Das ist ihres Pasta-Omelett ist ein Muss, wenn Sie an Neapel (oder San Giorgio a Cremano) vorbeikommen, besteht kein Zweifel, da es ein Muss ist, sich die tausend Anekdoten und Geschichten anzuhören Salvator Salve sagt er und bringt seine Pizzen an den Tisch. Dort Pizzeria der Gebrüder Salvo (Riviera di Chiaia, 271 – Largo Arso, 10, San Giorgio a Cremano), insbesondere die 2018 eröffnete an der Riviera von Chiaia, ist der perfekte Ort, um eine der besten Pizzen Neapels zu probieren, aus denen Sie auswählen können große Speisekarte – bestehend aus 7 Gänseblümchen und vielen anderen Pizzas, zwischen klassisch und saisonal – und wo Sie ungewöhnliche Kombinationen probieren können, ohne die Tradition der klassischen neapolitanischen Pizza zu vergessen. Natürlich ist es schwierig, über den Teig zu sprechen, da er eines dieser heiligen Dinge von Neapel ist, wie die Krippen und das Meer von Posillipo, aber was die Beläge betrifft, können wir versuchen, Sie zu beraten. Ich habe einige bei meinem letzten Besuch probiert und das sind die 5, die man nicht verpassen sollte:
Kosaken. Außerhalb Neapels noch wenig bekannt, die Kosaken ist das Wahrzeichen der klassischen Pizza: Tomate, Pecorino, natives Olivenöl extra, Basilikum. Es wird Sie in seiner Einfachheit glücklich machen, und außerdem wird es die Entschuldigung sein, zu fragen Salvator Salve um Ihnen die Geschichte zu erzählen, wie es geboren wurde und wie es vor einigen Jahren wiederentdeckt wurde. Auf der Speisekarte des Salvo wird sie mit extra nativem Olivenöl aus San Comaio serviert, denn hier hat jede Pizza ihr eigenes extra natives Olivenöl.
Margareta Flegrea. Eines der Gänseblümchen auf der Speisekarte hat die Besonderheit, mit zubereitet zu werden Cannellino Flegreo-Tomate, Exzellenz des Cuma-Gebiets. Dazu Fior di Latte, Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate und Norma Olivenöl extra vergine von Fattorie d’Ambrosio. Und wenn Sie es schaffen, an einer der Touren zu den Ruinen von Cumae teilzunehmen und diese mit einer Verkostung dieser Pizza zwischen den Tomatenköpfen des Produzenten abzuschließen, Cumadoronoch besser.
Margherita Süßigkeit. Das süßeste von allen. Dort Margherita Süßigkeit hat seinen Namen von den Tomaten, mit denen es zubereitet wird, d.h Datterini Caramella di Nola, dessen Süße die typische Säure dieses Gemüses dominiert. Und dann Fior di Latte, natives Olivenöl extra Tonda del Matese und Basilikum. Perfekt, wenn Sie die Margherita lieben, aber auch die umhüllendsten Aromen. Tipp: Wenn Sie Desserts nicht mögen, wählen Sie diese am Ende der Mahlzeit.
Tomaten-Pizza. Der wahre Star des Sommers Salvo-Brüder: sechs Tomatensorten in einem Rezept studiert, seit 2014, mit dem Küchenchef Salvatore Bianco, ein Michelin-Stern für Il Comandante di Torre del Greco. Eine intelligente Pizza, die alle Sorten aufwertet: die Corbarino zerquetscht mit seinen Händen als Grundlage die Fruchtfleisch von San Marzano in Wasser und Salz gehalten, die geräucherte Gragnano-Tomatencreme das von umami zum ganzen, das datterino geröstet, die confierte Kirsche und die Piennolo-Tomate roh und mariniert mit Öl, Basilikum und Knoblauch. Alle Nuancen der kampanischen Tomate in einer Pizza.
Terramare. Die letzte Pizza, in der ich mich fühle musswirklich, zu beraten ist einer von denen meer menü: das Terramare genau, mit Milchcreme, frittierte Auberginencreme mariniert in japanischen Gewürzen, rote Zwiebel in Osmose, Thunfischfilets in Öl Und knackiger Sellerie. Eine Pizza, die das Meer, aber auch die Sommersaison in all ihren Facetten zum Ausdruck bringt.