Backen ist wirklich eine Kunstform und es kann die einfachste Sache der Welt sein, wenn man weiß, wie man es richtig macht und welche Zutaten man verwendet. Vollkornmehl oder Weichweizenmehl ist eines der besten Mehle für die Herstellung von leckerem Gebäck und anderen Backwaren.
Wenn Sie wie ich ein normaler Bäcker sind, wissen Sie, wie nervig es sein kann, in Ihre Speisekammer zu gehen und zu sehen, dass Sie in letzter Minute ausgegangen sind. Zu diesen Zeiten müssen Sie Alternativen finden und ein wenig mit Ihrem Backen experimentieren, aber das ist auch in Ordnung, wie könnte man besser lernen, als manchmal etwas zu riskieren? Ich habe es auf mich genommen, herauszufinden, was die besten Alternativen für Vollkorngebäckmehl sind, und hier ist, was ich gefunden habe. Die besten Ersatzstoffe für Vollkornmehl sind
Allzweckmehl/Weissmehl
Kuchenmehl
Maismehl
Dinkelmehl
Mandelmehl
Reismehl
Kokosnussmehl
Hafermehl
Allzweckmehl und Maisstärke
Bleiben Sie mit dem Rest des Artikels auf dem Laufenden, um zu sehen, wie Sie diese erstaunlichen Alternativen verwenden können.
Vollkornmehlersatz für Gebäck
Allzweckmehl
Allzweckmehl (Weißmehl oder Brotmehl) ist die gebräuchlichste Mehlsorte, da es das ultimative Mehl ist, das Sie verwenden können, wenn Sie keine andere Sorte zu Hause haben. Dieses glutenhaltige Mehl ist für jeden Zweck in der Küche geeignet. Sie können Hefebrot, Pizzateig, Kuchen, Kekse, Pfannkuchen und andere leckere Speisen backen. Sie können dieses Mehl auch zum Kochen und Frittieren verwenden. Um Vollkornmehl durch Allzweckmehl zu ersetzen, verwenden Sie ein Verhältnis von 1: 1. Sie können auch eine Tasse Kuchenmehl mit einer Tasse Allzweckmehl mischen, um den perfekten Ersatz für Vollkornmehl zu erhalten.
Kuchenmehl
Kuchenmehl ist ein proteinarmes Mehl, das weniger Gluten enthält und Ihren Kuchenteig oder Muffinteig auflockert. Kuchenmehl wird aus Weichweizen gemahlen, wodurch das Mehl eine viel feinere Textur als normales Mehl hat. Der geringe Proteingehalt im Kuchenmehl lässt Ihre Kuchen so leicht und luftig wie immer werden. Wenn Sie Kuchenmehl durch Vollkornmehl ersetzen, stellen Sie möglicherweise fest, dass die Textur Ihrer Zubereitung etwas feiner ist, daher schlage ich vor, eine halbe Tasse Allzweckmehl mit Kuchenmehl zu mischen.
Maismehl
Maismehl oder Maisstärke wird aus der Stärke hergestellt, die aus den Maiskörnern gewonnen wird. Dieses Produkt hat eine gelblich/weiße Farbe und sieht aus wie ein feines Pulver. Es wird in der kulinarischen Welt oft als Ersatz für Allzweckmehl beim Backen, Kochen, Eindicken von Soßen, Saucen und Suppen verwendet. Dies ist alles in allem ein guter Ersatz für Vollkorngebäckmehl, aber der Geschmack Ihres Gebäcks kann einen subtilen Maisgeschmack und eine blassgelbe Farbe annehmen.
Dinkelmehl
Dinkel ist eine alte Getreidesorte, die dem Weizen sehr ähnlich ist und tatsächlich sehr eng miteinander verwandt ist. Dinkelmehl ist auch ein glutenhaltiges Mehl, aber mit viel weniger Glutengehalt als sein Cousin, Weizenmehl, und während der äußere Teil (die Schale) des Korns entfernt wird, hat Dinkelmehl es immer noch. Die Schale des Dinkelkorns ist eigentlich sehr nahrhaft und gesund, da sie einen hohen Proteingehalt, aber wenig Ballaststoffe enthält. Wenn Sie dieses Mehl als Mehlersatz für Gebäck verwenden möchten, empfehle ich, Ihrer Mischung einen Teelöffel Backpulver hinzuzufügen, damit Ihr Gebäckteig noch mehr aufgeht.
Mandelmehl
Mandelmehl ist ein kohlenhydratarmer, glutenfreier und getreidefreier Ersatz für normales Mehl. Mandelmehl ist zu einem der beliebtesten Mehle der Welt geworden und wird regelmäßig von Veganern und Menschen, die eine Diät machen, verwendet. Es wird hergestellt, indem Mandeln blanchiert und gemahlen werden, bis die Textur einem feinen Pulver ähnelt. Dieses glutenfreie Mehl ist sehr nahrhaft und enthält einen hohen Proteingehalt, Mineralien und Vitamine. Wie gesagt, Mandelmehl ist wegen seines kohlenhydratarmen Gehalts in vielen Diäten beliebt, aber es ist reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen. Wenn Sie dieses Produkt verwenden, bemerken Sie möglicherweise einen subtilen nussigen Geschmack, aber es kann sehr gut geeignet sein, wenn Sie süßes Gebäck wie Croissants, schnelle Brotrezepte oder einfaches Bananenbrot backen.
Reismehl
Reismehl gilt als die beste glutenfreie Option für alle Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Glutenallergie. Das Mehl wird natürlich aus Reiskorn hergestellt und kann entweder weißes Reismehl oder braunes Reismehl sein.
Weißes Reismehl ist die raffinierte Version von Naturreis, die weniger nahrhaft ist als braunes Reismehl(brauner Reis hat immer noch den äußeren Teil des Reises oder der Kleie) und hat eine leichtere Textur sowie einen leichteren Geschmack. Wenn Sie ein Mehl mit einer leichteren Textur suchen, empfehle ich die Verwendung von weißem Reismehl.
Kokosnussmehl
Zusammen mit Mandelmehl, Kokosnussmehl gilt als eines der am häufigsten verwendeten Mehle in der kulinarischen Welt. Es wird auch in verschiedenen glutenfreien Back- und Kochrezepten verwendet und ist ein Grundnahrungsmittel in der Welt der Paläo-Diät. Es wird aus getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt, das sich in der Kokosnussschale befindet. Wenn Sie dieses glutenfreie Mehl für Ihre Koch- und Backrezepte verwenden, sollten Sie wissen, dass Kokosmehl geschmacklich ziemlich dominant ist und den Geschmack Ihrer Backwaren beeinträchtigen kann, sodass es nicht für jedes Rezept geeignet ist wie das All- Mehl. Der Geschmack des Kokosmehls ist erstaunlich, wenn es zu einem Keks-Teig, Muffin-Teig, Pfannkuchen, Kuchenrezepten und anderen süßen Gerichten oder herzhaften asiatischen Gerichten hinzugefügt wird.
Hafermehl
Hafermehl ist ein sehr nahrhaftes Vollkornprodukt, das sehr hohe Mengen an Ballaststoffen und Eiweiß enthält. Hafermehl ist in den meisten Naturkostläden erhältlich, aber warum sollten Sie Ihr Geld verschwenden, wenn Hafer wahrscheinlich das einzige Produkt ist, das jeder Familienhaushalt in seiner Speisekammer hat? Wenn Sie kein Hafermehl zu Hause haben, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können es selbst herstellen, indem Sie etwas Hafer mahlen. Alles, was Sie brauchen, um dieses gesunde Mehl herzustellen, ist eine Tasse Haferflocken oder Haferflocken und eine Küchenmaschine. Mahlen Sie den Hafer, bis Sie eine feine, mehlartige Textur erhalten, und schon haben Sie es, ein hausgemachtes Hafermehl. Hafermehl hat einen süßen und nussigen Geschmack, der perfekte Geschmack für die Zubereitung von Pfannkuchen, Bananenbrot, Haferkeksen und einigen gesunden Muffins. Jetzt können Sie all Ihre süßen Backwaren mit diesem erstaunlichen Mehl ein bisschen gesünder und nahrhafter machen.
Allzweckmehl und Maisstärke
Die Kombination von Allzweckmehl mit Maisstärke ermöglicht es Ihnen, Ihre Backwaren luftig und leicht zu machen. Der Grund dafür ist, dass bei der Kombination dieser beiden Zutaten der Proteingehalt erheblich abfällt, wodurch der Teig Luftblasen bilden kann. Kombinieren Sie eine Tasse Allzweckmehl mit 1/4 einer Tasse Maismehl.
Häufig gestellte Fragen
Wie man Vollkorn-Gebäckmehl macht
Die Herstellung Ihrer eigenen Art von Vollkorngebäckmehl ist eigentlich der beste Ersatz, den Sie finden können. Mischen Sie einfach nur eine halbe Dosis Allzweckmehl und eine halbe Dosis Vollkornmehl.
Wo kann man Vollkornmehl kaufen
Sie finden diese Art von Mehl in einigen der besser ausgestatteten Lebensmittelgeschäfte oder Supermärkten. Wenn Sie es dort nicht finden können, versuchen Sie es in einem der örtlichen Bioläden oder bestellen Sie es online.
Kann ich normales Mehl anstelle von Backmehl verwenden?
Ja. Sie können Allzweckmehl anstelle von Vollkorn-Gebäckmehl verwenden, aber die Textur Ihrer Backwaren wird etwas fester. Gebäckmehl macht Ihre Backwaren viel weicher als normales Mehl.
Ersatz für Vollkorn-Gebäckmehl glutenfrei
Die besten glutenfreien Ersatzstoffe für Vollkornmehl sind Mandelmehl, Kokosmehl, Reismehl und Hafermehl. Auch wenn Gluten dabei hilft, dass Ihr Teig aufgeht, seine Form behält und Ihr Gebäck zäher wird, können Sie mit diesen glutenfreien Mehlen ähnliche Ergebnisse erzielen.