Ohne Brotsuppe gäbe es keine Ribollita in der Toskana. Wie? Sie haben es richtig verstanden: Alles beginnt mit der Brotsuppe, die am Vortag gemacht wird, sonst könnte die Zubereitung nicht aufgerufen werden betreffend-gekocht, wir beginnen mit einer deftigen suppe, die am vortag zubereitet wird, damit sie dann wieder aufgekocht werden kann das heißt, mindestens ein paar Mal gekocht. Das Geheimnis besteht darin, es am nächsten Tag wieder auf das Feuer zu legen, damit das Brot eine Kruste bildet, es mit gutem rohem Öl zu servieren und auf Wunsch separat mit einer rohen roten Zwiebel oder einer frischen Quelle zu begleiten Zwiebel. Natürlich muss das Brot für die Ribollita ein paar Tage alt werden, niemals frisch. Bei der Zubereitung darf in der Küche das Püree für die Cannellini-Bohnen nicht fehlen, da sie teilweise püriert und teilweise ganz in das Rezept eingehen. Wenn Sie vorbeikommen Florenzdort 5 Adressen, um Ribollita zu essen.
Von Burde (über Pistoiese, 154). Donnerstag Knödel, aber bei Burde ist der Donnerstag der Ribollita gewidmet, weil sie mittwochs Brotsuppe machten. Angesichts des Erfolgs und der Suppenecke im Eataly Firenze wird die Ribollita von Paolo Gori zum Glück öfter gegessen. Um mehr Geschmack zu verleihen, wird hier die Soße des Bratens verwendet und bei ausgeschalteter Hitze auch die pepolino, der Thymian. Darüber hinaus möchte Paul daran erinnern, dass auch Brot einen Unterschied macht: Qualitätsbrot wird immer benötigt. Um eine Runde natives Olivenöl extra aus der letzten Ernte zu vervollständigen, streng roh.
Il Cibreo Trattoria (via de’Macci, 122/r). Eine der vielen Kreaturen von Fabio Picchi, einem der Eckpfeiler der florentinischen Gastronomie. Fabio möchte klarstellen, dass in seiner Ribollita die Zwiebelscheiben auf der Oberfläche verboten sind, die Zucchini sollte nicht einmal genannt werden und geht nach hinten in den Ofen: Die Ribollita wird in der Pfanne erhitzt. Die Cannellini-Bohnen sind halb ganz und halb püriert und der Schwarzkohl und Wirsing sollten immer bei sehr geringer Hitze gegart werden. Zu guter Letzt serviert Fabio die Ribollita mit etwas Öl, Pfeffer und Parmesan auf dem Tisch.
Mario (über Rosina, 5 / r). Hier bucht man nicht, man gibt seinen Namen an und erwartet, angerufen zu werden. Raus aus dem Kopf Ribollita zum Abendessen essen, denn bei Mario’s isst man nur mittags und wochentags und zahlt nur bar. Trotzdem ist die Ribollita gut gemacht, beständig und mit dem Hauch von Authentizität, der sie zur Königin der toskanischen Suppen macht. Stehendes Warten auf den Tisch wird belohnt.
Die Hausfrau (via dei Michelozzi, 9/r). In der Gegend von Santo Spirito ist dies der richtige Ort, um sich wie zu Hause zu fühlen, wo es immer gut ist, zu reservieren, um die Beine unter den Tisch zu legen und die alten traditionellen Rezepte zu probieren, die auf Saisonalität basieren. Die Ribollita werden traditionell in der klassischen Steingutpfanne serviert und sind gehaltvoll und mit viel Schwarzkohl.
Ruggero (über Senese, 89 / r). Außerhalb der Porta Romana befindet sich dieser Mythos der florentinischen Küche. Unter den Spezialitäten des Hauses finden wir die Ribollita, ein großzügiges und hausgemachtes Gericht in gewisser Weise, von denen, die sich beliebt machen und die Kinder dazu bringen, zurückzugehen, mit einem Rezept, wie es die Großmutter früher zubereitet hat. Eine Ribollita der Erinnerung, hergestellt aus echten Zutaten und einem uralten Geschmack.