Der Sommer kommt, die Hitze, das Meer und die Lust, den Herd anzumachen und sogar etwas Warmes zu Mittag zu essen, vergehen. Die Monate von Mai bis August sind für viele die Saison der Salate: zum Mittagessen, Abendessen, im Restaurant, aber vor allem zu Hause. Wem der übliche Salat und Radicchio mit Tomaten jedoch schon langweilig erscheint, der sollte sich ändern: zum Beispiel über den Tellerrand schauen, auf 5 französische Salate zum Probieren während des Sommers und zu jeder Jahreszeit neu vorgeschlagen werden.
In Italien ist der berühmteste der französischen Salate der niçoise, oder Nicoise. Der typische Salat von Nizza und der Côte d’Azur hat tatsächlich schon seit einiger Zeit die Grenze überschritten und sich in Ligurien etabliert, wenn auch mit einigen Variationen. Das französische Rezept sieht tatsächlich eine Basis aus Kopfsalat oder gemischtem Salat mit hart gekochten Eiern, Kirschtomaten, Sardellenfilets und Thunfisch in Öl, schwarzen Oliven und gelben oder grünen Paprikastreifen vor; in Ligurien werden gekochte Kartoffeln und grüne Bohnen hinzugefügt, aber der Pfeffer verschwindet oft. Als Würze empfiehlt sich eine einfache Vinaigrette mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer.
Fast ebenso bekannt ist der Salat Lyonnaise, ursprünglich aus Lyon. Die Zubereitung ist etwas komplexer: Zu den Zutaten gehören neben Kopfsalat, Kraussalat und Radicchio tatsächlich Croutons, gebräunter Speck und vor allem ein pochiertes Ei mit einem weichen Eigelb, um den ganzen Teller zu färben und zu würzen. In Frankreich werden ein paar Petersilienblätter verwendet, um Frische hinzuzufügen; in Italien kann man sich auch eine süßere Nuance mit einem Balsamico-Dressing vorstellen.
Umfangreicher ist der Salat elsässisch, aus dem Elsass. Die Grundzutaten sind Salzkartoffeln u Cervelas, dicke und gewürzte Würste mit Rind- und Schweinefleisch. Um den Salat zu vervollständigen, fügen Sie gewürfelten Käse, Schalotten und Schnittlauch hinzu. Für ein Dressing, das zu so leckeren Zutaten passt, braucht man Öl, Salz, Essig und einen Teelöffel Senf.
Das Salatrezept Savoyen es ist sehr abwechslungsreich, enthält aber als Hauptzutat immer Käse: möglichst den Tomme, ein fettarmer, mittelreifer Bergkäse. In Würfeln von Tomme er passt gut zu Wurstwürfeln oder Kochschinken, Salzkartoffeln, ein paar Salatblättern oder einem gemischten Salat. Mit Senf und Honig abschmecken.
Schließlich ist der Parisienne-Salat perfekt, um den Aromen des Herbstes näher zu kommen: Unter den Protagonisten befinden sich tatsächlich die Champignons, roh, so dünn wie möglich geschnitten. Darüber hinaus in der Pariserin Sie finden gewürfelten Emmentaler, hart gekochte Eier, Streifen Rohschinken und ein paar Salatblätter. Die typische Würze ist Vinaigrette, möglicherweise mit Senfzusatz.