5 Lebensmittel, die wir Kalabrier haben und du nicht

Dort Kalabrien es ist nicht nur Chili, Soppressata und ‘nduja. Es verfügt über unendlich viele gastronomische Schätze, von denen viele nur hier gefunden und probiert werden können. Überlieferte Kenntnisse und Aromen, die die Geschichte dieser Region, ein Erbe der bäuerlichen und pastoralen Tradition, geprägt haben. Zwischen Spezialität bekannt und weniger bekannt, wir haben 5 ausgewählt, die die Identität des kalabrischen Tisches kennzeichnen.

Beginnen wir nicht mit einem Gericht, sondern mit einer besonderen und für viele im wahrsten Sinne des Wortes heiligen Frucht. Wir sprechen nicht von der berühmten Bergamotte oder Clementine, sondern von Zeder. Ja, denn in Kalabrien, und nur wenige in Italien wissen es, wächst die wertvollste Zeder der Welt, die zur Zeit der Byzantiner in dieses Land eingeführt und seitdem nie wieder veredelt wurde. Eine Zeder, wenn wir es so definieren wollen, rein. So sehr, dass Rabbiner aus allen Nationen jedes Jahr Tausende von Kilometern reisen, um Kalabrien zu erreichen und die kostbare Frucht mit ihren eigenen Händen zu sammeln. Sie wächst in der seit Jahrhunderten bekannten Riviera dei Cedri, im oberen Tyrrhenischen von Cosenza, zwischen den Dörfern Cirella (Fraktion von Diamante), Santa Maria del Cedro und Scalea. Zeder wird von den Rabbinern ausgewählt, um die Reinigung der Seele während des Pessachfestes zu feiern. Als ebenso heilig zu gelten, dem wird vor allem der Catanzaro zustimmen, ist das Morzeddu oder Murseddu. Das kalabrische Gericht schlechthin, das das fünfte Quartal feiert. Der Name stammt aus dem Spanischen almuerzo, das ist ein Imbiss. Dieser mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Chili gewürzte Kutteleintopf wird in einer typischen Form von hausgemachtem Brot aus der Region serviert Pitaund daher geschmeckt bei Bissen. Besonders typisch für die Gegend von Catanzaro. Es gibt auch eine Version von morzeddu Dazu gehören Leber, Lunge und Herz sowie Kutteln. Eines der ältesten Gerichte ist das Verriss, das wahre Essen der Armen, aus der Zeit, als nichts weggeworfen und verschwendet wurde. Es handelt sich um eine für die Piana di Gioia Tauro typische Nudelsorte, die zu einem der Symbole der Region geworden ist und noch heute in den Häusern zubereitet wird. Einmal geboren, um die Abfälle aus dem Mahlen von Weizen wiederzuverwenden, wie Kleie und Mehlreste, die vom Boden gesammelt wurden, gekehrt. Heute ist die Verwendung dieser Materialien nicht mehr erlaubt, aber die Tradition wird mit Hartweizen- und Vollkornmehl fortgesetzt. Besonders ist die Konsistenz, grob, rau. Das Format ähnelt dem von Fettuccine. Das Originalrezept beinhaltet ein Dressing aus Öl, Chili, Sardellen, Oliven, Knoblauch und Paniermehl. Frucht der jüngeren Geschichte, die von allen als das Erbe proklamiert wird, das das kalabrische Gebäck identifiziert und als IGP anerkannt wurde, ist die Trüffel von Pizzo. Sein dunkles Schokoladenherz ist ein Genuss, wer es zum ersten Mal gekostet hat, vergisst es kaum: Es ist ein Haselnuss-Schokoladen-Eis, das der Handfläche nachempfunden und mit Kakaopulver überzogen ist. Die Spezifikation sieht die Verwendung von nur natürlichen Zutaten vor und wurde von Giuseppe De Maria, genannt erfunden Don Pippo, der Diana Bar. Das Dessert, das in kalabrischen Haushalten nie versagt, ist le gefüllte Feigenkreuze, Vermächtnis von Magna Graecia und Winterdessert schlechthin. Die Feigen werden mit Walnüssen und Orangenschale gefüllt, dann in Form eines Kreuzes oder einer Blume gedreht und im Ofen gebacken.

Welche anderen kalabrischen Lebensmittel hätten Sie gerne auf dieser Liste gesehen?