Wähle ein gutes natives Olivenöl extra in der Speisekammer zu haben, ist ein grundlegender Schritt, um sicherzustellen, dass wir nicht nur unsere Gerichte nicht durch die Verwendung eines schlechten Öls verderben, sondern auch eine gesunde Ernährung und eine gute tägliche Dosis Antioxidantien. Vermeiden Sie schlechte Lagerung und falsche Verwendung in der Küche Aber Achtung: einmal gekauftes natives Olivenöl extra muss optimal verwendet und vor allem richtig gelagert werden. Sonst verliert selbst das beste Extra Vergine der Welt – wir unterstützen die italienische Produktion, aber es gibt hervorragende aus allen Ecken der Welt – unweigerlich seine positiven Eigenschaften, von Aromen bis zu ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Hier sind Sie ja die häufigsten Fehler, die es zu vermeiden gilt um Ihr natives Olivenöl extra nicht mit a zu ruinieren schlechte Erhaltung oder mit falsche Verwendung in der Küche.
Verwenden Sie es willkürlich. Würden Sie jemals einen Amarone zu Meeresfrüchten trinken? Oder einen Pinot Bianco zu einem Schmorbraten? Höchst wahrscheinlich nicht. Warum also daran denken, einen gedämpften Wolfsbarsch mit einem Moraiolo oder Coratina (deren intensive Aromen und starke Bitterkeit den Geschmack des Fisches überdecken würden) zu würzen oder vorzugeben, eine Suppe auf Basis von bitterem Gemüse und Fleisch mit der Zartheit eines Leccino zu würzen? Wie beim Wein muss auch das native Olivenöl extra kombiniert werden, um sowohl die Hauptzutaten des Gerichts als auch das Öl selbst optimal zu nutzen. Deshalb wäre es ratsam, mindestens eine leichte, mittlere und intensive Frucht zu Hause zu haben – die dann je nach Sorte und Verarbeitung ohnehin unterschiedliche Aromanuancen haben kann – mit denen abspielen in der Küche.
Gib zu viel (oder zu wenig). Quantität ist auch wichtig. Gerade bei sehr intensiven Ölen muss man nicht übertreiben: Ein Spritzer reicht aus, um das Gericht zu würzen und ihm diese angenehme Schärfe (und Bitterkeit, falls vorhanden) zu verleihen, die sogar die von Chili ersetzen kann und das Ergebnis insgesamt ohne belebt zu viel fetten. Aber übertreiben Sie es im Gegenteil nicht, aus Angst vor Gewichtszunahme: Natives Olivenöl extra ist ein gesundes Fett und seine Vorteile sind viel größer als Schaden ein paar kalorien mehr.
Lassen Sie die Flasche auch am Tisch offen stehen. Die Flasche wird an den Tisch gebracht, damit die Gäste ihr Gericht nach Belieben würzen können, und unweigerlich lässt jemand sie offen. Auch stundenlang, wenn das Mittag- oder Abendessen gesellig ist und man ein wenig verweilt. Oder es bleibt für die ganze Zubereitung offen in der Küche und dann vergisst man es in der Eile, die zubereiteten Speisen an den Tisch zu bringen. Sauerstoff ist jedoch zusammen mit Licht und Wärme der Feind von nativem Olivenöl extra und verursacht seine Oxidation und unvermeidliche Verschlechterung.
Servieren Sie es in der kleinen Schüssel mit dem Essig. Es ist eine Gewohnheit – sagen wir eine Mode Muschi – im Ausland sehr verbreitet (zuallererst in Großbritannien), in Italien glücklicherweise nicht viel: Um das Essen zu eröffnen, bringen viele Restaurants anstelle von Butter auf französische Art Brot auf den Tisch, begleitet von einer kleinen Schüssel mit Olivenöl extra vergine und ein paar Balsamico-Essigtropfen (wir lassen die durchschnittliche Qualität des einen und des anderen weg), aufgrund der unterschiedlichen Dichte in der Mitte konzentriert: Die Idee wäre, das Brot darin zu mischen und zu dippen, in einer seltsamen Vorstellung von Mediterranität. Aber wieso? Ist es nicht viel besser, wie so viele italienische Restaurants, nur gutes natives Olivenöl extra (ausschließlich aus der etikettierten Flasche und mit einem Anti-Topping-Verschluss, wie gesetzlich vorgeschrieben, und nicht in der Menage) dazu zu servieren um das Brot zu würzen?
Bewahre die Flasche während des Kochens in der Nähe des Herdes auf. Es ist eine natürliche Geste, eine Gewohnheit und ein unbestreitbarer Trost. Aber das ist falsch. Hitze ist einer der schlimmsten Feinde von nativem Olivenöl extra, und eine längere Exposition kann es irreparabel ruinieren. Besser ist es, die Flasche auf einer entfernteren Oberfläche oder in einem nahe gelegenen Regal aufzubewahren, in Reichweite, aber nicht direkt der Hitze des Feuers ausgesetzt. Oder machen Sie es wie in Profiküchen: Geben Sie eine kleine Menge Öl – dasjenige, das Sie für die Zubereitung der Mahlzeit verwenden möchten – in eine Babyflasche griffbereit zu halten und die Flasche an Ort und Stelle zu lassen. Am Ende der Vorbereitung steht natürlich die Babyflasche es muss entleert und gut gereinigt werden, sonst wird das restliche Öl schnell ranzig und hinterlässt einen unangenehmen Geruch. Vermeiden Sie stattdessen die Verwendung der alten Aluminiumkännchen, die schwieriger zu reinigen sind. Achtung: Auch zu starke Kälte und vor allem plötzliche Temperaturwechsel schaden dem Öl.
Bewahren Sie es im Licht oder in der Nähe von Reinigungsmitteln auf. Wo und wie sollte Olivenöl extra vergine richtig gelagert werden? Möglichst an einem kühlen, geschlossenen Ort, wie z. B. einem Küchenschrank, fern von Ofen und Herd. Nicht in der Nähe von Reinigungsmitteln: Öl nimmt leicht Gerüche an, und Sie möchten nicht, dass Ihr Salat nach Lavendel riecht?
Lass es alt werden. Im Gegensatz zu Wein sollte natives Olivenöl extra so schnell wie möglich konsumiert werden. Nicht, dass es nicht lange in Form bleiben würde: Verschlossen und gut konserviert, insbesondere bei hohem Polyphenolgehalt, behält das Öl seine Aromen auch über die gesetzlich vorgeschriebenen 18 Monate ab Abfüllung hinaus; nicht umsonst gilt es seit jeher als hervorragendes Konservierungsmittel für andere Lebensmittel. Aber einmal geöffnet wäre es gut, es so schnell wie möglich zu verbrauchen, denn der Sauerstoff, der bei jedem Öffnen unweigerlich in die Flasche gelangt, ist nicht gut für sie. Es macht dann keinen Sinn “Bewahren Sie das Öl gut für große Anlässe auf“, wie es oft der Fall ist, verwenden Sie stattdessen ein Öl mittelmäßiger Qualität zum Kochen oder zum Würzen von Routinemahlzeiten. Sobald Sie eine Flasche eines großartigen nativen Olivenöls extra öffnen, können Sie ohne Zögern all seine außergewöhnlichen Aromen und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften genießen. , auch für Salatdressing oder Hähnchenbrust. Du hast es verdient, und er hat es auch verdient!