Auch in diesem Jahr fand in Turin Turin Coffee statt, die Veranstaltung, die die subalpine Stadt den Kaffeeliebhabern (die praktisch alle Italiener sind), aber vor allem der Kultur dieses Getränks widmet. ja, warum In Italien ist es einfach, Kaffee zu sagen: Wir glauben, dass der beste der Welt unser Espresso ist, aber in Wirklichkeit wird der beste in Australien, in Japan, manchmal in London getrunken. Wir denken an die Spitze, weil wir auf der Ritualität der Tradition bestehen Tazzulellaaber in der Zwischenzeit zum einen in unserem Land dort SCA Er existiert erst seit wenigen Jahren: Er ist der maßgebliche Weltverband zur Förderung von Exzellenz in der Welt des Kaffees.
Die Specialty Coffee Association (die Definition bezeichnet grüne Kaffeebohnen, die in bestimmten Mikroklimata unter besonderer Berücksichtigung aller Aspekte ihres Wachstums produziert werden), vertritt Tausende von Kaffeefachleuten, von Produzenten bis hin zu Baristas aus der ganzen Welt, fördert Exzellenz durch Innovation, Forschung, Schulung und Kommunikation.Die Specialty Coffee Association vertritt Kaffeeprofis und trägt zur Produktkultur bei Trägt zur Kaffeekultur bei Werbung für ein qualitativ hochwertiges Produkteine Art handwerkliche Röstung und vor allem die Entdeckung von wertvoll Single-Origin-Kaffee (gerade Spezialitätenkaffees) und neue Zubereitungsmethoden in Italien, die wenig bekannt, wenn nicht sogar brüskiert sind (V60, Chemex, Aeropress, French-Press, Siphon). Kurz gesagt, es gibt mehr als Espresso.
Aber der Klassiker Kaffee Bar bleibt das beliebteste (und konsumierte) von Italienern. Deshalb haben wir Stefania Zecchi, Mitgliedschaftskoordinatorin Sca Italien, gefragt, die Geheimnisse, um herauszufinden, ob der Espresso aus unserer Lieblingsbar fachmännisch zubereitet und serviert wird. Die Phasen 7-8-9-10 obliegen dem Verbraucher-Verkoster, um einen guten Kaffee zu erkennen
Reinigung der Barstation: mit besonderem Augenmerk auf die Dampfdüse für Milch – die für Cappuccino – und auf das Vorhandensein von Tüchern und Schwämmen, die nicht auf der Arbeitsplatte aufbewahrt werden dürfen.
Reinigung des Filters (d. h. Filterhalter und Arm): Dies muss im Moment mit einer Bürste oder einem Lappen erfolgen, der nur für Kaffee verwendet wird.
Momentan schleifen und pressen von oben nach unten die richtige Dosis der Espressomischung.
Säubern: Es ist sehr wichtig, das Wasser aus der Spezialdusche fließen zu lassen, um Rückstände früherer Extraktionen zu beseitigen.
Service: Tasse, Löffel und Untertasse müssen absolut sauber sein. Der Barkeeper darf immer und nur den Henkel der Tasse berühren.
Vor der Kaffeeverkostung Ein Glas Wasser muss immer angeboten werden: Der Mund wird sauberer und der Kaffee kann besser geschmeckt werden.
Die Creme: das Schaum Über dem Kaffee sollte es Haselnuss mit rötlichen Streifen sein.
Die Elastizität der Creme: bewerten Sie es, indem Sie es mit dem Löffel zum Rand der Tasse bewegen.
Aromatische Bewertung: Die Sahne mit einem Teelöffel zur Seite schieben und die Tasse zur Nase führen, um die aromatischen Empfindungen des Kaffees zu genießen.
Die Verkostung: Zuerst wird das sogenannte Schlürfen durchgeführt, eine kleine Menge Getränk zwischen den Zähnen gesaugt und auf dem Gaumen vernebelt. Dann nehmen Sie einen Schluck und versuchen, süß, sauer und bitter zu unterscheiden, versuchen zu verstehen das Gleichgewicht des Bechers. Natürlich kann ein Mono-Ursprung unausgewogen sein, zum Beispiel wird ein Äthiopien fruchtiger sein, ein brasilianischer Blend wird das Aroma haben, das zu Schokolade tendiert.
Kurz gesagt, es bleibt nur, dieses Handbuch der wichtigsten Regeln zu testen und sich auf die Jagd nach einem guten Lieblingskaffee zu begeben.