Das Rezept für diese Sauerteigbrötchen wurde auf Anfrage von einem anderen Instagram-Kumpel hochgeladen (Ruf an Blanketsandbread – das ist für dich!)
Diese superweichen Sauerteigbrötchen haben a milder, joghurtartiger Geschmack mit einem Hauch von Cremigkeit. Der Die Textur ist extrem weich und nicht zu zäh. Was ich an diesem Rezept liebe, ist, wie vielseitig die Brötchen sind. Mit Süßem schmecken sie gut oder herzhafte Füllungen.
Wenn Sie diese zubereiten, rechnen Sie am besten damit, dass der Teig viel stärker aufgeht, als Sie es normalerweise bei Ihren Sauerteigbroten tun würden (verwenden Sie also eine ausreichend große Schüssel!). Der Teig erscheint zunächst zu wenig, um ihn in 12 Brötchen aufteilen zu können , aber es nimmt aufgrund der hinzugefügten Säure im Kefir (oder Buttermilch, wenn Sie keinen Kefir zur Hand haben) viel an Volumen zu.
Dies ist das Sauerteigbrot-Rezept, das wir am häufigsten frisch aus dem Ofen essen. Es ist einfach zu verlockend, da sie so flauschig sind, als würde man in eine Wolke beißen!
wenn du Wenn Sie keine superweiche Kruste möchten, lassen Sie die Brötchen während der Abkühlzeit unbedeckt.
Sie brauchen ziemlich viel Starter, um diese zuzubereiten. Wenn Sie also daran gewöhnt sind, nur eine kleine Menge Starter aufzubewahren, möchten Sie dies vielleicht tun Vorzug machen. Ich habe für dieses Rezept jedoch noch nie einen Vorteig verwendet, und meine Brötchen sind jedes Mal perfekt geworden.
Das Rezept ist auch mit verschiedenen Mehlsorten sehr vielseitig. Ich habe es mit halb Vollkorn und halb Weiß versucht und sie kommen immer noch genauso flauschig und weich heraus.
Ich backe sie oft zu hausgemachten Burgern. Ich schneide sie in zwei Hälften und ersticke das Innere mit Saft, der von den gekochten Burgern tropft, und brate sie leicht an. Diese leicht geröstete Version ist perfekt, um die Burgersaucen an Ort und Stelle zu halten!
Der einzige Kritikpunkt, den ich an diesem Rezept habe, ist, dass es in den ersten 3 Stunden stündlich geknetet werden muss, was bedeutet, dass ich sie nur machen kann, wenn ich weiß, dass ich tagsüber zu Hause sein werde.
Diese Rollen sind meiner Meinung nach super genial. Ich wünschte nur, ich könnte sie öfter machen.
Rezept für superweiche Sauerteigbrötchen
Dieses Rezept macht 12 Rollen und kann auf Wunsch leicht verdoppelt oder halbiert werden. Das Rezept erfordert ziemlich viel Vorspeise, also wenn nötig, Planen Sie im Voraus und machen Sie eine Präferenz (dh füttern Sie Ihre Vorspeise am Vortag so, dass Sie genug für das Rezept haben können).
Ich messe meine Zutaten lieber nach Gewicht als nach Volumen, da dies ein genaueres und konsistenteres Ergebnis liefert.
Zutaten
480 Gramm Sauerteig Starter 450 Gramm Weißbrotmehl (oder eine Mischung aus Vollkorn und starkem Weißbrot funktioniert auch gut) 115 Gramm Warmes Wasser 75 Gramm Milchkefir (Buttermilch ist eine gute Alternative, wenn Sie keinen Kefir zur Hand haben) 25 Gramm Ahornsirup 10 Gramm Meersalz 50 Gramm Geschmolzene Butter
Anweisungen
Geben Sie den Starter in eine sehr große Rührschüssel, geben Sie dann alle anderen Zutaten (geschmolzene Butter zuletzt) hinzu und mischen Sie, bis Sie einen sehr weichen, gleichmäßig gemischten Teig haben. Der Teig kann in diesem Stadium sehr leicht klebrig sein, was in Ordnung ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde ruhen lassen.
Nach einer Stunde ist der Teig fertig zum Kneten…
Jetzt ist es Zeit, den Teig zu kneten. Dieser Teig muss nicht geknetet werden als solche. Es sollten mehrere gegeben werden ‘strecken und falten’.
Hier ist wie:
Lassen Sie den Teig in der Schüssel, greifen Sie den oberen oberen Teil des Teigs und strecken Sie ihn ganz nach unten und drücken Sie ihn nach unten. Das ist einmal dehnen und falten.
Drehen Sie die Schüssel um ein Viertel, und wiederholen Sie das Dehnen und Falten von oben nach unten. Drehen Sie sich erneut und dehnen und falten Sie erneut. Wiederholen Sie diesen Schritt 10 Mal. Sie haben die erste „Knetsitzung“ abgeschlossen. Die Schüssel abdecken und eine weitere Stunde ruhen lassen.
1 Stunde später wird der Teig erneut geknetet…
Führen Sie eine weitere Knetsitzung wie zuvor durch (dh 10 Dehnungen und Falten) und decken Sie sie dann ab und lassen Sie sie eine weitere Stunde ruhen.
Eine weitere Stunde später; Zeit, den Teig ein letztes Mal zu kneten…
Wiederholen Sie die 10 Dehnungen und Falten ein drittes Mal. Jetzt ist der Teig fertig Massegärung. Lassen Sie den Teig mindestens 4 Stunden an einem warmen Ort auf Ihrer Arbeitsplatte gehen.
Nach 4 Stunden ist es Zeit, den Teig zu teilen und zu formen…
Sobald der Teig auf ca sein Volumen verdoppeln es ist bereit für Gestaltung.
Wiegen Sie den Teig und teilen Sie ihn in 12 gleiche Teile (meiner teilt sich normalerweise bei ca 85 – 95 Gramm pro Stück.
Nehmen Sie nach dem Teilen einen Abschnitt nach dem anderen und formen Sie sie zu runden, sauberen Kugeln
Wie man die Rollen formt
Auf einer gut bemehlten Fläche jede Teigkugel mit der gleichen Technik wie zuvor einige Male strecken und falten, bis Sie eine grobe Kugelform haben.
Drehen Sie es um, so dass die glatte Seite nach oben zeigt, und ziehen Sie jede Kugel weiter fest, indem Sie die Kugel mit der Handfläche beider Hände drehen, während Sie die raue Seite des Teigs weiter darunter stecken. Am Ende sollte eine Teigkugel entstehen, deren Oberseite schön glatt ist.
Wiederholen Sie dies mit jeder Kugel und legen Sie sie direkt auf eine gefettete tiefe Bratpfanne. Ich benutze einen tiefen gusseisernen Bräter wie diesen.
Jede Kugel sollte ein paar Zentimeter Platz zum Wachsen haben.
Lassen Sie die Brötchen wieder steigen …
Lassen Sie den Teig noch einmal etwa eine Stunde lang ein letztes Mal aufgehen. Dies kann ein guter Zeitpunkt dafür sein Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchste Temperatur vor, die er erreichen kann.
Sobald die Brötchen geformt sind auf etwa das Doppelte gestiegen, decken Sie die Pfanne mit einem schweren Ofenblech ab.
Ich tue dies, um den Dampf zu halten und die Brötchen besser aufgehen zu lassen. Alternativ können Sie heißes Wasser auf ein Tablett am Boden Ihres Ofens geben.
Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur sofort auf reduzieren 430 F (220 C) und für 40 Minuten backen.
Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf den Boden der Brötchen klopfen. Wenn der Klang hohl ist, kann er gekühlt werden. Wenn nicht, für weitere 5 Minuten oder so in den Ofen schieben, bis es fertig ist.
Wenn Sie eine superweiche Kruste wünschen, wickeln Sie die Brötchen beim Abkühlen in ein feuchtes Tuch.
SCHNELLER TIPP: Diese Brötchen schmecken warm und frisch aus dem Ofen fantastisch und sie lassen sich auch sehr gut einfrieren!
Zeitplan für die Herstellung von Sauerteigbrötchen
Hier ist ein Beispiel für einen Zeitplan, der mit diesem Rezept funktioniert, wenn Sie die Brötchen am selben Tag wie ich machen möchten.
Die Mischung kann morgens zusammengestellt und die Brötchen noch am selben Tag pünktlich zum Abendessen gebacken werden!
HINWEIS: Wenn Sie einen Vorteig zubereiten müssen, machen Sie ihn am Vorabend und er ist am Morgen fertig, um ihn Ihrem Teig hinzuzufügen statt Anlasser.
8:00 Uhr Teig machen9:00 UhrErstes Strecken und Falten10:00 Uhr2. Strecken und Falten11:00 Uhr3. Strecken und Falten15:00 UhrTeilen und Formen des Teigs16:00 UhrBacken!
In meinem Abschnitt Backwerkzeuge finden Sie Informationen zu den Geräten, mit denen ich großartiges Sauerteigbrot backe.
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