Wir befinden uns in der Gegend von Stalingrado, in der Nähe der Messe von Bologna, wo einst die Umsteigestation war, und damit ist die Neugier derer erschöpft, die sich nach dem Grund für den Namen und das Schild fragen. modernes Ambiente und exzellente Bolognese-Küche, besonders was die Desserts betrifft Al Cambio ist das Restaurant von Küchenchef Massimiliano Poggi, einem der beliebtesten und theatralischsten Köche der Stadt. Die Umgebung ist modern, die Lichter begünstigen nicht Rendez Vous romantisch, kurz gesagt, kein Kerzenlicht. Die Gerichte, die aus seiner Küche kommen, sind schön anzusehen (die Ästhetik ist einzigartig), von Substanz (reichhaltig, schmackhaft, maskulin), originell (sozusagen: es gibt Tradition, aber sie liegt in der Solidität der Zubereitung und im Inneren die Technik, mehr was ist da noch ein Gedanke). Die Speisekarte umfasst Fleisch aus der Zivieri-Metzgerei, darunter Wild, aber auch Fischgerichte, gefüllte Nudeln und Suppen, und endet mit Desserts der Superlative: Der Rat ist, einen Platz im Bauch für das Dessert zu behalten, denn es lohnt sich immer die Strafe. Al Cambio hat als einziges Restaurant in Bologna Spaghetti Bolognese auf der Speisekarte, eine Falle natürlich: Spaghetti Bolognese gibt es nicht, Tortellini in Brühe und Lasagne mit Fleischsoße dagegen. Im Speisesaal zeigt sich das Personal zuvorkommend ungezwungen, und selbst die Rechnung gehört in die Kategorie des ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnisses.
