perfektion mit Rohstoffen, die mit der richtigen Kombination verfeinert werden“.
Wie in einem paso doble in Perinis Menü die Vorspeise Ovo Novo, mit fröhlichem Wachtelei, Wildkräutern und Apfelessig, wird mit einem nativen Olivenöl extra aus dem Valli Trapanesi DOP vervollständigt. Die Tortelli Sieben Geschwätzdie die Chianina-Zunge mit Aprikosen in der Füllung macht, werden dabei mit dem sortenreinen Moraiolo-Öl aus Perugia kombiniert Taube und Feigen entscheidet sich für die sortenreine Coratina Bari.
Natives Olivenöl extra auch für die süß: Kohl für einen Snackein mit Sahne gefüllter Donut, bestreut mit Zucker und Schwarzkohlpulver, mildert die Süße mit den grünen, bitteren und würzigen Noten einer toskanischen Mischung aus Moraiolo, Frantoio und Leccino.