Duftend, einfach zu züchten, sogar schön anzusehen, das Basilikum gehört zu den Witzbolden der Küche. Er veredelt unendlich viele Gerichte und ist im Sommer, wenn er seine maximale Pracht erreicht, nicht mehr wegzudenken. Was wir alle verwenden, ist Genueser Basilikum, auch Genueser Basilikum genannt klassisch italienisch; aber du weißt, dass es auch andere gibt Vielfalt, manche beziehen sich immer auf unser Land und andere exotisch? Hier ist ein Exkurs, der Sie überraschen wird.
Heiliges Basilikum: anders gesagt Tulsi, wächst spontan im Himalaya, ist aber auch an anderen Orten zu finden, darunter Italien, genauer gesagt in heißen und feuchten Regionen. Sie wird als Gewürz und als Heilpflanze verwendet. Diejenigen, die der hinduistischen Religion angehören, betrachten sie als heilig; Einer alten Legende zufolge heiratet der Gott Vishnu jedes Jahr während der Herbst-Tagundnachtgleiche die betreffende Pflanze.
Thailändischer Basilikum: Ursprünglich aus Südostasien, ist es auch in unserem Land leicht zu finden. Es hat kleine, spitze Blätter und einen süßeren und gleichmäßigeren Geschmack als gewöhnliches Basilikum, mit einem Nachgeschmack von Lakritze und Minze. Es ist sehr hitzebeständig und das macht es in der Küche vielseitig einsetzbar: Perfekt zum Würzen von Suppen und Saucen wird es oft dasX Faktor von Pommes und Nudeln.
Rotes Basilikum: auch hier fallen die Ursprünge mit Südostasien zusammen; in Italien wird sie leicht angebaut. Wie der Name schon sagt, sind die Blätter violett. Der Duft ist sehr intensiv. Er passt gut zu Fleisch- oder Fischgerichten und verleiht Salaten einen Mehrwert.
Zimt Basilikum: Ursprünglich aus Mexiko, hat es Blätter, die denen des klassischen italienischen Basilikums ähneln, aber mit violetten Reflexen. Und die Blumen sind auch lila. Sie erreicht eine durchschnittliche Höhe zwischen 60 und 80 cm und wird in Italien dank ihres sehr starken und würzigen Duftes hauptsächlich für die Zubereitung ethnischer Rezepte verwendet.
Griechisches Basilikum: Im Gegensatz zu anderen Sorten wächst sie in Form eines Busches und die Blätter sind sehr klein. Der Duft ist zarter und subtiler. Es passt sich jedem Klima, auch bei niedrigen Temperaturen, und Gelände an. Dadurch wird die Anzucht auf dem Balkon zum Kinderspiel. Es ist jedoch besser, es keinen Kochprozessen auszusetzen: So wie es ist, gibt es sein Bestes, um Gemüse, aber auch frischen Käse zu begleiten. Das Pesto ist einen Versuch wert.
Zitronenbasilikum: Es widersteht der Kälte besser als andere Basilikumarten, es kann sowohl in Töpfen als auch in der Erde angebaut werden. Es heißt so, weil der Duft tatsächlich an Zitrone erinnert. Er bereichert Salate und Fischgerichte, aber auch erstere, sofern eine Verbindung zum jeweiligen Aroma besteht. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, damit die klassischen Sorbets und Obstsalate zu würzen.
Basilikum Minze: im Duft findet sich eine an Minze erinnernde Note, für den Geruchssinn ist es ein wahrer Genuss. Die Blätter haben eine abgerundete Form; In der Küche werden jüngere verwendet, als aromatische Zugabe sowohl in herzhaften Gerichten als auch in süßen Rezepten.
Süßholz-Basilikum: die Blätter sind leicht zugespitzt, die Blüten violett und weiß. Die Zusammensetzung enthält Anethol und das ist der Grund, warum das Aroma sofort an Lakritze erinnert. Diese Art von Basilikum ist überall gut, sie verwenden es auch viel, um Pizzen und Sandwiches weiter zu würzen. Das Pesto ist besonders, eine Verfeinerung.
Berg-Basilikum: es wird so genannt, weil es länger hält als die anderen Sorten; tatsächlich gibt sie den ganzen Herbst über grüne und kräftige Blätter. Außerdem haben die Großen kein weniger intensives Aroma als die Jüngeren und das ist eine weitere Stärke. Eine kleine Spur von Thymian ist im Parfüm zu erkennen, was sehr angenehm ist.
Basilikumblattsalat: Auch als neapolitanischer Igel bekannt, hat er einen ausgeprägten und erkennbaren Geruch. Die Blätter sind groß und gekräuselt, bullös. In Süd- und Mittelitalien weit verbreitet, kann er auch getrocknet und in der kalten Jahreszeit verwendet werden. Wenn Sie gemischte Salate mögen, fügen Sie es zu den anderen Kräutern hinzu. Und überhaupt, Sie können es im Grunde verwenden, wie Sie möchten.