Man kann durchaus sagen, dass es nicht die Grundzutaten wie Hülsenfrüchte, Gemüse (Ampalaya und Okra), mehr oder weniger exotische Früchte, Hühnchen und Süßwasserfische sind, die die indische Küche auszeichnen, sondern die grenzenlose und unbegrenzte Bandbreite an verwendeten Gewürzen. Amchoor ist ein Pulver aus unreifen Mangos, das in der indischen Küche oft zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet wird Zu den gebräuchlichsten und mittlerweile auch im Westen bekannten gehören die allgegenwärtige Kurkuma (das leuchtend gelbe Pulver, das für die typische Farbe bekannt ist, die es Currypulver verleiht), Ingwer, Kardamom, Nelken, Zitronengras, aber das wollen wir von nicht sein überflüssig, indem wir über Lebensmittel schreiben, die bereits bekannt sind: Heute sprechen wir überamchor (aussprechen zumciur) oder unreife Mango, verwendet in ganz Indien und hauptsächlich im Norden des Landes. Die Früchte werden vor Erreichen der Reife gepflückt und dann geschält und in der Sonne getrocknet, bevor sie zu Pulver gemahlen werden. L’zumchor Es hat eine Farbe von Haselnuss bis Rosa, einen frischen Duft und einen sofort säuerlichen und scharfen Geschmack, der dann am Gaumen süße Fruchtnoten und einen Hauch von Honig freisetzt.
Indische Samosas
Die Verwendung dieser Frucht in der Küche ist vielfältig: Sie dient hauptsächlich um Speisen Säure und Frische zu verleihen, wie wir es mit Zitrone tun. L’amchor Es wird beim Kochen zu Suppen und Currys hinzugefügt, weil man glaubt, dass es die Eigenschaft hat, zähes Fleisch weicher zu machen und Hülsenfrüchte besser verdaulich zu machen. Es wird auch viel mit gebratenem Gemüse und verwendet zu würzen die Füllung von samosa, die berühmten indischen Kartoffel- und Gewürzbündel. L’amchor es wird oft zu Chutneys hinzugefügt, einer Art herzhafter Marmelade aus Obst oder Gemüse, Rohzucker, würzigen Gewürzen und Knoblauch, die in gewisser Weise unseren Senf zuzuschreiben ist und in Kombination mit Gerichten sehr beliebt ist. Eine exquisite Version und das sieht man dem an‘amchor welche Hauptzutat verwendet wird, um schmackhafte herzhafte Pfannkuchen zu begleiten pakora.
Amchoor in Pulverform
Dieses Gewürz ist ein Pulver, das aus einer weichen und saftigen Frucht hergestellt wird leicht feuchtes Aussehen: Es ist daher ratsam, es in luftdichten Gläsern aufzubewahren und an einem dunklen und sehr trockenen Ort zu lagern. Trotz dieser Vorsichtsmaßnahme ist die Bildung von selbst großen Klumpen nicht ungewöhnlich, die verworfen werden. L’amchor Es wird nur in Pulverform verkauft, eingeschlossen in Beuteln, die oft das TRS-Logo tragen: Der Rat ist, bei denen mit manuellem Verschluss vorsichtig zu sein, um den Kauf eines Produkts zu vermeiden, das durch Feuchtigkeit beeinträchtigt wird. In Rom ist es nur in einem gut sortierten und sehr charakteristischen Geschäft zu finden, das von einem indischen Ayurveda-Arzt geführt wird, in der Via Lamarmora, Nummer 15, und heißt Le Spezie del Guru. In Mailand finden Sie das Pulver von amchor von Kathay über Rosmini.