Wer sich heute für den Klassiker entscheidet Wochenende entlang eines Ziels wie der PolenVom klassischen Ideal eines Landes des Ostblocks: Wodka, Schnurrbart und rote Tücher wird er sich kaum lösen können. eine essentielle und robuste Küche voller Kontraste und Vereinbarungen Wenn Ihnen das gefällt, kreuzen Sie schnell das Kästchen an nein. Denn die Jahre vergehen, ein Volk wird sich seiner selbst bewusst und die historische Kultur taucht wieder auf, in Kunst, Literatur und natürlich in Küche. Eine Küche, die polnische, aus Wesentlichkeit und Stärke, Wärme und Schlichtheit. Eine Küche, die aus Kontrasten und Vereinbarungen besteht, mit der Ostsee im Norden und dem Tatra-Gebirge im Süden, die wie ein Scharnier durch das Grün der Landschaft und das Blau der Seen verbunden sind. Wenn Sie also für ein dreitägiges vollständiges Eintauchen hier sind, machen wir es kurz: viele Zutaten, wenig Zeit. Lass uns gehen.
Wir sagten langes Wochenende, richtig? Die Uhr tickt und der herzhafte, aber flinke Snack muss ganz oben auf der Liste stehen. Wir wählen einen Evergreen: Wenn wir in Italien mit Ravioli, Agnolotti und dergleichen jonglieren; Wenn wir in China vor xiao long bao unsere Würde verlieren und in Japan alles für ein perfekt zubereitetes Gyoza tun würden, ist in Polen die Suche nach Piroggen perfekt wird Ihr erstes Ziel sein. Es ist die lokale gefüllte Pasta, eine Ravioli, die mit allerlei Köstlichkeiten und Speisen gefüllt ist, sei es in einer herzhaften oder süßen Version. Eine Mischung aus Eiern, Wasser und Mehl ausrollen und die Füllung wählen. Schweine- und Rindfleisch sind normalerweise die Hauptakteure, zusammen mit Kartoffeln, Rüben, Nüssen und Gemüse. An Verunreinigungen mangelt es nicht: indisches oder japanisches Curry, süß-sauer, scharf, vegetarisch und sogar vegan. Ein einfaches Gericht für jeden Geldbeutel und Geschmack. Ohne die Klasse des Küchenchefs zu vergessen: ein Gericht von Piroggen wie es sein sollte – reichlich, empfehle ich – es endet mit einem schnellen in Butter sautierten und einer Dusche mit gebratenen Speckwürfeln, zusätzlich zu den begleitenden aggressiven Saucen: Joghurt, würzig und Knoblauch. Wir sagten “Unterlassen Sie schwachen Herzens“, Rechts? Wenn Sie im Februar oder März auf dem Stadtflughafen Balice in Krakau landen, werden Sie kaum Temperaturen über Null vorfinden: scharfer Wind, gefrorene Ohren und Extremitäten von Händen und Füßen in offensichtlicher thermischer Krise. Das besonders raue und feuchte Winterklima spiegelt sich in der Auswahl an Produkten wider, die die Erde zur Verfügung stellt, vor allem Knollen und Pilze. Bedürfnisse und Zutaten perfekt synthetisiert von zupa grzybowa, serviert heiß und streng im kleinen Laib hausgemachtes Brot. Eine klassische Pilzsuppe: die Polen Borowiki oder auch unsere wohlschmeckenden Steinpilze, beginnend mit den trockenen, die in der Fleischbrühe rehydriert werden. Ein langsames und mühsames Kochen, das mit ein paar Esslöffeln saurer Sahne abgeschlossen wird, um dem Gericht Körper und Schwung zu verleihen. Auch hier hinterlässt der erfahrene Koch seine Spuren: Toastbrotstücke mit gehackter Petersilie. Die beste Waffe gegen die Winterkälte. Ein großes Stück Fleisch, serviert auf einem Holzschneidebrett mit verschiedenen Soßen, etwas Gemüse und einem Berg Kartoffeln: das golonka Alle sind sich einig, auch die Polen, Menschen, die sich sehr gut mit der Kunst der Dialektik und des Widerspruchs auskennen. Die Schweinshaxe findet ihre Besonderheit im langsamen Garen, in der Saftigkeit des Fleisches und in der Fähigkeit des Gerichts, sich je nach vorgeschlagener Saucenkombination ständig zu ändern. Der Rat ist, es zu versuchen golonka in einem charakteristischen Bergrestaurant, umgeben von eifrigen Menschen goral – Bewohner der Bergregionen – die Kunden mit lokalen Liedern und Tänzen unterhalten. Ein Gesamteindruck in der polnischen Kultur. Wir sagten goral. Wir bleiben mitten unter den heimischen Gipfeln, denn auf diesen Hochweiden und in den grenzenlosen Tälern kauen und fressen die Schafe. Mit ihrer Milch produzieren lokale Handwerkeroscypek, eine besondere Art von sehr duktilem Käse mit einem starken Geschmack. Der Oscypek ist sowohl naturbelassen als auch geräuchert erhältlich und wird sicherlich die Aufmerksamkeit des Kunden auf sich ziehen, auch aufgrund seiner besonderen Formen. Sie finden es in Medaillons mit Schachbrettmustern, in kunstvoll geschnitzten Zylindern oder einfach als Grasbüschel gesammelt. In der letzteren Version ist es ein Muss, sie zu essen, ohne sie zu kochen, auch wegen der Praktikabilität. In den anderen beiden Fällen bringt das Grillen des Käses das Produkt auf ein höheres Niveau: außen knusprig, innen faserig. Das Geschmacksbonus er könnte ihm eine Scheibe Speck geben, die in den Käse selbst gerollt wird, oder ein Kompott aus Zwiebeln oder roten Früchten, um die Fettigkeit des Milchprodukts auszugleichen. Es ist mehr als ein richtiges Gericht szmalec es ist ein Lebensstil. Diejenige, die dazu führt, dass Sie bereits satt sind, sobald Sie die Vorspeise beendet haben. Diese streichfähige Sauce ist auf jedem guten polnischen Tisch mit Selbstachtung vorhanden: ein geschlagenes Schweinefett, das cremig bearbeitet wird. Zur Anreicherung des Geschmacks Zwiebel, Kräuter, Rosmarin und Fleischstücke. Obwohl das glänzende und klumpige Aussehen nicht gerade ermutigend ist, wird der erste Bissen alle Zweifel beseitigen, besonders wenn das Brot warm ist und Sie Ihres gestärkt haben. Polnische Bruschetta mit großzügig gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Kalorienaufnahme ist unerschwinglich, aber wie der Aufsatz sagte: “jemand wird dieses Opfer bringen müssen“.