Du bist leidenschaftlich Küche und wollen alle Geheimnisse unserer reichen gastronomischen Kultur kennenlernen? Es ist nicht genug und es ist nicht notwendig, zum Herd zu gehen und alle Gerichte zuzubereiten traditionelle Rezeptevon Norden nach SüdenItalien. Es gibt grundlegende Bücher, um etwas über die italienische Küche zu lernen Die Geschichte unserer Küche besteht in der Tat auch aus wunderbaren Büchern, die die Geschichte, Produkte, Gewohnheiten und Gerichte unserer abwechslungsreichen und schmackhaften Halbinsel nachzeichnen. Denken Sie nur daran, dass der erste Band über die Küche unseres Landes aus dem Römischen Reich (1. Jahrhundert n. Chr.) stammt und seitdem viele Autoren, Gelehrte und Köche versucht haben, dieses Universum zu beschreiben. Sie möchten sich mit einer Liste von Titeln, die Sie unbedingt gesehen haben müssen, auf das nächste Wochenende oder den nächsten Urlaub vorbereiten Feinschmecker? Wir stöbern (idealerweise) 15 Rezeptbücher über die italienische Küche, die Sie unbedingt lesen müssen früher oder später im Leben, wenn wir etwas mehr über die Geschmäcker und Aromen unseres geliebten Italiens erfahren möchten.
Die Kochkunst. Klassisches Gastronomie-Handbuch aus Marco Apicius: Wer die italienische Küche wirklich verstehen will, muss von weit, weit weg, nämlich von ihren Ursprüngen ausgehen. Gehen wir zurück in die Zeit des Römischen Reiches, als der Koch Marco Gavio, bekannt als Apicius, schrieb De re coquinariadas Sammeln und Kommentieren der Rezepte und Zutaten der damaligen Zeit sowie der kulinarischen Verwendungen und Bräuche der Zeit.
Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens (bekannt als Die Artusi) aus Pellegrino Artusi: Es ist wahrscheinlich der meistgelesene Band über die italienische Küche, eine Quelle der Inspiration für viele Köche der Vergangenheit und Gegenwart. 1891 veröffentlichte der Gastronom Pellegrino Artusi zum ersten Mal ein Buch mit allen Rezepten, die er auf seinen Reisen zwischen den verschiedenen italienischen Regionen gesammelt hatte. 790 Zubereitungen, meist hausgemachter Natur, in jedem Schritt beschrieben und natürlich der Reihe nach berichtet, von Brühen bis zu Eiscremes. 15 Mal wurde das Werk von Artusi selbst aktualisiert, der sich bis zu seinem Tod 1911 persönlich um jede Änderung und jede Ergänzung kümmerte. Seitdem hat niemand ein einziges Komma des imposanten Bandes angerührt, lediglich Übersetzungen in verschiedene Fremdsprachen sind erfolgt .
Der Talisman des Glücks aus Ada Boni: ein Titel, ein Programm. Der Talisman des Glücks Es war ein großer Klassiker der gastronomischen Literatur des 20. Jahrhunderts. Es sammelte alle Rezepte, die von der römischen Gastronomin Ada Boni bis 1915 geschrieben wurden. Das Ganze wurde als großes (mehr als 1000 Seiten in der neuesten Version) Kochhandbuch für moderne Frauen konzipiert, die kürzlich geheiratet haben. Ein unfehlbarer Führer, um in die Welt des Kochens einzutauchen und die Geheimnisse einer weißen Soße sowie eines Schokoladenkuchens zu entdecken. Die Erstausgabe stammt aus dem Jahr 1929, ist aber immer noch ein aktueller Band, der oft über die Jahrzehnte von Mutter zu Tochter weitergegeben wird. Boni ist auch der Autor des sehr berühmten Buches Römische Kücheerste schriftliche Erwähnung unter anderem von Nudeln mit Käse und Pfeffer.
Der silberne Löffel: ein weiterer Eckpfeiler der italienischen Küche mit über 2 Millionen verkauften Exemplaren von der ersten Ausgabe (1950) bis heute. 2016 erschien die zehnte Ausgabe mit 2100 Rezepten, teils neu (mehr als 600) und teils historisch, aber nach modernen Maßstäben überarbeitet, zum Beispiel durch Hinzufügen der Angabe der Kalorienberechnung. Neben den Zubereitungen finden Sie Weinpaarungen, Anleitungen zur Küchenorganisation, Kochtechniken und Vorschläge zur Auswahl der Rohstoffe. Interessant ist auch die Neuerung in der Themenreihenfolge: Der letzte Band beginnt nicht mehr mit Saucen, wie es die französische Tradition vorschreibt, sondern folgt der Ablaufreihenfolge eines traditionellen italienischen Menüs, beginnend mit Brot.
Die italienische Küche. Das große Kochbuch aus Gualtiero Marchesi: bekannt als der Lehrer, war Gualtiero Marchesi ein Vorbild für viele zeitgenössische Köche, von Carlo Cracco bis Enrico Crippa. Nicht nur das: Er war Autor eines der wichtigsten Texte zur italienischen Küche. Der Band versammelt mehr als 1500 regionale Rezepte, neu aufgelegt nach Marchesis Sichtweise, immer aufmerksam auf neue Trends und neue Techniken mit großem Respekt vor dem Rohstoff. Zwischen einfacheren und aufwändigeren Zubereitungen scheint der Leser eine Reise durch die Traditionen unserer gesamten Halbinsel zu unternehmen.
Komm mit mir nach Italien aus Massimo Bottura: Zusammen mit Marchesi ist er einer der bekanntesten italienischen Köche der Welt, ein Innovator, der in den letzten Jahren erfolgreich die Liste der 50 besten Restaurants der Welt erklommen hat. Im Komm mit mir nach Italien, sammelt Massimo Bottura nicht nur seine Rezepte, sondern die Gedanken, die Inspirationsquellen (wie Kunst und Musik), die Begegnungen, die Leidenschaften, die Liebe zum Territorium, die Studien hinter seinen eigenen Präparaten. Eine leichte und ironische Lesung im Einklang mit der Bottura-Stil einen der interessantesten Köche der zeitgenössischen italienischen Küche zu entdecken.
100 Köche x 10 Jahre: Massimo Bottura hat das Vorwort dieser Sammlung von Geschichten der 100 größten Interpreten der italienischen kulinarischen Tradition unterzeichnet, die von kuratiert wurde Golose Identität. Die Köche werden in alphabetischer Reihenfolge mit einem Interview und einem besonderen Rezept vorgestellt. Der Band erschien 2015 anlässlich der Expo.
Italien in der Küche: aus Slowfood ein ausführlicher Band über unsere Tradition durfte nicht fehlen. Italien in der Küche Es ist ein gastronomisches Porträt des Bel Paese, zwischen Handwerkern, Köchen, Produktionsstätten, Rohstoffen und natürlich Rezepten. Die Reise ist klar und präzise in Regionen eingeteilt, um sich nicht in unserem unbezahlbaren Schmelztiegel der Kulturen zu verlieren.
Nationales Rezeptbuch der italienischen regionalen Küche: Gelehrte vonItalienische Akademie der Küche haben das kulinarische Erbe der verschiedenen italienischen Regionen in 1500 Rezepten, von der Vorspeise bis zum Dessert, aufgearbeitet. Die Präparate wechseln sich ab mit vertiefenden Kästen zu Herkunft, Varianten und Kuriositäten. Vervollständigen Sie das visuelle Wörterbuch typisch italienischer Produkte, eine Reihe von Farbtafeln, die die Herkunft und Eigenschaften der verschiedenen italienischen Rohstoffe erzählen.
Italienische Küche im italienischen Stil aus Sergio Mei: In diesem Band können Sie über 300 traditionelle Gerichte unseres Landes finden und (wieder)entdecken, die im Stil des Küchenchefs Sergio Mei gesammelt und überprüft wurden. Grundzubereitungen, gefüllte Teigwaren, Suppen, Fleisch- und Fischhauptgerichte, Desserts. Ein reichhaltiges Kompendium (672 Seiten) um auf die großen Klassiker bestens vorbereitet zu sein.
Konditorei. Meine Grundrezepte aus Maurizio Santin: Die Geschichte der italienischen Küche besteht nicht nur aus Saucen und Pasta. Italien ist ein Land der Seefahrer, Köche und großen Konditoren wie Maurizio Santin, Autor mehrerer köstlicher Kochbücher. Verpassen Sie unter diesen nicht Konditorei. Meine Grundrezepte um alles zu lernen, was Sie zwischen Teigen, Cremes, Beschichtungen und Techniken brauchen.
Die Wissenschaft des Gebäcks aus Dario Bressanini. Verweilen wir noch etwas länger zwischen süßen Zubereitungen, um einen weiteren interessanten Aspekt dieses Teils der Kochkunst zu entdecken: die Chemie der Windbeutel, Untertitel der Arbeit des Chemikers Bressanini. Das Buch zeichnet das Warum von 40 Rezepten nach: Warum passiert das bei bestimmten Lebensmitteln? Warum spielt die Creme verrückt? Bressanini bestreitet klar die verschiedenen Mythen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Konditorei wird keine Geheimnisse mehr für Sie haben.
Die Wissenschaft des Fleisches aus Dario Bressanini: eine weitere eingehende Studie des berühmten italienischen Chemikers und wissenschaftlichen Popularisierers. Diesmal ist das Thema Fleisch. Konsistenz, Geschmack, Struktur, Kochtechniken und Temperaturen werden Schritt für Schritt auf einfache Weise mit Tabellen und Zeichnungen erklärt, um jeden Aspekt einer der Hauptzutaten der italienischen Küche kennenzulernen.
Auf der Suche nach den verlorenen Lebensmitteln. Geschmacksführer und Briefe an die Kunst des Essens aus Luigi Veronalli: von einem der wichtigsten italienischen Önologen und Gastronomen, eine Reise durch die Traditionen, die Ursprünge, die Geschichten, die Rezepte der Hausmannskost, Trattorien, Tavernen, Restaurants.
Pasta-Revolution aus Eleonora Cozzella: Pasta ist sicherlich eine der Hauptzutaten unserer Küche. Aber wissen wir es wirklich? Der Band der Journalistin Eleonora Cozzella zeichnet die Geschichte dieses Lebensmittels nach, von seinen Ursprüngen bis zu seinen zeitgenössischen Gourmet-Entwicklungen. Design, neue Techniken und Kombinationen, Rezepte großer Köche aus Identità di Pasta innerhalb von Identità Golose, um eine der Grundlagen der italienischen Küche neu zu entdecken.
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