Die mit Seeigeln gesprenkelten Bergpfade, die angenehme Wärme der Folie in Ihren Händen: Ende September, nach einem Sommer zwischen Eis und Slush, sind Sie fast erstaunt über die Empfindungen, die allein der Duft von gerösteten Kastanien hervorrufen kann von Jahr zu Jahr. Der Herbst hat offiziell Einzug gehalten: Die Glut der Karren kündet es an, bereits angezündet und bereit, die Süßigkeiten zu rösten (und zu einem hohen Preis zu verkaufen). Kastanien. Früher waren das die Brot der Armen: Entlang des Apennins wurden sie gesammelt, um den Verzehr von Getreide und Proteinen zu ergänzen. Heute gelten sie als Delikatesse, aber ihre uralte Verbreitung hat uns zahlreiche süße und herzhafte Rezepte hinterlassen, die wir an einem kühlen Herbstabend zubereiten können.
Wer in Italien kennt das nicht geröstete Kastanien? Mit etwas Erfahrung und dem richtigen Werkzeug bekommt man auch zu Hause geröstete Kastanien so gut wie vom Straßenstand. Sie benötigen eine Pfanne mit Löchern und am besten die Glut des Kamins oder Grills – alternativ können Sie auch den Gasherd und eine Antihaftpfanne ohne Löcher verwenden. Wählen Sie Kastanien, die ungefähr gleich groß sind: Schneiden Sie die Außenseite ab und lassen Sie sie auf dem Grill oder auf kleiner Flamme garen, bis sie ein schönes geröstetes Aussehen angenommen haben. Um sie leichter zu schälen, wickeln Sie sie noch warm in ein feuchtes Tuch. Ein weiterer Herbstklassiker, der Kindheitserinnerungen bereichert, sind die marron glace. Die Zubereitung zu Hause dauert ziemlich lange, garantiert aber Zufriedenheit und Versorgung für mindestens ein paar Monate. Wir beginnen mit der Auswahl ziemlich großer und einheitlicher Kastanien; Sie werden blanchiert und geschält und dann etwa eine Viertelstunde in kochendem Wasser gekocht. Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen Sirup aus Zucker, Wasser und Vanille zu: Tauchen Sie die Kastanien ein und lassen Sie sie (gut bedeckt) einen ganzen Tag lang einweichen. Bereiten Sie am nächsten und am nächsten Tag neuen Sirup zu und fahren Sie mit einem neuen Eintauchen fort. Am vierten Tag werden die Marron Glacés einige Stunden trocknen gelassen und innerhalb von zwei Wochen verzehrt; oder Sie packen sie in ein Glasgefäß, das mit ihrem Sirup bedeckt ist. In der Speisekammer halten sie sich ein paar Monate. Aber für einen schnellen Snack geht nichts Brot und Kastanienmarmelade. Auch hier werden die Früchte in kochendem Wasser gekocht: Dann werden sie zerkleinert und mit Zucker, Vanille und einem Tropfen Rum gekocht. Falls gewünscht, können Sie auch Kakaopulver hinzufügen. In zwanzig Minuten ist die Creme fertig: Zur besseren Konservierung noch heiß in desinfizierte Gläser füllen. Neben Snacks und Snacks können auch Kastanien zubereitet werden frische Pasta. Sie brauchen Eier, Weichweizenmehl, Grieß und natürlich Kastanienmehl: Mischen Sie alles und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen. Schneiden und kochen Sie dann Ihre Tagliatelle, Pappardelle oder Lasagne: Würzen Sie sie mit Steinpilzen für ein echtes Gericht mit herbstlichen Aromen. Für die kälteren Abende braucht man allerdings eine gute Suppe: Die traditionellste ist die aus Kastanien und Kichererbsen. Mischen Sie zur Zubereitung einfach die beiden Mehle in kochendem Wasser (fügen Sie nach Belieben Lorbeerblätter und andere aromatische Kräuter hinzu): In wenigen Minuten verdicken sie sich zu einer leckeren Creme mit leicht süßlichem Duft. Sie können es mit geröstetem Brot genießen, vielleicht mit knusprigen Speckscheiben garnieren. Probieren Sie für eine reichhaltigere Variante die Kastanien-Dinkel-Suppe. Wenn vom ersten Rezept zufällig ein paar geröstete Kastanien übrig geblieben sind (entlegene Eventualität, aber immer noch möglich), können Sie mit gerösteten Kastanien ein leckeres Gericht bereichern Salat. Salat, einen Labapfel, Mandeln und gehackte Haselnüsse dazugeben: Mit Öl, Salz und Essig abschmecken. Wenn Sie jedoch ein feierliches Familienessen organisieren, vergessen Sie die Salate und leichten Gerichte: Sie brauchen einen wichtigen Gang wie denbraten. Hier können Kastanien als Beilage dienen, gekocht im selben Topf wie der Braten oder gekocht und püriert als Püree; oder sie kommen als Füllung ins Gericht, vielleicht zusammen mit Dörrpflaumen und ein paar Scheiben Speck oder Rohschinken. Im letzteren Fall während des Kochens mit Rotwein und erfrischenden Wacholderbeeren abschmecken. Sie können auch ein sehr dickes und reichhaltiges Püree machen, indem Sie Kartoffeln hinzufügen. Zum Abschluss des Essens darf ein Hinweis auf die Tradition nicht fehlen: die in diesem Fall die Kleidung der trägt castagnaccio Toskanisch. Früher wurde er auch salzig zubereitet, mit geriebenem Parmesan oder weichem und fettem Käse; heute bevorzugt man die süße Variante aus Kastanienmehl, Pinienkernen, Walnüssen und Rosinen. Die Trauben werden in warmem Wasser eingeweicht, alle Zutaten werden gemischt und in eine große flache Pfanne gegeben: Mit Rosmarin und Trockenfrüchten bestreuen und im Ofen bei 200 ° etwa eine halbe Stunde backen. Wenn Sie einen raffinierteren Abgang bevorzugen, ziehen Sie vom Apennin in die Alpen: Der Mont Blanc ist ein reichhaltiges und spektakuläres Dessert, vielleicht mit französischem Ursprung, aber mit einer piemontesischen und lombardischen Verbreitung. Zur Zubereitung die Kastanien zuerst in Wasser und dann in Milch kochen: mit einer Kelle zerdrücken und Zucker, einen Tropfen Rum und eine Prise Kakao hinzufügen. Die Masse durch einen Kartoffelstampfer passieren. Achten Sie darauf, die erhaltenen Fadennudeln nicht zu drücken: Sie müssen sie auf einem Tablett anordnen und ihm die Form eines Hügels geben. Wenn Sie möchten, können Sie mit Schlagsahne und einem Löffel für jedes Abendessen abschließen. Nach so einem Kastanienschmaus ist es nicht ausgeschlossen, dass man mit Lust auf mehr aufsteht. Dann versuchen Sie i Pfannkuchen: Kastanienmehl mit Milch, Wasser und etwas Backpulver verrühren. Mit einer Schöpfkelle Pfannkuchen in einer mit Öl oder Butter eingefetteten Pfanne formen: einige Minuten braten, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Wenn Sie möchten, können Sie den klassischen Pfannkuchenhügel formen; Vergessen Sie auf jeden Fall nicht, sie mit einem kräftigen Honig oder einer Fruchtmarmelade anzureichern.