9 typische Gerichte des August

Kurze und notwendige historisch-etymologische Betrachtung, bevor es ins Herz der Thematik geht: Mitte Augustein Tag, den alle Italiener sehr lieben, ist ein Wort lateinischen Ursprungs. Mitte August war die Zeit des römischen Kalenders, in der wir uns von der Arbeit auf den Feldern ausruhten Das Feriae Augusti sie waren jene Periode des römischen Kalenders, in der man sich von der Arbeit der Felder ausruhte, die inzwischen ebenfalls müde ihre Ernte als Beitrag zum Überleben und Wohlstand der Menschheit abgegeben hatten. Wie aus dem Namen deutlich hervorgeht, wurden sie um 18 v. Chr. von Augustus gegründet und was könnte besser sein, um die Sympathie und das Wohlwollen der Menschen zu gewinnen, als einen langen Urlaub zu gewähren? Da sich die Dinge ändern, aber dann nicht viel, war es an diesem Tag, dass das faschistische Regime in den zwanziger Jahren vielen Arbeitern die Möglichkeit gab, dank der Einrichtung von Sonderzügen zu erheblich ermäßigten Preisen außerhalb der Mauern ihrer Städte zu reisen.

Hier wurde der italienische Mythos von der Ausfahrt aus der Stadt geboren, die jedes Jahr 15. August, wird im ganzen Land wiederholt. Von Norden nach Süden bewegen Horden heißer Menschen wahllos Fleisch für den Grill, Gemüse, Brot, Pizzen, Reissalate, gebackene Nudeln und so weiter und so weiter in Richtung Berge, Seen oder Meer, auf der Suche nach einer utopischen Entspannung, stattdessen meistens ein nettes, unordentliches und lustiges Chaos erzeugen. Aber wie jede gute Party mit Selbstachtung hat auch das Ferragosto seine gastronomischen Traditionen, die auf andere Weise zurückgegangen sind als der Ort, an dem Sie sich befinden: Lassen Sie uns einige davon zusammen sehen.

Zitoni von Ferragosto (Kampanien): Wir beginnen mit einem leichten und mediterranen ersten Gang, typisch für den 15. August an der Amalfiküste; das zitoni, sehr lange Zylinder aus trockenen Nudeln, müssen vor dem Kochen gebrochen und dann mit einer Sauce gewürzt werden, in der die Saftigkeit der frischen Tomate durch die Gier der getrockneten Tomaten und den Geschmack der Kapern ausgeglichen wird. In Kalabrien machen sie es zu einer viel opulenteren Version, zum Protagonisten von Weihnachts- oder Osteressen, aber auch zum kalten Verzehr bei Ausflügen außerhalb der Stadt ans Meer oder in die Berge. Es ist nach benannt Chjina-Nudeln: Ziti werden mit der Sauce gewürzt und mit Fleischbällchen, geschnittenen gekochten Eiern, Wurst und Käse angereichert, alles mit Eiern gemischt; dann stellst du alles in den ofen. Sobald es kalt ist, stellt es ein sehr kalorienreiches Mittagessen dar, das unbedingt bei langen Spaziergängen entsorgt werden muss.

Gnocchi mit Entensauce (Umbrien): Das grüne Umbrien bringt am 15. August einen Klassiker der italienischen Küche auf den Tisch; Das Gericht ist mit der Tradition der Ernte verbunden, als die Bauern sich gegenseitig halfen, die Arbeit auf den Feldern zu erleichtern und die Freude an einer reichhaltigen und nahrhaften Mahlzeit zu teilen, die mit dem Ende einer schweren Müdigkeit verbunden war. Also bereiteten die Hausfrauen aus dem Fleisch der Gänse ein reichhaltiges Ragù zu, Geflügel, das weniger mager ist als die Hühner und daher in der Lage ist, den Gnocchi eine köstliche Fettigkeit zu verleihen.

Gefüllter Hahn (Apulien): Weiter südlich, genauer gesagt in Lucera, in Apulien, ist es Tradition, ein kleines Freilandhuhn mit einer Füllung aus Eiern, Salami, Paprika, Petersilie, gehacktem Knoblauch und Käse zu füllen.

Geschmortes Hähnchen mit Paprika (Rom): In der Hauptstadt ist es Tradition, Hühnchen mit Paprika zuzubereiten, ein Klassiker der römischen Küche für diesen Tag; Der süße Geschmack des Pfeffers dringt in die mageren Fasern des Fleisches ein, und die Sauce, die sich am Boden der Pfanne bildet, lädt den Schuh ein. Und da die traditionelle Küche in der Lage ist, auch die weniger wertvollen Teile zu verwenden und zu veredeln, wird dies mit einer Fettuccine begleitet, die mit Kalbsbries-Ragù gewürzt ist.

Gebratene Taube (Toskana): Ein beliebtes Sprichwort besagt: “für Ferragosto, Tauben und Entenbraten“. Was die Gänse betrifft, haben wir sie in Umbrien probiert; jetzt ziehen wir für die Taube in die nahe Toskana, die hier mit Finocchiona gefüllt ist, einer für diese Gegend typischen Wurst, die mit Fenchel gewürzt ist. Einige sagen, dass der Brauch karolingisch ist. , beschränken wir uns darauf zu bestätigen, dass dies im Ofen gegart mit Kartoffeln und Würstchen eigentlich ein Gericht für einen König ist.

Stresa-Gänseblümchen (Piemont): Kennen Sie die Geschichte der Pizza Margherita, die Margherita di Savoia gewidmet ist? Die Königin muss eine große Feinschmeckerin gewesen sein, wenn sogar diese krümeligen Kekse ihren Namen von ihr haben. In Stresa am Lago Maggiore kreierte der Konditor Pietro Antonio Bolongaro dieses Rezept im Jahr 1857; die Königsfamilie von Savoyen, allen voran Margherita, mochte sie so sehr, dass sie sie jedes Jahr als Nachspeise für ihr Mittagessen in Ferragostan haben wollten. Das Geheimnis des Duftes des Gebäcks liegt in der Verwendung von hartgekochtem Eigelb, gesiebt und zu Mehl zerkleinert, im Teig. Wir müssen der Königin danken, wenn wir heute diese Süßigkeiten genießen können, vielleicht bei einem guten Kaffee, vielleicht am Ufer des Lago Maggiore. Vielleicht.

Ferragosto Taralli (Kampanien): Es ist interessant festzustellen, wie viele Kilometer entfernt die Traditionen einander ähneln können. In Kampanien werden an diesem Festtag, den die katholische Kirche der Himmelfahrt der Jungfrau Maria gewidmet hat, Taralli (daher immer Donut-förmige Kekse) zubereitet, die mit einer Glasur auf der Basis von Wasser, Zucker und leichtem Zitronensaft überzogen sind .

Keks Mitte August (Provinz Grosseto): ein weiteres Dessert für den Tag des 15. August, eine weitere Zubereitung im Zusammenhang mit dem Dreschen. Dieses Produkt, das mehr als ein Keks wie ein Donut aussieht, war der Snack der Bauern, die sich mit der Weizenernte beschäftigten. In Roccalbegna sind Anis und Wein am 15. August anlässlich des Keksfests die Düfte, die die Straßen des Dorfes parfümieren; Tatsächlich tragen sie zusammen mit Mehl und Eiern zur Verwirklichung dieser weichen und delikaten Zubereitung bei. Etwas Ähnliches wird am emilianischen Apennin zubereitet: Auch in Grizzana Morandi in der Provinz Bologna findet am 15. bedeckt mit einer Glasur aus Zucker und Anislikör. Ein Dessert, das traditionell zubereitet wurde, um Hochzeiten anzukündigen oder Jungen frisch zu konfirmieren.

Gelo di Melone (Sizilien): Der Name könnte irreführend sein; es ist nicht wirklich Melone, sondern Wassermelone, die man auf Sizilien im Dialekt nennt Meluna, Muluna, melone und ähnliches. Das Fruchtfleisch der Wassermelone wird gesiebt und anschließend unter Zugabe von Zucker und etwas Mehl schonend gegart. Die Mischung wird dann im Gefrierschrank abkühlen gelassen; Nach 3-4 Stunden haben Sie ein sehr frisches und leichtes Löffeldessert, ideal, um einen langen Tag im August ausklingen zu lassen.