Typisch für östliche Länder, die Soja es wird zunehmend auch in Italien verwendet, angesichts der Zunahme von Vegetariern und Veganern, die im Verzehr dieser (und anderer) Hülsenfrüchte auch die Möglichkeit finden, tierische Proteine zu ersetzen. Es wird in vielen Präparaten verwendet, aber kennen wir wirklich seine Eigenschaften? Hier ist also eine Liste von Dingen, die Sie vielleicht noch nicht wissen.
Arten von Soja. Es gibt nur zwei Sorten, die häufigere gelbe und die seltenere schwarze. Von Anfang an bekommen wir die vielen pflanzlichen Lebensmittel auf dem Markt wie Tofu, Tempeh, Miso, das Getränk. Die gelben Samen können auch in ihrem natürlichen Zustand verzehrt werden, nachdem sie 24 Stunden lang eingeweicht wurden.
Protein, mit vielen Mineralien, aber fettig. Soja hat im Vergleich zu den meisten Hülsenfrüchten eine große Proteinaufnahme: Die Samen dieser Pflanze bieten etwa 36 % Protein. Es enthält viele der für unseren Körper lebensnotwendigen Mineralien wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Vitamine der Gruppen A, B, C und Ballaststoffe. Aber es hat auch einen guten Anteil an Fetten (20%), insbesondere mehrfach ungesättigte.
Vorteilhaft, aber nicht zu missbrauchen. Es hilft, einen geregelten Darm zu haben und ist in der Lage, Blutzucker und Cholesterin in Schach zu halten. Darüber hinaus unterstützt es dank des Vorhandenseins von Kalzium und Phosphor die Knochenmineralisierung und beugt Osteoporose vor. Für Frauen hat es sich dank des Vorhandenseins von Isoflavonen – Phytoöstrogenen – als nützlich bei der Bekämpfung von Wechseljahresbeschwerden erwiesen. Wir dürfen es jedoch nicht missbrauchen: Einige in der Hülsenfrucht enthaltene Phytoöstrogene können das Gleichgewicht der Schilddrüse und einiger Organe stören.
Soja und seine Derivate. Einige der auf dem Markt erhältlichen Lebensmittel wie Tempeh, japanisches Natto und Miso werden aus natürlich fermentiertem Soja hergestellt, was sie nährstoffreicher macht. Andere hingegen, wie extrudiertes Soja – verarbeitet und einer grundlegenden Aminosäure, Lysin, beraubt – sind die Grundlage Fleisch Gemüse, von Burgern, Fleischbällchen, Koteletts und sind ärmer.
Tierfütterung. Soja ist die Grundlage der Tierernährung: Wie für den Menschen ist es aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines Reichtums an Aminosäuren ein hervorragender Verbündeter, um das Wohlbefinden von Tieren mit schlankerer und gesünderer Kleidung zu fördern. Damit steht es an der Basis der Lieferkette vieler der hervorragenden Produkte Made in Italy.
Italien führend in der europäischen Produktion. Unser Land ist führend in der Produktion von Sojabohnensamen in Europa: Wir haben über 300.000 Hektar Produktion im gesamten Gebiet, dreimal so viel wie Frankreich, auf dem zweiten Platz auf dem Podium. Aufgrund einer ständig steigenden Nachfrage im Viehsektor sind wir heute jedoch mit einem großen Importphänomen konfrontiert, insbesondere aus Brasilien.
Ein wenig rückverfolgbare Hülsenfrucht. Wie aus der jüngsten Assosementi-Umfrage hervorgeht, sind gerade wegen dieses massiven Imports 30 % der nationalen Produktion unbekannter Herkunft. Dadurch wird die Gewährleistung der Herkunft und Gesundheit der Hülsenfrüchte verhindert, mit Auswirkungen auf die gesamte Lieferkette. Tatsächlich gibt es keine wirkliche Rückverfolgbarkeit ab dem Saatgut, und das ist es, was – so die Umfrage – die Verbraucher verlangen, um den Verbrauch eines transparenten Produkts zu gewährleisten.
Ein Leuchtturm in der Lieferkette. Um dieses Problem zu lösen, arbeiten wir an einem integrierten System, das Landwirte, Stapler und Verarbeiter zusammenbringt, dank Lieferkettenverträge. Diese würden denjenigen, die ein zertifiziertes nationales Produkt kaufen, sicher, gentechnikfrei und mit geringer Umweltbelastung garantieren, und der Gewinn wäre für alle: für die Landwirte, die eine zusätzliche Prämie zum Marktpreis und die Gewissheit des Rückzugs erhalten würden; für Verarbeiter, die ein zertifiziertes und möglicherweise nachhaltiges Produkt verkaufen können. Für Kunden, die endlich ihre Wünsche erfüllt sehen würden, ein 100 % italienisches Produkt auf dem Markt zu sehen.