Je nach Region wird er unterschiedlich behandelt: Während in der Emilia Romagna ausschließlich Salz verwendet wird, aromatisiert man den Speck im Latium bevorzugt mit anderen Gewürzen wie Salbei und Rosmarin.
Der Speck wird wahllos in ersten und zweiten Gängen verwendet, manchmal in Vorspeisen, die einen starken und entscheidenden Geschmack verleihen.