Aromaknospen: die wichtigsten Kapernarten

Das Kapern Es ist eine langlebige, immergrüne und spontane Pflanze, die aus Kleinasien und Griechenland stammt. Im Mittelmeerraum weit verbreitet, bevorzugt er kalkhaltige, trockene und steinige Böden und wird an den Wänden, in den Klippen, vor den Winden und in den Meeresgebieten befestigt geboren. Die Pflanze ist reich an Knospen, was wir essen, und an Früchten, Cucunci genannt Aus dem Stamm der Kapernpflanze, deren Höhe zwischen 30 und 50 cm variiert, ragen Zweige heraus, die mit dunkelgrünen ovalen Blättern bedeckt sind, Knospen – die wir von diesem vitamin- und nährstoffreichen Gemüse essen – und von Früchten, genannt Kapern cucunci. Die Blüte der Kapern findet von Mai bis September statt und genau in dieser Zeit werden die Knospen geerntet, die für jeden Kapernstrauch zwischen 500 g und 3 kg schwanken. In Italien wächst sie spontan in verschiedenen Trockengebieten, wird aber an der Côte d’Azur angebaut.

Im Laufe der Monate wachsen die Knospen, bis sie zu weißen Blüten erblühen, die zu Rosa neigen, mit zarten Stempeln und violetten Reflexen. Es ist daher wichtig, die Knospen selbst vor der Transformation zu ernten, wobei dies zu berücksichtigen ist Je kleiner eine Kapern ist, desto höher ist ihre Qualität, da die ersten Lebensabschnitte durch eine kompaktere Konsistenz und einen würzigeren und körnigeren Geschmack gekennzeichnet sind. Kapern werden häufig in der Küche verwendet und haben einen geringen Kaloriengehalt. Sie werden in Salzlake, Öl oder Essig aufbewahrt, um dann verwendet zu werden, um verschiedene Arten von Gerichten mit starken Aromen zu bereichern.

Diese kleinen grünen Beeren sind reich an Mineralsalzen wie Kalium, Eisen und Natrium und enthalten auch Quercetin, ein natürliches Antioxidans mit hervorragenden krebshemmenden und antiallergischen Eigenschaften. Es gibt verschiedene Arten von Kapern aus der Familie der Capparidaceae aber unter den wichtigsten finden wir die folgenden.

Capparis Spinosa. Eine wilde Art, die hauptsächlich in vulkanischen Gebieten und Küstenfelsen wächst. Sie wird im Mittelmeerraum vermarktet und zeichnet sich durch zwei Dornen an der Basis des Blattstiels aus, daher der Name. Die berühmten gehören zu dieser Sorte Kapern von Pantelleria g.g.Adessen große Qualität vermutlich mit dem besonderen vulkanischen Boden zusammenhängt.

Capparis spinosa inermis. Dornenlos und mit dunklen, haarlosen Blättern, die Capparis spinosa inermis Es ist eine Art, die sowohl im Garten als auch in Industriekulturen angebaut wird. Sie blüht von Mai bis Juni und wächst spontan an Wänden und Meeresklippen.

Capparis Sicula. Das Capparis Sicula sie wächst auf tonigen Böden des Südens und ist an der europäischen Atlantikküste, in Nordafrika und an der Mittelmeerküste, vor allem in Sizilien und Marokko, verbreitet.

Capparis Rupestris. Diese Sorte ist auch frei von Dornen und wächst hauptsächlich an den nördlichen Grenzen des Arsenals. Es wird hauptsächlich als Gewürz verwendet und in Indien, Afrika und in den verschiedenen Gebieten des Mittelmeers vermarktet.

Capparis Ovata. Erkennbar an den behaarten Blättern und der ovalen Form der Knospen, die Capparis Ovata Es ist eine Art, die in trockenen Gebieten und in der Nähe des Meeres wächst. Hauptsächlich in Spanien und Nordafrika angebaut, wird sie in Indien und Pakistan vermarktet und zeichnet sich durch eine Knospe aus, die nach der Ernte nicht dazu neigt, kompakt zu bleiben.